04 mars 2010

Papillotes de dinde aux pommes (recette « light »)

<!-- @page { size: 21cm 29.7cm; margin: 2cm } P { margin-bottom: 0.21cm } --> Original et délicieux Voici une recette que j'ai re-découverte dans le livre  Divines papillotes (éditions Massin, 1989) d'un vieil ami, Bernard Pichonnat. Elle est simple, légère et je la trouve très raffinée. Ce plat est un petit plaisir dont il ne faut pas se priver et, particulièrement quand on doit faire attention à son alimentation !         Pour 1 papillote 120 g d'escalope de... [Lire la suite]
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26 février 2008

Madeleines au miel de garrigues et aux pignons pour une tasse de thé russe aux parfums de cannelle

Moelleuses et aériennes J’ai emprunté ces madeleines à Reine Sammut et j’y ai ajouté les pignons de pin et le sucre vanillé. Ma découverte dans cette recette : Reine Sammut bat continuellement la pâte au fouet électrique, ce qui lui donne une légèreté que je n’avais pas dans mes madeleines habituelles. Une astuce de chef, qui pourrait sembler insignifiante, mais qui fait toute la différence. À ne plus oublier.D’autre part, les madeleines, encore tièdes, sont croustillantes à l’extérieur et la pâte très aérienne.Mon seul problème a... [Lire la suite]
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