Cuisine rebelle !

Un plat canaille à déguster entre copains

Voici une cuisine de placard comme j'aime. Il suffit de préparer les champignons un peu à l'avance, après, tout se fait au dernier moment.

Pour 6 personnes

400 g de bloc de foie gras (conserve de supermarché) • 40 cl de crème fraîche liquide • 1 kg de champignons de Paris émincés et surgelés • 500 g de macaronis • 2 tablettes de bouillon de volaille • 1 c-a-s de graisse de canard ou d'huile d'olive • 1 c-à-s de persil ciselé (facultatif) • Sel et poivre du moulin • Parmesan râpé.

Préparation : 10 min.

Cuisson : 40 min.

• Déposer dans un wok ou une sauteuse la graisse de canard et les champignons surgelés, saler, couvrir et laisser cuire à petit feu jusqu'à ce que toute l'eau des champignons soit sortie. Découvrir le wok et laisser cuire jusqu'à évaporation totale de l'eau. Laisser les champignons sauter quelques minutes et réserver.

• Pendant ce temps faire cuire les macaronis dans l'eau bouillante avec les tablettes de bouillon de volaille, suivant les indications du paquet. Égoutter et réserver.

• Verser dans le wok la crème fraîche, ajouter le foie gras écrasé et faire fondre le tout jusqu'à petite ébullition. Incorporer les champignons puis les macaronis, bien mélanger, saler et poivrer. Laisser cuire quelques minutes tout en remuant avec une cuillère en bois.

• Servir aussitôt la macaronade parsemée de persil dans un plat de service accompagnée de parmesan râpé que chacun saupoudrera selon son goût.

 © Véronique Cardineau, tous droits réservés 2007-2013.

La simplicité grâce à la qualité des produits

Voici une vieille recette de ma grand-mère : pourpier, crème fraîche et vinaigre, j'ai adapté cette salade au goût du jour en ajoutant du poisson fumé et quelques dès de tomates. Mais j'avoue que l'on peut très bien s'en passer ! Le mariage du pourpier avec la crème et le vinaigre est suffisant pour en faire une salade délicieuse et originale à la fin d'un repas.

Pour 4 personnes

1 botte de pousses de pourpier fraîchement cueillies • 2 tomates • 160 g de poisson fumé (saumon, truite, haddock, marlin ou thon selon le goût) • 2 c. à s. de vinaigre de vin • 6 belles c. à s. de crème fraîche • sel et poivre du moulin.

Préparation : 5 min.

1. Bien trier les pousses de pourpier et les laver à grande eau.
2. Émonder les tomates et les couper en petits cubes, couper le poisson fumé en lanières.
3. Mélanger au fond du saladier la crème fraîche avec le vinaigre, saler et poivrer puis verser le pourpier et bien mélanger la salade. Déposer sur le dessus les lanières de poisson fumé ( du marlin aujourd'hui) et les cubes de tomates.
4. Déguster cette salade accompagnée d'une baguette bien fraîche ou de pain grillé.

© Véronique Cardineau, tous droits réservés 2007-2011.

 Délicieux, rapide et original

Pour 1 personne

1 poche d'œufs de merlu soit 2 lobes ou 3 lobes si ils sont petits • 2 c. à c. d'huile de sésame • 1 c. à s. de graines de sésame • Sel et poivre du moulin

Préparation : 5 min • Cuisson : 20 min

1. Préchauffer le four à 200°
2. Faire griller les graines de sésame dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
3. Déposer les lobes d'œufs de merlu sur une feuille de papier sulfurisé, les arroser d'huile de sésame, saler, poivrer et parsemer de graines de sésame grillées. Fermer la papillotte et l'enrober de papier aluminium.
4. Enfourner pour 20 minutes.
5. Déguster avec un filet de citron selon le goût.

© Véronique Cardineau, tous droits réservés 2007-2011

Croquante et rafraîchissante

C'est tout bête et tout simple. Une salade astringente et très parfumée qui est parfaite à la fin d'un bon repas.

