18 décembre 2007
Une paella du pauvre, pour ensoleiller ces froides journées d’hiver
Un plat familial, économique et très parfumé
Il y avait encore de belles moules de bouchot sur le marché dimanche dernier, malheureusement, plus pour très longtemps. La saison se termine, il faut donc profiter des derniers arrivages. Que faire de mieux qu’une « paella du pauvre » pour ensoleiller ce dimanche hivernal. Nous avions baptisé ainsi ce riz aux moules que ma mère nous préparait quand nous étions enfants. Ses petits-enfants ont pris maintenant la relève et le lui réclament souvent. Car malgré le peu d’ingrédients de ce plat, le parfum du riz safrané cuit dans le jus des moules, ravive toujours nos souvenirs de paellas, dégustées lors de nos séjours en Espagne.
Souvent je fais un mélange coques et moules, mais dimanche dernier, point de coques sur le marché.
Une suggestion : demandez l’aide de petits mitrons gourmands pour décoquiller les moules. Pendant ce temps, préparez le riz et gagnez ainsi quelques minutes.
Pour 4 personnes
- 1, 5 kg de moules de bouchot
- 20 tranches de chorizo
- 2 verres de riz long*
- 2 oignons
- 2 tomates
- 2 gousses d’ail
- 1 citron
- 25 cl de vin blanc sec (pour moi un muscadet)
- 1 dose de safran en poudre
- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
*1 verre = 20 cl
Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
Préparer les moules
- Gratter les moules, ôter les filaments et les laver plusieurs fois dans l’eau. Mettre à la poubelle les moules qui flottent dans l’eau, qui sont cassées ou qui ont la « gueule » ouverte.
- Déposer les moules dans une grande cocotte avec le vin blanc, couvrir et laisser cuire à feu vif jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Les égoutter sur une passoire posée sur un récipient pour recueillir le jus de cuisson. Filtrer le jus. Décoquiller les moules, en garder une douzaine avec une coquille pour la décoration. Réserver.
Préparer le riz de la paella
- Peler et émincer les oignons. Laver et couper les tomates en petits morceaux. Éplucher et dégermer les gousses d’ail, les hacher.
- Doser le jus de cuisson des moules : il faut 4 volumes de liquide pour 2 volumes de riz. Allonger le jus de cuisson des moules avec de l’eau, si nécessaire.
- Dans une grande poêle à haut bord ou une sauteuse : faire fondre les oignons dans l’huile d’olive ; dès qu’ils sont transparents, ajouter l’ail haché et les tomates. Laisser « compoter » à feu doux pendant une dizaine de minutes. Verser le riz sur la compote d’oignons et tomates, bien mélanger. Ajouter le jus de cuisson des moules, le chorizo, le safran, bien mélanger et couvrir. Laisser cuire le riz jusqu'à disparition complète de l’eau.
- Découvrir la sauteuse, incorporer délicatement les moules et laisser chauffer à feu doux 5 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
La finition
- Déposer la paella du pauvre dans un joli plat à gratin, décorer avec les moules en coquilles, recouvrir de papier aluminium et mettre à four doux (180° C, th. 6) pendant 10 minutes (la cuisson au four va dessécher un peu le riz et rendre le grain peu collant)
- Déguster la paella du pauvre arrosée de quelques gouttes de jus de citron.
© Véronique Cardineau 2007, tous droits réservés
Commentaires
Merci! la paella c'est si bon et ta recette est une excellente base (et quand on se sent richard ben on rajoute les fruits de mer)
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