Cheddar soup, soupe au cheddar

For lovers of cheese
Pour les amoureux de fromage

To celebrate the publication in English of my new book, The Essential Bread Cookbook, here is a recipe that I adore and which is so simple to make.This very rustic soup in fact originates from the Auvergne region of France and was originally made at my home using Cabbage and Cantal cheese. Not being fond of Cabbage, I just use a stock as base which is simply an Onion soup which my Welshman adores.Naturally, any sort of cheese could be used. Cantal is a first cousin of Cheddar anyway but a young Goat's cheese or almost any Cow's cheese makes an excellent base.

Pour fêter l’arrivé de mon livre Du pain dans toutes mes recettes en anglais : The Essential bread cookbook,  voici une recette  que j’adore, de saison, et hyper simple à réaliser.
Cette soupe bien campagnarde, auvergnate en fait, se fait à l’origine avec du chou et du cantal mais chez moi, le chou ne franchit pas le seuil de ma cuisine. Donc, bouillon tout simplement. C’est en fait une espèce de soupe à l’oignons revisitée et mon Gallois, testeur en chef a adoré.
Bien entendu, toute sorte de fromage sont les bienvenus, le cousin germain du cheddar : le cantal ; mais aussi des  tomes de vache ou même de brebis mais, jeunes.


© Photo Christian Adam, stylisme Dominique Gustin

Four 4 persons

• 400 grams (14 oz) of Cheddar or young Cantal
• 4 chopped onions
• 2 litres (3 ½ pts) of chicken stock (say 2 stock cubes)
• 3 soup spoons of olive oil
• 1 laurel leaf
• 1 sprig of Thyme
• Grated or powdered nutmeg.
• 1 clove garlic
• Salt and freshly ground pepper

For the bread slices

• 200 grams of two days old country style bread sliced

Preparation : 10 minutes.
Cooking : 1 hour

1. Melt the chopped onions in the oil until soft but not brown then add the stock.
2. Add the bay leaf, thyme and a pinch of grated powdered nutmeg. Allow the mix to boil slowly in a covered pan for 30 minutes then take out the thyme and the laurel. Taste your stock and add salt, pepper to taste.
3. Rub a small casserole (Pyrex type bowl) with the clove of garlic and layer slices of bread whith slices of cheddar
4. Pour the soup into the caserole, cover and place in a hot oven for 30 minutes. Take out and enjoy whilst hot.

Pour 4 personnes

• 400 g de cheddar ou de cantal jeune
• 4 oignons émincés
• 2 litres de bouillon de volaille  ou de pot au feu (pour moi 2 plaquettes de bouillon de volaille)
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• Une pointe de noix de muscade râpée
• 1 gousse d’ail
• Sel et poivre du moulin

Pour les croûtes

• 200 g de pain de campagne rassis et tranché

Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h

1. Faire fondre les oignons émincés dans l’huile puis mouiller avec le bouillon.
2. Ajouter le laurier, le thym, la noix de muscade râpée. Laisser bouillir à petite ébullition, à couvert pendant 30 min puis retirer le laurier et le thym. Goûter le bouillon et saler et poivrer selon le goût.
3. Frotter une petite cocotte avec la gousse d’ail et disposer en couches les tranches de pain et de cantal, poivrer.
4. Verser la soupe dans la cocotte, la couvrir et mettre à four chaud (210 ° C th. 7) pendant 30 min. Déguster bien chaud.

© Véronique Cardineau 2008, tous droits réservés.

Comments

[Lisanka]

Une soupe riche comme je les aime!