Pour 2 personnes

1 belle grenade . Le jus d'une demi orange . 1 c. à s. de sirop de canne à sucre

Préparation : 5 min

1. Couper la grenade en 2 puis ôter les grains à l'aide d'une cuillère à café en évitant les arilles ou cloisons blanches du fruit qui sont amères.
2. Mélanger les graines de grenade avec le jus d'orange et le sirop de canne à sucre.
3. Déguster.

©Véronique Cardineau 2007-2010, tous droits réservés.

Avec un petit détour par Espelette

Voici une recette comme on me l'a apprise il y a quelques années, cette ratatouille n'est certes pas mesquine en huile d'olive, mais c'est comme cela qu'elle est, tout au moins pour moi, la meilleure. J'y ai, certes, apporté quelques petits aménagements à ma façon, mais l'impératif est de bien faire sauter les tranches de courgettes et aubergines dans l'huile d'olive, c'est là tout le secret d'une ratatouille réussie. J'ai gardé quelques mauvais souvenirs de ratatouilles, qui étaient plutôt des soupes et dont les aubergines coupées en cubes étaient de véritables éponges pleines d'eau et sans saveurs.

Pour 6 personnes

1 douzaine de tomates bien mûres • 2 belles aubergines • 4 courgettes • 2 gros poivrons verts • 2 gros poivrons rouges • 3 oignons • 3 gousses d'ail • 1 vingtaine d'olives noires dénoyautées • 2 c. à s. de concentré de tomates • Huile d'olive • 1 petite feuille de laurier • 2 c. à c. d'herbes de Provence • ½ plaquette de bouillon de volaille • ½ plaquette de bouillon de légumes méditerannéens • Sel et piment d'Espelette (ce dernier est facultatif).

Préparation : 20 min • Cuisson 1 h 30

1. Plonger les tomates dans l'eau bouillante pour les peler, puis les couper en gros morceaux en préservant leur jus. Laver les aubergines et les courgettes puis les couper en tranches de 3 à 4 mm d'épaisseur. Déposer les tranches d'aubergines dans une passoire, les saler et laisser dégorger. Laver, épépiner les poivrons et les couper en lanières. Peler  et émincer les oignons. Peler et hacher ou presser les gousses d'ail. Couper les olives en petits morceaux.
2. Verser 4 c. à s. d'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte et y faire fondre les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient transparents, ajouter les lanières de poivrons, saler légèrement et laisser fondre le tout à petit feu pendant 10 à 15 min. Verser sur le mélange les tomates avec leur jus*,  incorporer le concentré de tomates, les ½ plaquettes de bouillon, les gousses d'ail hachées, le laurier, les herbes de Provence et 2 pincées de piment d'Espelette. Bien mélanger et laisser cuire à petit feu à couvert pendant 20 min.
3. Pendant ce temps, verser 5 cl d'huile d'olive dans une grande sauteuse et y faire sauter les lamelles de courgettes pendant 10 min. Les déposer sur de papier absorbant pour en éponger le maximum d'huile d'olive.
4. Renouveler l'opération avec les tranches d'aubergines et les faire dorer, elles n'en seront que meilleures. Bien les éponger sur du papier absorbant.
5. Incorporer les courgettes et aubergines dans le mélange tomates, oignons, poivrons et laisser mijoter le tout à découvert pendant 1 h minimum. L'eau de végétation des légumes doit bien réduire, la ratatouille est alors confite. 5 min avant la fin de cuisson, incorporer les olives noires. Rectifier l'assaisonnement.
   
6. Déguster chaud, tiède ou froid. C'est encore meilleur quand la ratatouille est réchauffée.

*Si les tomates ne sont pas assez juteuses, ajouter un verre d'eau.

© Véronique Cardineau 2007-2010, tous droits réservés.

Une réussite !

Un test qui m'a particulièrement bluffée, car j'ai obtenu un cake parfaitement cuit, avec moins de croûte que dans un moule à cake et une pâte onctueuse et très goûteuse. À refaire sans hésitation, avec d'autres cakes salés ou sucrés.

