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12 février 2009

Un riz au lait très crémeux au Nutella

De 5 à 77 ans Le secret d’un bon riz au lait est peu de riz pour beaucoup de lait, le faire cuire longtemps de façon à ce que le lait s’évapore un peu et que le riz éclate : l’amidon forme ainsi une crème avec un début de confiture de lait. Miam ! L’inconvénient...

Posté par cuisinerebelle à 13:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Entremets, Riz, Vanille, Lait, Nutella®

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24 septembre 2008

Concombre au paprika et piment d’Espelette

Croquant et crémeux Voici une de mes vielles recettes, que je n’avais pas réalisées depuis très longtemps. Certes, cette préparation est la petite soeur des tzatzikis et raïtas, très tendances actuellement. Mais, je ne râpe pas le concombre et le fais...

Posté par cuisinerebelle à 09:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Sauces, Concombre, Piment d'Espelette, Paprika, Yaourt

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20 septembre 2008

Calamars à l’Américaine : une nouvelle recette originale

Excellents ! Voici une nouvelle version de cette recette qui m’a été largement inspirée par Super Tatanne et merci à son frère qui le lui a donné. Je crois que je préfère celle-ci à celle plus classique préparée avec du vin blanc, voir ici. Ces calamars...

Posté par cuisinerebelle à 13:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Sauces, Sauce soja, Piment d'Espelette, Calamars, Vin rouge

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15 septembre 2008

Salade de pieds de porc « croquignol »

Frais et original Voici une nouvelle recette que j’ai de nouveau chipée au chef Joseph Viola sur Bon Appétit bien sûr. Je n’ai zappé que la fin de l’émission, mais le chef a coupé de magnifiques lanières de pieds de porc, choses que je n’ai pas franchement...

Posté par cuisinerebelle à 10:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Salades, Persil, Ciboulette, Pieds de porc, Roquette

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9 septembre 2008

Entremets de tomates et chèvre frais

Frais et léger Une petite entrée que j’ai chipé au chef Joseph Viola sur l’émission Bon Appétit bien sûr. La recette a été librement interprétée et j’ai préféré faire de petites parts individuelles. D’autre part, j’ai corrigé l’erreur qui s’est glissée...

Posté par cuisinerebelle à 09:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Basilic, Tomates, Parmesan, Fromage, Chèvre

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16 juin 2008

Rougets farcis en crépine et crème de tapenade sur une fricassée d’asperges des bois au jambon de Bayonne

Que de goûts ! Un plat impromptu de retour du marché dominical qui a été influencé par une recette de rougets farcis vue ici et des asperges des bois que j’ai eu la joie de découvrir sur un étal. Les filets de rougets sont goûteux et moelleux et la fricassée...

Posté par cuisinerebelle à 12:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Poisson, Tapenade, Asperges des bois, Crépine, Rouget

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12 mai 2008

Omelette soufflée au pélardon et ciboules

Un petit bonheur tout simple Une omelette qui est dorée à point, un peu baveuse avec un fromage bien coulant. Pour 2 personnes 4 œufs 1 picodon ou 1 pélardon bien moelleux 4 ciboules 10 g de beurre 2 cuil. à café d’huile d’olive Sel et poivre du moulin...

Posté par cuisinerebelle à 13:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Ciboules, Fromage, Omelette, Pélardon, Œufs

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4 mars 2008

Papillotes de haddock au fenouil et cari

Originales et sans prise de tête La première fois que j’ai préparé cette recette, totalement sortie de mes fumeuses élucubrations, le Welshman n’en voulait pas, il disait détester le haddock, mauvais souvenir des collèges britishs dans lesquels il était...

Posté par cuisinerebelle à 10:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Poisson, Curry, Fenouil, Haddock, Papillotes

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30 mai 2008

Cookies au tahina et flocons d’avoines

Un petit goût inimitable ! Depuis un certain temps, je cherche des recettes sucrées avec du tahina (pâte de sésame). J’ai enfin trouvé sur le blog Trottinette dans la kitchenette une recette qui me convient (ici) et je l’ai testée. Vraiment, très, très...

