Moules Bonne-Maman
Pour moi, les meilleures !
Voici la recette emblématique de ma famille ou plus exactement de ma mère, recette, qui a d’ailleurs initié le début de la rédaction de mon livre Du pain dans toutes mes recettes. Ces moules sont célèbres dans notre entourage, et il n’y a pas plus tard qu’avant-hier, elles ont, encore, fait un tabac !
Cette fois-ci, je n’ai pas mis la main à la pâte, ma mère a officié en cuisine, car c’est sa recette. J’en ai profité pour la réécrire car je l’avais un peu trop compliquée dans mon livre.
D’où tient-elle cette préparation à base de pain ? Elle ne s’en souvient pas. Je sais qu’une amie de Vendée se rappelle que sa mère préparait les mêmes. Je suppose que cette recette provient du terroir du Sud-Ouest mais est-ce du Pays basque dont ma mère tient ses origines ou de la Vendée et de la Charente paternelles. Mystère !
De toute façon, c’est une recette très simple et absolument délicieuse. On ne peut pas s’arrêter de déguster ces moules.
Les moules d'avant-hier, la sauce est mixée.
Pour 4 personnes
- 2 kg de moules de bouchot
- 200 g de pain (baguette ou campagne)
- 50 cl de lait
- 4 gousses d’ail hachées
- 30 cl de vin blanc sec
- 30 cl de crème fraîche épaisse
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- 5 échalotes hachées
- 1 bol de persil ciselé
- 1 branche de thym (facultatif)
- 1 feuille de laurier (facultatif)
Préparation : 45 min
Cuisson : 25 min
- Couper le pain en petits morceaux dans le saladier et le recouvrir de lait.
- Gratter et laver les moules dans plusieurs eaux.
- Faire fondre les échalotes hachées dans une grande cocotte avec 4 c. à s. d’huile d’olive puis y jeter les moules, ajouter le vin blanc, le thym et le laurier et couvrir. Remuer de temps en temps.
- Quand les moules sont ouvertes, les égoutter dans une passoire sur un récipient pour recueillir le jus.
- Filtrer le jus de cuisson des moules . Réserver.
- Retirer une coquille des moules. Réserver.
- Essorer le pain.
- Faire revenir l’ail et le persil, sans coloration quelques minutes dans la cocotte avec 1 c. à s. d’huile d’olive puis ajouter la panade (le pain essoré), remuer et laisser légèrement dessècher pendant quelques minutes tout en remuant.
- Verser le jus des moules sur la panade. Remuer et laisser légèrement réduire la sauce. Mixer avec le mixeur plongeur (facultatif).
- Ajouter la crème fraîche, dès que la sauce frémit, placer délicatement les moules dans celle-ci. Laisser une dizaine de minutes à feu doux et déguster aussitôt.
Photo de mon livre Du pain dans toutes mes recettes.
La panade n'est pas mixée.
© Photo Christian Adam, stylisme Dominique Gustin.
© Véronique Cardineau 2008, tous droits réservés.