Que de parfums !

Comment cuisiner des sardines à Paris, sans incommoder les voisins et laisser une odeur persistante dans tout l’appartement : les papillotes, voici la solution.

sardines

Pour 2 personnes

  • 4 belles sardines
  • 4 feuilles de briques
  • 70 g de brousse
  • 3 feuilles de menthe
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Pour le coulis

  • 1 briquette de coulis de tomates (20 cl)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 dizaine de feuilles de basilic
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Pour l’écrasé de pommes de terre

  • 300 g de pommes de terre
  • Une quinzaine d’olives noires à la Grecque dénoyautées
  • 5 cl de lait
  • 5 cl d’huile d’olive
  • Gros sel de Guérande
  • Piment d’Espelette

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min pour les pommes de terre
12 min pour les sardines

  1. Cuire les pommes de terre à l’eau et en robe des champs.
  2. Les peler puis les écraser à la fourchette, incorporer le lait et l’huile d’olive, bien mélanger, ajouter les olives, le gros sel et le piment d’Espelette selon le goût. Réserver au chaud.
  3. Préchauffer le four à 210° C (th. 7).
  4. Écailler les sardines sous l’eau courante. Leur couper  la tête et les vider. Retirer l’arête centrale en la contournant avec le pouce et garder la queue pour ne pas séparer les filets.
  5. Hacher les feuilles de menthe et les mélanger à la brousse. Farcir les sardines avec la brousse, saler et poivrer, puis les enrouler dans une feuille de brick et fermer la papillote avec de la ficelle à rôti. Badigeonner les papillotes d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau et les enfourner pour 12 minutes environ.
  6. Pendant ce temps : peler et hacher l’ail et le mixer avec les feuilles de basilic, incorporer l’huile d’olive et le coulis, mixer puis saler et poivrer selon le goût. Réserver.
  7. Servir les papillotes, bien chaudes, avec l’écrasé de pommes de terre moulé en quenelles à l’aide d’une cuillère à soupe, accompagnées du coulis de tomate.








© Véronique Cardineau 2008, tous droits réservés.