Aiguillettes de canard au sirop balsamique, purée de panais à l'huile d'olive et au piment d'Espelette

Un plat familial mais raffiné

Il y a un petit moment que je voulais tester le fameux sirop  de vinaigre balsamique, chose faite et à refaire car délicieux pour une préparation particulièrement facile.

Le mariage avec le canard est parfait et la purée de panais complète très bien le tout.

Pour 4 personnes

• 600 g d'aiguillettes de canard (soit 4/pers.)
• 4 c. à s. de vinaigre balsamique
• 5 c. à s. de sucre en poudre
• 20 g de beurre ou de graisse de canard
• Sel et poivre du moulin

Pour la purée de panais

• 4 beaux panais
• 4 petites pommes de terre
• 3 c. à s. de crème fraîche liquide
• 4 c. à s. d'huile d'olive bien fruitée
• 2 c. à c. de Viandox®
• 4 pincées de piment d'Espelette selon le goût
• Sel

Préparation : 15 min.

Cuisson : 25 min.

Préparer la purée de panais

1. Éplucher les panais et les couper en gros morceaux.
2. Déposer les panais dans le panier du cuit vapeur et les pommes de terre en robe des champs dans l'eau du cuit vapeur.
3. Enfoncer la lame d'un couteau pour vérifier la cuisson des panais et des pommes de terre. Les panais seront cuits avant les pommes de terre.
4. Éplucher les pommes de terre puis les passer au moulin à légumes avec les panais. Incorporer crème fraîche, huile d'olive, Viandox® et piment d'Espelette. Bien mélanger et saler selon le goût. Réserver au chaud.

Préparer le le sirop balsamique

1. Déposer dans une petite casserole sucre et vinaigre balsamique et faire cuire jusqu'à ce que le sirop nappe légèrement la cuillère. Ne pas poursuivre sinon on obtient du caramel. Réserver au chaud.

Préparer les aiguillettes de canard

1. Saler et poivrer les aiguillettes.
2. Faire chauffer le beurre ou la graisse dans une poêle. Dès que le beurre est bien chaud, déposer les aiguillettes, les cuire 1 min sur chaque face.

Servir les aiguillettes avec un léger filet de sirop balsamique, accompagnées de la purée de panais moulée dans un cercle.

© Véronique Cardineau 2008, tous droits réservés.

Comments

[marie]

j'ai adopté le sirop de vinaigre balsamique rouge ou blanc pour pas mal de préparation. C'est délicieux avec des saint jacques aussi. mais j'aime bien ta version Aiguillettes aussi

[Eol]

Ce plat à l'air terriblement délicieux et la purée de panais, j'adore!

[clemence]

l"ensemble me plaît beaucoup... Le vinaigre balsamique relève bien le tout...