Papillotes de haddock au fenouil et cari

4 mars 2008

Papillotes de haddock au fenouil et cari

Originales et sans prise de tête

La première fois que j’ai préparé cette recette, totalement sortie de mes fumeuses élucubrations, le Welshman n’en voulait pas, il disait détester le haddock, mauvais souvenir des collèges britishs dans lesquels il était pensionnaire. Eh bien, maintenant, il les réclame ces papillotes ! Le haddock n’est pas salé, il ne sent pas fort, et sa chair est onctueuse et goûteuse. La marinade dans le lait et une cuisson rapide, voici une des solutions. Déjà proposée dans un précédent billet : haddock aux petits légumes vapeur, jus au pesto. De plus, cette préparation est vraiment vite faite dès que le haddock a bien dessalé dans le lait.

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La photo n'est franchement pas géniale. De plus, je n'ai pas photographié le bon côté du filet de haddock, c-a-d, la partie orange teinte par le rocou.

Pour 2 personnes

250 g de filet de haddock
1 beau bulbe de fenouil
2 cuil. à soupe, bien bombées, de crème fraîche épaisse
1 belle noisette de pâte de cari
25 cl de lait 1/2 écrémé

Accompagnement : un mélange de 3 riz (riz rouge, riz blanc et riz sauvage).

Préparation : 10 min
Marinade : 2 h
Cuisson : 30 min

Retirer la peau du haddock en tirant dessus, puis le déposer dans un récipient creux et le recouvrir de lait, compléter avec de l’eau si nécessaire et laisser mariner pendant au moins deux heures.
Parer le fenouil, le couper en deux et ôter le cœur dur avec un couteau. Faire cuire le fenouil à la vapeur pendant 20 minutes puis le hacher grossièrement
Mélanger la crème fraîche avec la pâte de cari.
Préparer deux feuille de papier aluminium pour les papillotes. Déposer sur chacune, une cuillère à soupe de crème au cari, le fenouil puis un filet de haddock égoutté, refermer les papillotes et faire cuire dans les paniers vapeur pendant 10 minutes.
Servir avec un mélange de 3 riz.