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22 janvier 2009

Des carottes Vichy un peu détournées

Simple et bon ! Normalement, cette recette emblématique de la station thermale du même nom est une recette plutôt « régime » : les carottes sont simplement cuites dans de l’eau de Vichy avec un peu de sucre – sans sel – jusqu’à absorption totale de l’eau...

Posté par cuisinerebelle à 10:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Magret de canard, Carottes, Vichy

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19 août 2008

Travers de porc grillés ou rôtis : tests de cuisson

Et en cuisine, on s'amuse ! J’ai voulu tester deux méthodes de cuisson pour les travers de porc. J’ai fait comme Caroline du blog Culinotest et je me suis bien amusée. Cela fait un moment que les travers de porc sont à la mode sur la « blogosphère » avec,...

Posté par cuisinerebelle à 12:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Viandes, Marinades, Porc

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17 novembre 2008

Des beaujolais nouveaux et… du lard et des saucisses au marc de beaujolais

Pour amateurs éclairés Jeudi dernier, j’ai été invitée à une dégustation, en avant-première, de beaujolais nouveaux produits par le groupement de vignerons indépendants « Terroirs originels » (allez voir leur site, il est superbe). J’avoue que, je ne...

Posté par cuisinerebelle à 08:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Vin rouge, Beaujolais, Vin rosé

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25 juillet 2008

Saumon, pommes à l’huile, façon harengs

Pour les amateurs de poisson cru Cela faisait un petit moment que je voulais réaliser cette recette. J’ai, en effet dégusté ce saumon mariné à plusieurs reprise dans un restaurant du quartier des Invalides, dont c’était une des entrées vedettes. Une fiche...

Posté par cuisinerebelle à 10:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Poisson, Marinades, Saumon

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4 septembre 2008

Brioches caramélisées aux prunes

Croquantes et fondantes Un dessert facile et rapide à préparer et que l’on peut improviser au dernier moment. Je le prépare aussi bien en été avec des prunes, des abricots ou des pêches qu’en hiver avec des poires ou des pommes. L’association caramel...

Posté par cuisinerebelle à 08:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Du pain dans toutes mes recettes, Tartes, Prunes

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29 août 2008

Garniture pour poissons : poireaux frits au safran

Ça croustille ! Cette fois-ci, nous avons testé ces poireaux frits avec des filets de vives meunières. En 5 minutes, j’ai fait cuire poissons et poireaux dans le même temps. Donc, un déjeuner rapide à cuisiner, délicieux, simple et original.Pour les filets...

Posté par cuisinerebelle à 15:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Poisson, Épices, Poireaux

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28 août 2008

Un accompagnement pour poissons : spaghettis de courgettes

Original et très simple Une question revient inlassablement quand on prépare du poisson poêlé, rôti ou grillé au four ou au barbecue : que va-t-on servir avec ? De plus, je ne suis pas gâtée, dans mon entourage, ils sont particulièrement difficiles !...

Posté par cuisinerebelle à 11:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Sauces, Courgettes, Pistou

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26 août 2008

Pain de courgettes, crème de pipérade

Frais et léger Ce pain de courgettes a fait le bonheur de mes amis lors de déjeuners ou dîners sous la canicule. C’est frais, léger et très goûteux. Cette fois-ci, j’ai eu la chance d’avoir un reste de pipérade qui a remplacé le coulis de tomates que...

Posté par cuisinerebelle à 10:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Sauces, Courgettes, Cakes salés

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11 juillet 2008

Paella du pauvre # 2

Sans prétention mais raffiné Voici une autre version de la paella du pauvre que j’avais posté précédemment (voir ici ). Cette fois-ci, ce n’est pas moi qui ai officié en cuisine et rédigé la recette, mais l’initiatrice de ce plat. Non, Maman tu oublies...

Posté par cuisinerebelle à 11:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Chorizo, Moules, Riz

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14 août 2008

La mouclade sans coquilles

La vraie, pour les amateurs avertis Depuis toujours , j’ai connu la mouclade sans coquilles. À vrai dire, pendant longtemps, je croyais qu’elle ne se cuisinait que comme cela. Ma grand-mère, à l’île d’Oléron, avait l’habitude de nous en préparer au moins...

Posté par cuisinerebelle à 12:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Moules, Épices, Coquillages

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12 août 2008

Petite friture de lançons

Croustillants et goûteux Les lançons sont connus aussi sous le nom d’équilles et ce sont de jolis petits poissons fins qui se dégustent en friture. Il est inutile de les vider et, on mange tout, de la tête à la queue. La chair est fine et ils conviennent...

Posté par cuisinerebelle à 08:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Poisson, Tapas, Lançon

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11 août 2008

Longe de thon au piment d’Espelette et jambon de Bayonne

Le Pays basque dans l'assiette Il est très rare de trouver de la longe de thon sur l’étal du poissonnier, aussi ne faut-il pas hésiter à l’acheter quand on la repère sur le banc. C’est certainement le morceau le plus fin et le plus tendre du thon ce qui...

Posté par cuisinerebelle à 12:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Poisson, Piment d'Espelette, Thon

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28 mai 2008

La Cuisine du lendemain : Couscous en Parmentier

Un bouillon réchauffé, plein de parfums ! Que faire avec quelques restes de couscous ? Ce jour-la : un fond de bouillon, très parfumé, avec quelques légumes qui se battent en duel, quelques morceaux de mouton et deux merguez. Préparation : 10 min Cuisson...

