Papillotes de dinde aux pommes (recette « light »)
Original et délicieux
Voici une recette que j'ai re-découverte dans le livre Divines papillotes (éditions Massin, 1989) d'un vieil ami, Bernard Pichonnat. Elle est simple, légère et je la trouve très raffinée. Ce plat est un petit plaisir dont il ne faut pas se priver et, particulièrement quand on doit faire attention à son alimentation !
Pour 1 papillote
120 g d'escalope de dinde • 1 petite pomme • 1 petit oignon nouveau • ½ gousse d'ail • ½ c. à c. de fond de veau • ½ c. à c. de gingembre en poudre ou mieux frais et haché • 1 c. à c. de vinaigre de vin • 1 c. à c. de miel • 2 c. à c. de crème fraîche • 2 pincées de piment d'Espelette • 2 pincées de paprika doux • Sel et poivre du moulin • 1 feuille de papier aluminium.
Préparation : 10 min • Marinade : 1 h • Cuisson 15 min.
- Peler et hacher l'oignon et la demi gousse d'ail. Peler, épépiner et couper les pommes en très fines tranches. Émincer le filet de dinde en lamelles.
- Mélanger dans un bol, le vinaigre, le miel, le gingembre, les oignons et l'ail puis incorporer les pommes et les lamelles de dindes. Ajouter les épices, saler et poivrer, bien mélanger et laisser mariner pendant 1 h.
- Délayer le fond de veau dans la crème fraîche et l'incorporer au mélange. Déposer le tout sur une feuille de papier aluminium et refermer la papillote.
- Cuire la papillote dans un cuit-vapeur ou dans un four préchauffé à 210° C (th. 7) pendant 15 min.
- Déguster bien chaud.
Accompagnement : riz blanc ou sauvage, blé, boulgour, semoule ou quinoa.
© Véronique Cardineau 2007-2010, tous droits réservés.
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