Tian de tomates et courgettes confites

Tian de tomates et courgettes confites

La Provence dans l’assiette

Un plat simple et rustique que j’aime beaucoup préparer l'été mais dont la réussite repose uniquement sur la maturité des tomates et le temps de cuisson. En effet, pour que les sucs des légumes soient bien concentrés, il faut faire cuire  à feu doux ce tian pendant au moins 1 h 30 jusqu'à ce que l’eau de végétation des légumes soit complètement évaporée. Alors là, on a un tian vraiment goûteux qui  se déguste aussi bien chaud que froid et qui se marie avec toutes sortes de viandes ou poissons.

Pour 2/3 personnes

• 1 oignon
• 1 courgette
• 3 tomates mûres à point
• 1 gousse d’ail
• 4 c.à s. d’huile d’olive
• 1 c. à c. d’herbes de Provence ou une dizaine de feuilles de basilic selon le goût
• 30 g de parmesan râpé (facultatif)

Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h 30

1. Préchauffer le four à 175 ° C (th. 5/6).
2. Peler et émincer l’oignon. Laver la courgette et la peler une bande de peau sur deux. La couper en rondelles.
3. Laver les tomates et les couper en deux puis en lamelles. Peler et couper l’ail en fines lamelles.
4. Déposer au fond d’un petit plat à gratin les lamelles d’oignon puis faire des rangées, bien serrées, de tomates et courgettes alternées. Répartir les lamelles d’ail entre les courgettes et tomates. Arroser le tian d’huile d’olive. Saler, poivrer et parsemer d’herbes de Provence.
5. Enfourner pour au moins 1 h 30, il ne faut plus qu’il y ait d’eau.
6. 10 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les feuilles de basilic ciselées, s’il n’y a pas d’herbes de Provence et parsemer de parmesan (facultatif).
7. Déguster chaud, tiède ou froid.

© Véronique Cardineau 2008, tous droits réservés.