Tian à la Sarladaise

Tian à la Sarladaise

Pour les fans de cèpes

Pourquoi ai-je donné ce nom  à ce plat ? Parce que ce sont tout simplement des pommes de terre sarladaises cuites au four comme un tian. Plus facile  à cuire qu’à la poêle et pommes de terre et cèpes sont confits au four, c’est un pur délice.
Cette recette vient de Michelle, une amie de ma mère, qui avait préparé ce plat lorsque celle-ci lui a rendu visite, il y a peu de temps. J’ai voulu tester avec des cèpes en conserves car actuellement ceux-ci se font un peu désirer, la météo ne leur étant pas vraiment favorable !
C’est une totale réussite, bien que le plat ne soit pas vraiment photogénique, et je récidive demain pour un déjeuner de famille, toujours avec des conserves de cèpes à l’huile.
J’ai préféré garder l’huile des cèpes, au lieu de cuire le tian avec de la graisse de canard, car l’huile a gardé l’arôme des cèpes et permet, ainsi, aux pommes de terre de mieux s’imprégner de leur goût.

Pour 2 à 3 personnes

• 1 petite boîte de cèpes à l’huile (230 g égouttés)
• 300 g de pommes de terre à chair ferme
• 1 belle gousse d’ail
• 1 douzaine de branches de persil
• Sel et poivre du moulin

Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h

1. Préchauffer le four à 180° C (th. 6).
2. Peler et couper en rondelles les pommes de terre puis les mettre à tremper dans l’eau quelques minutes pour enlever un peu d’amidon. Les sécher avec un linge propre.
3. Égoutter les cèpes et réserver l’huile de la conserve.
4. Peler la gousse d’ail, laver le persil et hacher le tout pour en faire une persillade.
5. Ranger les rondelles de pommes de terre et les morceaux de cèpes en alternance dans un plat à gratin. Recouvrir avec la moitié de l’huile de la conserve. Saler et poivrer.
6. Couvrir le plat à gratin de papier aluminium. Enfourner pendant 30 min.
7. Ôter le papier aluminium au bout de 30 min, parsemer le tian de persillade et laisser cuire à découvert à nouveau pendant 30 min.
8. Déguster sans attendre en accompagnement de viandes  grillées ou rôties.

© Véronique Cardineau 2008, tous droits réservés.