30 avril 2009
Poisson poché à la sauce lamproie
La cuisine du lendemain
Quand on fait de la lamproie, (voir ici) il y a toujours un surplus de sauce au vin que l'on entrepose soit dans un barquette au congélateur soit dans un pot de verre que l'on stérilise. Cette sauce va servir à cuisiner très rapidement de délicieux oeufs cocottes ou encore mieux on va y pocher un poisson. Poisson blanc à chair ferme, dont le meilleur sera la lotte bien entendu et l'on a ainsi un plat de roi. Ce jour-là, nous nous sommes contenté de julienne, la sauce y apportant un plus non négligeable pour un poisson , ma foi, assez quelconque.
Il suffit de réchauffer la sauce puis d'y pocher le poisson, coupé en gros morceaux, une dizaine de minutes et c'est prêt.
© Véronique Cardineau 2007-2009, tous droits réservés.
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