La truite de Bonne-Maman ou une truite à la crème d’amandes
Original, simple et goûteux
Pendant très longtemps je n’ai connu que cette préparation de truites aux amandes. Ce n’est que bien plus tard, que je me suis aperçue que la truite aux amandes de ma mère n’était pas franchement conventionnelle. Elle-même ne sait pas très bien d’où lui vient cette recette car elle l’a toujours connue. Étaient-ce les truites sauvages du Gave qu’on lui préparait, enfant, au Pays basque ? Elle ne s’en souvient pas. Mais cette truite est délicieuse, onctueuse, goûteuse bien que maintenant, elle ne soit, malheureusement, que d’élevage.
Un nouvel élément décoratif a surgi pendant la prise de vue !
Mademoiselle Boubou par l’odeur alléchée…
Pour 1 truite par personne il faut :
- 1 c. à s. d’huile
- 5 g de beurre
- 2 c. à s. de poudre d’amandes
- 2 c. à s. généreuse de crème fraîche
- 1 filet de jus de citron
- Sel et poivre du moulin
- Farine
- Vider la truite, la rincer sous l’eau courante, la sécher puis la fariner.
- Faire fondre le beurre dans l’huile d’olive dans une poêle et y faire cuire la truite à feu doux 4 à 5 minutes de chaque côté en fonction de la grosseur.
- Saler, poivrer, arroser d’un jus de citron et réserver sous un papier d’aluminium.
- Vider la poêle de la graisse et y faire dorer la poudre d’amandes pendant une minute puis ajouter la crème fraîche. Bien remuer et laisser cuire pendant 2 minutes puis arroser la truite de cette sauce. Déguster sans attendre.
© Véronique Cardineau 2008, tous droits réservés.
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