Posté par cuisinerebelle à 11:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Couscous, Parmentier, Cuisine du lendemain

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17 mai 2008

Mini courgettes au parmesan

Tout repose sur la qualité des produits Je poste cette recette en pensant à ma cousine Nicole qui me la réclame depuis l’été dernier et à Mimi qui me l’a faite découvrir.Voici une de mes entrées fétiches pendant le printemps et l’été. L’idéal est de trouver...

Posté par cuisinerebelle à 09:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Basilic, Courgettes, Parmesan

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28 juin 2008

La truite de Bonne-Maman ou une truite à la crème d’amandes

Original, simple et goûteux Pendant très longtemps je n’ai connu que cette préparation de truites aux amandes. Ce n’est que bien plus tard, que je me suis aperçue que la truite aux amandes de ma mère n’était pas franchement conventionnelle. Elle-même...

Posté par cuisinerebelle à 09:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Poisson, Amandes, Truite

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27 juin 2008

Tian de tomates et courgettes confites

La Provence dans l’assiette Un plat simple et rustique que j’aime beaucoup préparer l'été mais dont la réussite repose uniquement sur la maturité des tomates et le temps de cuisson. En effet, pour que les sucs des légumes soient bien concentrés, il faut...

Posté par cuisinerebelle à 09:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Courgettes, Tian, Tomates

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24 juin 2008

Courgettes au parmesan # 2, un plat très rafraîchissant

Une de mes recettes fétiches de l’été Comme je l’ai déjà expliqué dans un précédent billet, j’aime beaucoup ces courgettes durant l’été. Mais comme, il ne m’est pas toujours facile de trouver des mini courgettes, certes meilleures, je fais ce plat avec...

Posté par cuisinerebelle à 08:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Basilic, Courgettes, Parmesan

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20 mai 2008

Un entremets léger aux fraises, ou comment récupérer des fraises sans goût et pas en grande forme

Diététique Nous avions sur la table, avant-hier, des fraises gariguettes très décevantes, résultat: la plupart est restée. Que faire le lendemain avec des fraises ayant 24 heures de frigo et n’ayant plus la forme olympique. J’ai fait un petit dessert...

Posté par cuisinerebelle à 08:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Crème Jock, Fraises, Aspartam

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1 mai 2008

Artichaut vapeur en surprise

Pour un dîner Cela fait plusieurs années que j’ai adopté la cuisson à la vapeur et particulièrement pour les artichauts. Ils sont bien plus goûteux qu’une cuisson à l’eau. Découper les feuilles et faire de l’artichaut un petit récipient pour la sauce...

Posté par cuisinerebelle à 10:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Sauces, Artichauts, Cuisine vapeur

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30 avril 2008

Magret de canard en salade à l’Italienne

Rapide et diététique Voici une salade que j’aime beaucoup et qui est rapide à préparer pour un déjeuner léger.Je la fais souvent avec un tournedos de bœuf, mais elle est aussi délicieuse avec du magret. Pour ma part, j’aime la cuisson, du steak de bœuf...

Posté par cuisinerebelle à 14:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Salades, Magret de canard, "Light"

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18 février 2008

Mousse de polenta aux poires, coulis de framboises

J’adore les entremets ! Ce dessert se prépare normalement avec de la semoule de blé. Je le fais depuis très longtemps et je suppose que j’ai dû piquer la recette au dos d’un paquet de semoule. Mais, il y a quelques années, alors que je préparais cet entremets,...

Posté par cuisinerebelle à 10:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Entremets, Poires, Polenta

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2 mars 2008

Fondant aux noix et aux amandes

Horriblement bon Ce gâteau a inauguré mon cahier de recettes que j’ai commencé à l’âge de 15 ans, il y a … !!! Cahier à l’époque, uniquement dédié au sucré, bien entendu. Je n’avais pas fait cette chose épouvantablement délicieuse depuis des années et...

Posté par cuisinerebelle à 19:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Amandes, Gâteau, Noix

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14 février 2008

Soupe parmesane à la ciboulette et chapelure de jambon

Pour les amoureux du parmesan Cette recette est délicieuse si on est très vigilant sur la qualité des ingrédients : le bouillon qu’il soit de volaille, de pot-au-feu ou même de légumes doit être de fabrication « maison » quant au parmesan, il doit être...

Posté par cuisinerebelle à 11:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Parmesan, Fromage, Soupes

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18 décembre 2007

Une paella du pauvre, pour ensoleiller ces froides journées d’hiver

Un plat familial, économique et très parfumé Il y avait encore de belles moules de bouchot sur le marché dimanche dernier, malheureusement, plus pour très longtemps. La saison se termine, il faut donc profiter des derniers arrivages. Que faire de mieux...

Posté par cuisinerebelle à 16:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Chorizo, Moules, Riz

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6 décembre 2007

Foie gras vapeur aux épices et au porto

Un excellent pâté ! Ce foie gras est incontournable chez nous pour les fêtes de fin d’année ou pour un événement familial. Cette fois-ci, j’ai acheté un foie gras de 550 g qui provenait d’un canard tué la veille. Plus on cuisine le foie rapidement, moins...

Posté par cuisinerebelle à 10:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Épices, Cuisine vapeur, Foie gras

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