Frais et léger

Une petite entrée que j’ai chipé au chef Joseph Viola sur l’émission Bon Appétit bien sûr. La recette a été librement interprétée et j’ai préféré faire de petites parts individuelles. D’autre part, j’ai corrigé l’erreur qui s’est glissée dans la rédaction de cette recette sur le site car je doute que l’on fasse une vinaigrette avec 1 litre d’huile d’olive pour 4 personnes !
Cette entrée est facile à réaliser et je l’ai testée déjà à deux reprises.

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Pour 4 personnes

  • 1 crottin de chèvre frais
  • 3 tomates moyennes
  • 1 botte de basilic
  • 2 c. à s. de parmesan râpé
  • 15 cl d’huile d’olive
  • 5 cl de vinaigre balsamique
  • Sel fin et poivre du moulin

Matériel

  • 4 petits ramequins


Préparation : 15 min
Repos : 12 h

  1. Équeuter et laver les feuilles de basilic, les déposer dans le bol du mixeur avec l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Mixer le tout. Réserver.
  2. Laver et couper les tomates en tranches fines.
  3. Tapisser 4 petits ramequins avec du film alimentaire.
  4. Déposer une rondelle de tomate, saler et poivrer, recouvrir d’une tranche de fromage de chèvre, napper d’une c. à c. de vinaigrette au basilic, saupoudrer d’un peu de parmesan râpé, recommencer l’opération en terminant par une rondelle de tomate.
  5. Rabattre le film alimentaire sur le dessus du ramequin, presser légèrement et entreposer au réfrigérateur pendant 12 h.
  6. Démouler les ramequins dans de petites assiettes individuelles, entourer les entremets d’un cordon de vinaigrette et décorer d’une feuille de basilic.

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© Véronique Cardineau 2008, tous droits réservés.