Posté par cuisinerebelle à 09:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Amandin, Cookies, Flocons d'avoine, Sésame, Tahina

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27 mai 2008

Salade impromptue aux fruits du marché et son granité aux fraises

Frais et léger Cette recette est pour Hortense, qui s’est régalée avec cette salade et compte la préparer pour ses « colocs ». J'avais fait ce dessert avec ce que j'avais sous la main et ce fut une réussite puisqu'on me l'a réclamé à nouveau deux jours...

Posté par cuisinerebelle à 08:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Fraises, Aspartam, Cerises, Framboises, Granité

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21 avril 2008

Fricassée aux 3-pois pour des filets de rougets poêlés

Un mariage parfait Voici une de mes recettes fétiches du printemps dernier que je réalisai avec des produits frais. Mais le surgelé a malgré tout du bon, et j’en ai fait plusieurs fois cet hiver avec légumes et poissons cueillis et péchés directement...

Posté par cuisinerebelle à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Petits pois, Poisson, Rouget, Fèves, Pois gourmands

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16 mai 2008

Tartare de sardines aux herbes et aux épices

Pour les fans de sardines à l’huile Une petite recette toute bête qui est réalisée à partir d’une boîte de sardines à l'huile d'olive. C’est frais, léger et délicieux sur du pain grillé à l’apéro ou en entrée avec une salade verte ou une salade de tomate....

Posté par cuisinerebelle à 08:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Menthe, Poisson, Épices, Coriandre, Sardines

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29 février 2008

Nems croustillants de cèleri à l’anchoïade

Très goûtus Voici des petites bouchées toutes simples et délicieuses de Reine Sammut.Les bonnes recettes n’ont pas besoin, souvent, d’être compliquées, il suffit d’avoir de bons produits. Donc, l’on oublie la vieille branche de cèleri qui se morfond dans...

Posté par cuisinerebelle à 09:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Céleri, Sauces, Anchois, Bricks, Nems

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1 avril 2008

Côtelettes de saumon à la mode Pojarski sur blé confit aux légumes

Moelleux et goûteux Une recette particulièrement pratique quand on n’a pas assez de poissons. Genre : convives de dernière minute. C’est d’ailleurs ce que fit Pojarski, aubergiste russe chez qui le tsar Nicolas 1er se rendit. N’ayant pas assez de viande,...

Posté par cuisinerebelle à 11:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Du pain dans toutes mes recettes, Poisson, Croquettes, Pojarski, Saumon

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20 janvier 2008

Pintxos : noix de Saint-Jacques à l’ail et au piment d’Espelette et mini cake au poireau

Au pays des tapas basques et au paradis des gourmets Cette recette, je voulais la tester depuis un moment. Le premier essai est particulièrement réussi. Le cake au poireau est moelleux et fondant, l’association avec la chair de la noix de Saint-Jacques...

Posté par cuisinerebelle à 11:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Piment d'Espelette, Tapas, Cakes salés, Coquillages, Saint-Jacques

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9 décembre 2007

Les pantoufles du Cardinal ou croustillants au canard et au foie gras, sauce madère

Pantoufles testées, approuvées et agréées par les cardinaux ! Cette recette ne pouvait que me plaire. D’une part avec le nom de famille que je porte, d’autre part, de par son origine vendéenne qui est aussi celle de ma famille. Le patronyme l’atteste...

Posté par cuisinerebelle à 10:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Magret de canard, Madère, Foie gras, Volailles, Filo

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22 novembre 2007

Œufs en croûte de parmesan

Raffinés et « goûtus » ! Cette entrée demande une certaine dextérité pour réaliser les œufs pochés, mais elle en vaut la peine. J’ai aussi essayé avec des œufs mollets, mais paradoxalement, c’est en écalant les œufs que l’on a le plus de chance de percer...

