Les biscuits crumble

Les biscuits crumble

Pour dessert-minute

Ces biscuits sont une astuce de paresseuse organisée pour improviser des desserts gourmands.
C’est délicieux sur des salades de fruits rouges, actuellement framboises fraîches ou surgelées, mais aussi l’été sur les fraises ou les soupes de fruits rouges. J’émiette aussi ces biscuits crumble sur des compotes de fruits, ou des poêlées de pommes ou  de poires en hiver. La pâte va tout aussi bien avec une recette classique de crumble, ou l’on fait cuire fruits et pâte en même temps. Bref une recette très pratique qui permet  toutes les variations en fonction de son humeur et de sa créativité. Si l’on veut la faire tendance, c’est un truc pour fabriquer un tas de verrines ou de triffles !

Pour une trentaine de biscuits

• 100 g de farine
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de poudre d’amande
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel

Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min

1. Mélanger dans un grand saladier la farine, le sucre, la poudre d’amandes et le sel, puis couper le beurre qui sort du frigo en petits cubes et mélanger grossièrement à la poudre avec une cuillère en bois puis avec les doigts. Vous devez obtenir une pâte granulée.
2. Préchauffer le four à 180° C (th. 6).
3. Déposer la pâte dans des empreintes à mini-tartelettes, d’une épaisseur de 0, 5 cm.
4. Enfourner pour 8 à 10 minutes. Surveiller la cuisson, les biscuits peuvent roussir très vite si on ne les surveille pas.
5. Laisser les biscuits refroidir et durcir avant de les démouler puis les entreposer dans une boîte métallique. Ils se gardent sans problème 2 à 3 semaines.

Genèse de la recette
Une recette de pâte qui était diffusée sur l’émission de Jean-Pierre Coffe « Ça se bouffe pas, ça se mange », sur France Inter, il y a 2 ans.
La première fois que j’ai fait cette pâte, c’était pour une salade de fruits rouges et il y en avait trop. J’ai laissé la pâte restante sur une assiette dans la cuisine et pendant 2 à 3 jours chaque fois qu’on passait devant, on en prenait un petit bout pour grignoter. La pâte ne bougeait pas : aucune humidité. Donc, j’ai pensé que c’était vraiment bête d’en faire trop et de la gâcher. Les biscuits crumble sont ainsi arrivés et je ne le regrette pas, car désormais, j’en ai toujours un petit stock qui me permet de faire des desserts rapides et souvent improvisés. Par contre il faut se méfier de la cuisson, la pâte tourne très vite en rouquine foncée si on ne la surveille pas de prés.

© Véronique Cardineau 2008, tous droits réservés.