foie gras - Cuisine rebelle !

foie gras

22 février 2013

La macaronade bordelaise

Un plat canaille à déguster entre copains Voici une cuisine de placard comme j'aime. Il suffit de préparer les champignons un peu à l'avance, après, tout se fait au dernier moment. Pour 6 personnes 400 g de bloc de foie gras (conserve de supermarché)...

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Tags: Champignons de Paris, Foie gras, Macaronis

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25 janvier 2010

Sauté de pintade à la d'Artagnan (sauce au foie gras)

Bien goûtu ! C'est une petite recette facile et qu'avec de bonnes choses. Cette pintade servie avec des cèpes va en faire saliver nos mousquetaires. Une pintade pour tous, tous pour la pintade au foie gras ! Pour 4 personnes 1 belle pintade coupée en...

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Tags: Foie gras, Pintade

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15 juillet 2009

Marbré de foie gras aux poires, aux pêches ou aux pommes en gelée de sauternes.

Joli et raffiné Une recette très simple, fraîche et raffinée et aussi économique en foie gras quand on est nombreux. Découpée dans le journal Sud-Ouest, il y a une vingtaine d'années, la recette d'origine est aux pommes mais depuis je l'ai testée aux...

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Tags: Pêches, Pommes, Foie gras, Poires, Gelée, Sauternes

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29 décembre 2008

Les cailles de l'archiduc Maximilien

Facile et raffiné Voici une recette qui a une histoire dans ma famille et qui est issue du fameux livre d'Alcide Bontou : La Cuisine Bourgeoise bordelaise*, livre édité à la fin du XIXe siècle ! La première fois que j'ai réalisé ce plat, il y a une vingtaine...

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Tags: Sauces, Foie gras, Cailles, Truffe

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13 février 2008

Crème vichyssoise au foie gras et croustilles de jambon

Délicieux et raffiné Voici une improvisation avec des restes de foie gras. Je fais très souvent des soupes de poireaux, car nous aimons beaucoup, mais les sauces au foie gras d’Hélène Darroze m’ont vraiment illuminée et inspirée cette crème ! À refaire...

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Tags: Foie gras, Poireaux, Soupes, Vichyssoise

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8 février 2008

Des œufs à la coque inratables et… à la crème de foie gras

Rigolo et super bon ! Ce mode de cuisson des œufs à la coque est décrit par Hélène Darroze dans son magnifique livre Personne ne me volera ce que j’ai dansé . Elle y propose plusieurs recettes d’œufs à la coque avec cette technique de cuisson, mais je...

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Tags: Œufs, Foie gras

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20 décembre 2007

Diablotins au foie gras sous la flamme et « rapido, presto »

Un péché de gourmandise ! Que faire, quand on a quelques petits restes de foies gras crus au congélateur ou au frigo ? Eh bien, on attend l’occasion, comme des amis lors d’une visite impromptue. On fait des diablotins « vite fait bien fait ». D’habitude,...

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Tags: Tapas, Foie gras

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9 décembre 2007

Les pantoufles du Cardinal ou croustillants au canard et au foie gras, sauce madère

Pantoufles testées, approuvées et agréées par les cardinaux ! Cette recette ne pouvait que me plaire. D’une part avec le nom de famille que je porte, d’autre part, de par son origine vendéenne qui est aussi celle de ma famille. Le patronyme l’atteste...

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Tags: Magret de canard, Madère, Foie gras, Volailles, Filo

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7 décembre 2007

Confiture d’oignons, d’échalotes et de raisins à la groseille pour accompagner un foie gras

Des morfales ont tout avalé ! Ils me m’ont même pas laissé le temps de faire une photo. Ils ont tout mangé avec le foie gras ! Donc… pas d’image pour illustrer la recette aujourd’hui. J’ai calculé ces proportions pour 4 personnes, mais la prochaine fois,...

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Tags: Oignons, Foie gras, Échalotes, Confiture

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6 décembre 2007

Foie gras vapeur aux épices et au porto

Un excellent pâté ! Ce foie gras est incontournable chez nous pour les fêtes de fin d’année ou pour un événement familial. Cette fois-ci, j’ai acheté un foie gras de 550 g qui provenait d’un canard tué la veille. Plus on cuisine le foie rapidement, moins...

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Tags: Épices, Cuisine vapeur, Foie gras

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