25 mars 2009

Croquettes de poisson ou « fishcakes » inspirées de la « soul food »

Vive la fusion food ! Voici une recette que j’ai faite plusieurs fois et qui remporte un franc succès. Elle vient du blog de Véro : Cuisine Métisse. J’ai découvert la soul food grâce à ce blog et j’adore. C’est une cuisine créole réconfortante, facile, économique et pleine de parfums. Je n’ai, évidemment, pas du tout suivi la recette à la lettre, car je la prépare toujours avec les moyens du bord et plus ou moins de mémoire ! Aujourd’hui c’était du merlu, mais demain ce sera, peut-être, merlan ou cabillaud selon les réserves de mon... [Lire la suite]
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04 avril 2008

Croquettes de pomme de terre, totalement régressives

De 7 à 77 ans ! Mon frère m’ayant rappelé les fameuses croquettes de pommes de terre que nous dégustions, adolescents, chez la grand-mère d’une amie dans les Pyrénées, j’ai eu envie de lui faire la surprise pour le déjeuner en les préparant. Verdict : meilleures ! Donc les voilà. Le seul inconvénient est, qu’il faut des pommes de terre farineuses, type bintje, mais elles sont difficiles à trouver actuellement. Nous avons surtout des pommes de terre nouvelles avec une peau très fine. La purée n’est pas assez sèche. Comme je ne l’ai... [Lire la suite]
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01 avril 2008

Côtelettes de saumon à la mode Pojarski sur blé confit aux légumes

Moelleux et goûteux Une recette particulièrement pratique quand on n’a pas assez de poissons. Genre : convives de dernière minute. C’est d’ailleurs ce que fit Pojarski, aubergiste russe chez qui le tsar Nicolas 1er se rendit. N’ayant pas assez de viande, il désossa ses côtelettes de veau et mélangea la chair hachée avec du beurre et du pain puis reconstitua ainsi des côtelettes autour des os. Depuis, cette appellation est généralement réalisée avec du poulet sous formes de palets ou « côtelettes ». Mais pourquoi pas avec du poisson... [Lire la suite]
19 février 2008

Un tapas : les croquetas

Croustillantes et moelleuses Cette recette vient de ma tante, devenue espagnole par son mariage. C’est une recette familiale que tous les enfants adorent et qui est incontournable dans tous les bars à tapas. J’y ai, bien entendu, ajouté mon grain d’Espelette. Ma tante faisait très souvent ces croquetas avec les restes de poulet rôti ou des restes de jambon. En Espagne, le plat préféré des enfants n’est pas « steak haché-purée », mais « croquetas-purée ». Les meilleures sont celles que j’ai goûtées au Pays basque espagnol : elles... [Lire la suite]
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31 janvier 2008

Keftès aux herbes et aux épices, sauce yaourt, riz aux oignons et tomates provençales.

Trop bon ! Un plat familial, festif et économique que famille et copains me réclament souvent. Tout le monde aime ces keftès, moi la première ! Le truc : beaucoup d’herbes et d’épices. Pour 4 personnesPour les keftès 600 g de viande bœuf hachée 2 œufs 2 oignons 1 gros bouquet de coriandre 1 bouquet de persil 1 botte de ciboulette 2 cuil. à café de cumin ou de carvi 2 cuil. à café de paprika 1 cuil. à café de 4-épices 15 cl d’huile pour la friture (pour moi huile de tournesol ce jour-là) ... [Lire la suite]
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23 novembre 2007

Petites croquettes au jambon, parmesan et ciboulette

À préparer à l’improviste ! Je trouve cette recette très amusante, car hyper facile et réalisée avec des ingrédients que l’on a toujours dans son frigo. On peut jouer avec les fromages : gruyère, cantal, comté… mais aussi avec les jambons, de même qu’avec les herbes et les épices.Le principe de base est enfantin, mélanger des œufs avec de la mie de pain. Qu’y a-t-il de plus simple ? ça y est ça marche, bon il semblerait que mes fichiers images précédents étaient trop lourds!Pour 8 croquettes 40 g de mie de pain rassis... [Lire la suite]
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