Une vraie « miamourdise » !

Voici le dessert que nous aimons tous, que nous réalisons hiver comme été avec des pommes, des pêches ou des poires, ou le tout mélangé et réduits en compote. On peut aussi utiliser une compote en conserve (bocaux en verre), mais il faut qu’elle soit de qualité avec des morceaux de fruits.
Ce gâteau est plutôt un entremets qui s’apparente à un flan et il a toujours fait l’unanimité. L’été, on peut remplacer la crème anglaise par une boule de glace vanille pour y apporter plus de fraîcheur.
Le dosage de sucre de la compote est très aléatoire car il dépend totalement des fruits. Il m’est déjà arrivée de ne pas ajouter de sucre car les fruits étaient déjà assez sucrés, c’est malheureusement très rare !

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Pour 6 personnes

  • 2 kg de pêches
  • 50 à 100 g de sucre en poudre, plus ou moins en fonction de la maturité des fruits
  • 4 œufs
  • 20 g de beurre
  • Quelques gouttes d’extrait de vanille

Pour le caramel

  • 100 g de sucre
  • Eau

Pour la crème anglaise

  • 50 cl de lait
  • 4 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 bande de zeste de citron prélevé avec un économe
  • Quelques gouttes d’extrait de vanille

Préparer la compote de pêches

  1. Peler et couper les pêches en morceaux. Les déposer dans une cocotte, verser le sucre en poudre, la vanille et bien mélanger, ajouter 10 cl d’eau, couvrir et porter à ébullition. Découvrir, et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que la compote ait réduit de moitié et qu’elle commence à attacher au fond de la cocotte.
  2. Incorporer le beurre hors du feu, mélanger et laisser refroidir pendant 30 minutes.

Préparer le caramel

  1. Déposer le sucre en poudre au fond d’une casserole, mouiller avec 5 cl d’eau et laisser cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel. Verser de suite le caramel chaud au fond de ramequins individuels ou d’un grand moule à charlotte. Répartir le caramel sur les bords en donnant un mouvement de rotation aux moules.

Préparer le(s) gâteau(x)

  1. Préchauffer le four à 180° C (th. 6).
  2. Battre les 4 œufs en omelette et l’incorporer à la compote de pêches, bien mélanger.
  3. Verser l’appareil dans les moules. Enfourner dans un bain-marie pendant 1 h.
  4. Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur.

Préparer la crème anglaise

  1. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  2. Porter le lait  à ébullition avec la vanille et le zeste de citron. Ôter le zeste de citron.
  3. Verser le lait bouillant, en filet, sur le mélange œufs-sucre tout en remuant, puis verser l’appareil dans la casserole et  laisser cuire à feu doux tout en remuant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la crème enveloppe celle-ci.
  4. Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur pendant 2 h.

Montage

  1. Démouler les gâteaux sur des assiettes et servir avec la crème anglaise.

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© Véronique Cardineau 2008, tous droits réservés.