Je ne pense pas que l'on puisse réduire les proportions, car on obtiendrait, alors, un cake qui aurait plutôt la forme d'une grosse galette avec trop de croûte.

Cette recette est une variante du « cake aux olives et jambon » de Michel Oliver qui était sur le site de l'émission  Bon appétit, Bien sûr!

Pour 8 à 10 personnes

250 g de farine • 150 g de jambon de Bayonne • 150 g d'olives vertes • 150 g de tome de brebis basque  • 4 œufs • 1 sachet de levure chimique • 25 cl d'huile d'olive • 10 cl de vin blanc sec • 10 cl de vermouth bianco • 2 pincées de piment d'Espelette.

Pas de sel, car le jambon de Bayonne et le fromage de brebis en ont suffisamment.

Préparation : 15 min • Cuisson MAP : 1 h 30 ou Cuisson four : 1 h 15

1. Hacher le jambon de Bayonne et râper le fromage de brebis.
2. Égoutter les olives, les rincer sous l'eau courante puis les enrober de farine.
3. Battre les œufs dans une grande jatte puis les mélanger avec la farine tamisée et la levure. Ajouter l'huile d'olive, bien mélanger avec une cuillère en bois, incorporer le vin blanc et le vermouth jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse.
4. Incorporer à l'appareil, le jambon haché, le fromage râpé, les olives et le piment d'Espelette.
5. Verser la pâte dans la cuve à pain  de la MAP (ôter la pâle du mélangeur qui n'est pas utile).
6. Choisir le programme « cuisson » pour 1 h 30.

Cuisson classique dans un four

1. Préchauffer le four à 180° (th.6).
2. Verser la pâte dans un moule à cake préalablement huilé et enfourner pour 1 h 15.

Déguster tiède ou à température ambiante avec une salade verte ou une salade de tomate, sinon à l'apéritif en petits cubes.

©Véronique Cardineau 2007-2010, tous droits réservés.

La Provence dans l'assiette

Pour 2 personnes

2 belles cuisses de lapin • 400 g de poivrons rouges, verts et jaunes (surgelés ce jour-là) • 1 bel oignon • 1 échalote • 2 gousses d'ail • 4 olives noires dénoyautées • 1 c. à s. d'huile d'olive • 1 pincée d'herbes de Provence • ½  tablette de bouillon de volaille • ½ tablette de bouillon de légumes méditerranéens • 10 cl de vin blanc sec et fruité • Sel et poivre du moulin.

Préparation : 10 min • Cuisson 1 h.

1. Peler et émincer l'oignon et l'échalote, peler et hacher les gousses d'ail.  Laver et couper les poivrons en petites lanières. Hacher les olives noires et réserver.
2. Saler et poivrer les cuisses de lapin puis les faire dorer dans une cocotte avec l'huile d'olive, réserver.
3. Verser dans le restant d'huile, oignon, échalote et ail, faire fondre quelques minutes à feu doux puis ajouter les poivrons et les herbes de Provence, bien mélanger et laisser fondre à nouveau pendant 5 min.
4. Déposer les cuisses de lapin sur les légumes, verser le vin blanc et 2 verres d'eau, émietter les    bouillons*, couvrir et amener à ébullition. Dès l'ébullition, découvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux jusqu'à réduction totale du bouillon.
5. Servir les cuisses de lapin parsemées du hachis d'olives noires. Déguster bien chaud.

* Il n'est pas utile de saler la préparation car aprés réduction du bouillon, les légumes sont suffisamment assaisonnés.

Accompagnement : riz, pâtes, blé, boulgour, semoule de couscous, polenta ou gnocchis.

© Véronique Cardineau 2007-2010, tous droits réservés.

Gourmandise quand tu nous tiens !