Posté par cuisinerebelle à 15:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Du pain dans toutes mes recettes, Anchois, Parmesan, Fromage, Œufs

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21 décembre 2007

Tartare de saumon et crevettes, émulsion au wasabi

Un tartare sucré salé Le saumon cru ne supporte pas la médiocrité donc pour moi c’est un Label rouge d’Écosse, le meilleur dans le saumon d’élevage. Cette recette a été testée de nombreuses fois, sous différentes formes, et après les avis et suggestions...

Posté par cuisinerebelle à 15:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Poisson, Crevettes, Tartare, Saumon, Wasabi

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6 février 2008

Ballotins de saint-marcellin au lard et aux pommes

Vite fait, bien fait, trop bon ! Il y a plus de 20 ans que je fais cette recette et l’on ne s’en lasse pas. L’astuce : choisir des saint-marcellin jeunes, ils doivent être plâtreux. Les saint-marcellin faits à cœur se liquéfient totalement à la cuisson...

Posté par cuisinerebelle à 11:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Fromage, Pommes, Endives, Lard, Saint-marcellin

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27 novembre 2007

Petit panier vapeur de légumes et haddock, jus au pesto

Plein de couleurs ! Voici un plat que j’adore réaliser, pas compliqué et idéal en hiver pour faire le plein de vitamines. Je joue sur les couleurs des légumes dont, les saveurs, associées au goût fumé du haddock et aux parfums du pesto, sont absolument...

Posté par cuisinerebelle à 09:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Basilic, Poisson, Ail, Cuisine vapeur, Haddock

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17 juillet 2008

Salade de fusilli, l'Italie dans l’assiette

Plein de parfums ! Cette salade de pâte à l’italienne qui est un grand classique, est d’une extrême simplicité et absolument délicieuse. Il suffit d’avoir une bonne mozzarella, une huile d’olive bien parfumée qui, alliées au basilic, à la tomate et à...

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Tags: Salades, Basilic, Mozzarella, Pâtes, Fromage

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16 décembre 2007

Joues de porc en daube façon grand veneur et frites de cèleri rave, rôties aux 4-épices

Un petit goût sauvage ! Les joues, que ce soient de bêtes à quatre pattes ou de poissons sont toujours de très bons morceaux. Donc, quand j’ai vu chez le charcutier des joues de porc, je devais en profiter. J’ai décidé de les cuisiner en daube, car le...

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Tags: Viandes, Daube, Grand-Veneur, Joues, Porc

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20 février 2008

Variations autour d’une tartelette à la fourme d’Ambert et aux poires

Un petit délice croustillant Tout le monde connaît cette fameuse tarte qui a eu son heure de gloire dans tous les magazines de cuisine. En voici une variante totalement improvisée, avec un fond de tarte à base de pain et que j’ai bien entendu « espeletté...

Posté par cuisinerebelle à 08:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Du pain dans toutes mes recettes, Fromage, Poires, Fourme d'Ambert, Tartes salées

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19 juillet 2008

Carpaccio de pastèque à la fêta

Simple, frais et délicieux La première fois que j’ai goûté l’association fêta-pastèque, c’était il y a une vingtaine d’années dans une petite taverne qui ne payait pas de mine, perdue sur une petite route à flan de montagne dans l’île de Mytilène. Le...

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Tags: Fêta, Pastèque, Salades, Basilic, Menthe

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19 mai 2008

Salade de crudités au tahina

Un régal ! Voici une salade que j’aime servir en entrée et qui a toujours été plébiscitée. Une autre façon de déguster tomates et concombres pour faire le plein de vitamines. J’avoue que très souvent, si je suis seule, je prépare cette salade uniquement...

Posté par cuisinerebelle à 11:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Salades, Concombre, Tomates, Épices, Tahina

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