20 juin 2009
Maquereaux rôtis à la fondue d'oignons, sauce aux anchois
Le plein d'omégas !
Cette recette est un petit régal et est bienvenue par les temps qui courent. En effet, nous avions pour 1, 75 euros de lisettes (petits maquereaux) chez le poissonnier, pour 4 personnes. Je ne crois pas que l'on puisse faire mieux !
La seule différence par rapport à la recette d'origine est que la cuisson des filets de lisettes est plus courte: 4 min sous le grill du four, c'est tout.
Pour la recette c'est ici
© Véronique Cardineau 2007-2009, tous droit réservés
19 juin 2009
Noix de saint-jacques à la basquaise
C'est la fête !
Pour cela, il faut une bonne piperade (voir ici ) que l'on aura préparer la veille.
Donc, le jour même la cuisine sera rapide car il suffit de réchauffer à petit feu la piperade et de poêler les noix 1 min sur chaque face. Il faut compter pour un plat principal 4 à 5 noix de saint-jacques par personne.
Nous étions 7 donc nous avions :
3 douzaines de noix de saint-jacques • 2 gousses d'ail • 5 cl d'huile d'olive • Sel de Guérande • Piment d'Espelette.
Matériels : 2 grandes poêles
Préparation : 5 min • Cuisson 2 min.
- Rincer et sécher les noix de saint-jacques puis les saler et « espeletter » sur chaque face.
- Peler et émincer l'ail en fines lamelles.
- Faire chauffer l'huile dans les deux poêles et y jeter les lamelles d'ail quand celles-ci commencent à danser, déposer les noix dans les poêles et les faire cuire 1 min sur chaque face.
- Égoutter les noix de saint-jacques et les servir de suite avec la piperade bien chaude.
© Véronique Cardineau 2007-2009, tous droits réservés.
11 juin 2009
Tomates farcies aux rillettes de sardines et aux herbes
Une petite entrée fraîche
Cette recette s'improvise avec les herbes de son choix et surtout celles que l'on a sous la main. C'est frais et parfait pour une petite entrée d'été.
Ce jour là j'avais :
Pour 4 personnes
2 belles tomates bien mûres • 1 grande boîte de sardines à l'huile d'olive • 1 petit oignon nouveau • 1 dizaine de brins de ciboulettes • 2 brins de ciboules • 6 feuilles de basilic • 1 dizaine de brins de persil • 1 dizaine de brins de coriandre • le jus d'un demi citron • Vinaigrette : 1 c. à s. de vinaigre de Xérès ou de vin vieux et 3 c. à s. d'huile d'olive • 1 pointe de piment d'Espelette • Sel
- Couper les tomates en deux et ôter la pulpe. Saupoudrer légèrement de sel. Réserver.
- Laver et ciseler les herbes. Peler et hacher l'oignon.
- Ôter l'arête centrale des sardines puis les écraser à l'aide d'une fourchette. Mélanger avec les herbes ciselées, l'oignon haché, le jus de citron et l'huile de la boîte. Saler et « espeletter » selon le goût.
- Remplir des demi tomates avec les rillettes et entourer d'un filet de vinaigrette.
© Véronique Cardineau 2007-2009, tous droits réservés.
