Cake basque (jambon de Bayonne, olives, fromage de brebis et piment d'Espelette). Test cuisson dans une MAP

Une réussite !

Un test qui m'a particulièrement bluffée, car j'ai obtenu un cake parfaitement cuit, avec moins de croûte que dans un moule à cake et une pâte onctueuse et très goûteuse. À refaire sans hésitation, avec d'autres cakes salés ou sucrés.

Je ne pense pas que l'on puisse réduire les proportions, car on obtiendrait, alors, un cake qui aurait plutôt la forme d'une grosse galette avec trop de croûte.

Cette recette est une variante du « cake aux olives et jambon » de Michel Oliver qui était sur le site de l'émission  Bon appétit, Bien sûr!

Pour 8 à 10 personnes

250 g de farine • 150 g de jambon de Bayonne • 150 g d'olives vertes • 150 g de tome de brebis basque  • 4 œufs • 1 sachet de levure chimique • 25 cl d'huile d'olive • 10 cl de vin blanc sec • 10 cl de vermouth bianco • 2 pincées de piment d'Espelette.

Pas de sel, car le jambon de Bayonne et le fromage de brebis en ont suffisamment.

Préparation : 15 min • Cuisson MAP : 1 h 30 ou Cuisson four : 1 h 15

1. Hacher le jambon de Bayonne et râper le fromage de brebis.
2. Égoutter les olives, les rincer sous l'eau courante puis les enrober de farine.
3. Battre les œufs dans une grande jatte puis les mélanger avec la farine tamisée et la levure. Ajouter l'huile d'olive, bien mélanger avec une cuillère en bois, incorporer le vin blanc et le vermouth jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse.
4. Incorporer à l'appareil, le jambon haché, le fromage râpé, les olives et le piment d'Espelette.
5. Verser la pâte dans la cuve à pain  de la MAP (ôter la pâle du mélangeur qui n'est pas utile).
6. Choisir le programme « cuisson » pour 1 h 30.

Cuisson classique dans un four

1. Préchauffer le four à 180° (th.6).
2. Verser la pâte dans un moule à cake préalablement huilé et enfourner pour 1 h 15.

Déguster tiède ou à température ambiante avec une salade verte ou une salade de tomate, sinon à l'apéritif en petits cubes.

©Véronique Cardineau 2007-2010, tous droits réservés.

Comments

[cecilou]

ton cake a l'air tout croustillant, la cuisson en map me paraît super pour cette recette

[Pauline]

Super ton cake!!!

[clemence]

des saveurs qu j'aime beaucoup mais je ferais davantage une cuisson traditinnelle...