Une commande pour un anniversaire qui n'a fait que des heureux. J'ai cette recette depuis une vingtaine d'années, je suppose qu'elle était au dos d'une plaque de chocolat mais je n'ai pas réussi à retrouver cette recette sur la toile, bien qu'il y ait d'autres préparations de bombes glacées toutes aussi savoureuses. Celle-ci est plutôt originale, puisque l'on commence par mélanger le beurre et le sucre. Résultat : une consistance ferme et onctueuse avec un goût de chocolat très prononcé.

Pour 6 personnes

125 g de chocolat  noir • 125 g de beurre • 125 g de sucre • 4 jaunes d’œuf • 3 blancs d'œuf• 1 c. à s. de cacao en poudre non sucré • Chantilly.

Préparation : 15 min • Congélation : 12 h

1. Sortir le beurre du réfrigérateur 2 heures avant la préparation de la bombe.
2. Travailler le beurre en pommade avec le sucre à l'aide d'une fourchette pour qu’il devienne crémeux. Ajouter les jaunes d’œufset tourner vigoureusement avec une cuillère en bois.
3. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec une c. à s. d'eau puis incorporer le chocolat fondu à l'appareil. Bien mélanger.
4. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation à l'aide d'un fouet.
5. Verser la crème dans un grand bol tapissé de film alimentaire et entreposer au congélateur pendant 12 heures.
6. Démouler 20 min avant de servir, saupoudrer la bombe de cacao à l'aide d'une petite passoire, décorer avec de la chantilly et servir, éventuellement, avec de la crème anglaise.

© Véronique Cardineau 2007-2010, tous droits réservés.

Une ronde de parfums

Pour 2 personnes

1 concombre moyen • 1 yaourt à 0% MG sinon 1 yaourt velouté • 2 petits carrés frais, "ail et fines herbes" à 0% MG • 2 c. à s. de ciboulette ciselée • 2 pincées de paprika • 2 pincées de piment d'Espelette •  ½ c. à c. de gros sel de Guérande • Sel Herbamare^®.

Préparation : 10 min • Dégorgement : 1 h.

1. Peler et couper le concombre en 4 dans la longueur, puis retirer tous les pépins à l'aide d'un couteau.
2. Détailler le concombre en petits cubes, les déposer dans une passoire et mélanger avec le gros sel de Guérande. Laisser dégorger une petite heure.
3. Rincer les cubes de concombre sous l'eau froide, ils ne doivent plus être salés.
4. Mélanger dans un petit saladier le yaourt et les carrés frais, incorporer la ciboulette et le paprika puis les cubes de concombre. Bien mélanger, rectifier l'assaisonnement avec le sel Herbamare^® et verser le tsatsiki dans des coupelles individuelles. Parsemer de piment d'Espelette.

Accompagnement : pain grillé

© Véronique Cardineau 2007-2010, tous droits réservés.

On ne s'en prive pas

Allez Oust la mayonnaise ! Vive la sauce crevette au yaourt. Franchement c'est aussi bon et bien plus léger.

Pour 2 personnes

1 joli avocat bien mûr • 100 g de petites crevettes roses décortiquées • la moitié d'une orange • 1 yaourt velouté • 1 belle c. à s. de ketchup • Quelques gouttes de worcestershire sauce • Quelques gouttes de tabasco • 1 c. à c. de cognac ou de whisky • Sel.

Préparation : 10 min

1. Peler et couper l'avocat en petits cubes.
2. Lever les suprêmes* sur la moitié d'une orange et les couper en petits morceaux.
3. Mélanger le yaourt avec le ketchup, la Worcestershire sauce, le tabasco et le cognac, saler selon le goût.
4. Déposer dans un petit saladier, les cubes d'avocat, les crevettes, les suprêmes d'orange et la sauce crevette au yaourt et bien mélanger le tout. Rectifier l'assaisonnement selon le goût. Servir le cocktail de crevettes dans de petites coupes individuelles.

* Pour savoir comment lever les suprêmes d'oranges ou  sur d'autres agrumes, voir sur le site de Chef Simon ici.

© Véronique Cardineau 2007-2010, tous droits réservés.