Petites côtes de veau à la gremolata
Rapide et délicieux
La grosse chaleur est enfin arrivée à Bordeaux et nous n’avions plus du tout envie d’accommoder les côtes de veau, qui attendaient dans le frigo, avec de la crème fraîche. Donc… Je suis partie à la recherche d’une recette plus légère et suis tombée sur celle-ci, sur le site de Elle à table. La gremolata est normalement plus connue – tout en moins en France - pour préparer l’osso bucco mais en fait c’est un excellent accompagnement pour aromatiser un autre morceau de veau, ou même, toutes autres viandes blanches et aussi des pâtes, bien entendu ! C’est parfumé et très frais. Quant à la côte de veau, elle était onctueuse et très tendre. Bref, un régal. Nous l’avons accompagnée de légumes, pour nous ce jour-là, un reste de pipérade.
Pour 2 personnes
- 2 petites côtes de veau de 200 g chacune
- Le zeste d’un demi citron non traité
- 1 petite gousse d’ail
- 1 quinzaine de branches de persil plat
- 2 pincées de gros sel de Guérande
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 10 g de beurre
Préparation : 5 min
Cuisson : 4 min
- Prélever à l’aide d’un couteau économe le zeste d’un demi citron.
- Peler et dégermer la gousse d’ail.
- Laver et équeuter les branches de persil.
- Déposer les zeste de citron, le persil et la gousse d’ail dans le bol du mixeur avec le sel de Guérande et mixer jusqu’à l’obtention d’un hachis. Réserver.
- Faire fondre le beurre dans l’huile d’olive dans une poêle et y faire cuire les côtes de veau 2 minutes de chaque côté.
- Déposer les côtes de veau avec le jus de cuisson dans un plat, les tartiner de la gremolata et recouvrir le tout d’une feuille de papier aluminium. Laisser reposer pendant 5 minutes puis servir.
Le chef déco nettoie les bords du plat !
© Véronique Cardineau 2008, tous droits réservés.
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