Filets de soles aux cèpes en papillotes (recette "light")

Léger, original et délicieux

Une petite recette dont il ne faut pas se priver. Facile à réaliser, ces filets de soles sont parfaits dans le cadre d'un rééquilibrage alimentaire !

Pour 2 personnes

300 g de filets de sole • 30 g de cèpes déshydratés • 15 cl de fond de poisson* • 4 c. à s. de crème fraîche à 15% de MG • Sel et poivre du moulin • 2 feuilles de papier aluminium.

* J'ai réalisé le fond de poisson avec les arêtes et la tête de la sole dont le poissonnier avait levé les filets. Sinon, on peut utiliser du fond de poisson en poudre.

Macération : 1 h • Préparation : 15 min • Cuisson 15 min.

1. Recouvrir les cèpes déshydratés avec le fond de poisson bouillant et laisser macérer pendant 1 h.
2. Faire réduire le fond de poisson avec les cèpes sur feu doux puis incorporer la crème fraîche à 15% de MG. Bien mélanger, laisser réduire quelques minutes de plus, saler et poivrer selon le goût.
3. Couper les filets de soles en deux sur les 3/4 de la longueur puis faire un nœud.
4. Déposer 2 à 3 nœuds de sole sur une feuille de papier aluminium et recouvrir avec la sauce aux cèpes. Fermer les papillotes.
5. Faire cuire les papillotes soit au four préchauffé à 210° (th. 7), soit dans un panier vapeur, pendant 15 min.
6. Servir bien chaud.

Accompagnement : pommes vapeur, riz, pâtes fraîches, blé, quinoa etc...

© Véronique Cardineau 2007-2010, tous droits réservés.