Madeleines au miel de garrigues et aux pignons pour une tasse de thé russe aux parfums de cannelle
Moelleuses et aériennes
J’ai emprunté ces madeleines à Reine Sammut et j’y ai ajouté les pignons de pin et le sucre vanillé. Ma découverte dans cette recette : Reine Sammut bat continuellement la pâte au fouet électrique, ce qui lui donne une légèreté que je n’avais pas dans mes madeleines habituelles. Une astuce de chef, qui pourrait sembler insignifiante, mais qui fait toute la différence. À ne plus oublier.
D’autre part, les madeleines, encore tièdes, sont croustillantes à l’extérieur et la pâte très aérienne.
Mon seul problème a été la cuisson : la chef recommande un four préchauffé à 250° C et une cuisson de 10 à 12 minutes. J’ai du sortir ma première fournée à 7 minutes, sinon elle allait brûler. Donc, seconde fournée, à 200 ° C (th. 6/7) pendant 10 minutes et les madeleines sont parfaitement dorées et ont mieux gonflées que la première fournée. Tout est une question de four, et je n’ai pas le même que celui d’une cuisine de grand restaurant !
Pour 14 à 15 madeleines
- 90 g de farine
- 1 cuil. à café de levure chimique
- 2 œufs
- 85 g de sucre en poudre dont 1 sachet de sucre vanillé
- 90 g de beurre fondu + 30 g pour les moules
- 1 cuillère à soupe, généreuse, de miel liquide de la garrigue
- 50 g de pignons de pin
- 1 pincée de sel
Préparation : 20 min
Repos : 30 min
Cuisson : 10 min
- Faire fondre le beurre à feu doux ou au micro-onde.
- Battre les œufs avec le sucre et le sel au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Incorporer la farine et la levure et continuer à fouetter puis ajouter le beurre fondu et le miel liquide. Continuer de fouetter jusqu'à une totale homogénéité de la pâte. Laisser reposer la pâte en bas du réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Préchauffer le four à 200° C (th. 6/7°).
- Beurrer les empreintes à madeleines à l’aide d’un pinceau puis y verser l’équivalent d’une cuillère à soupe de pâte. Les moules doivent être remplis au trois quarts. Parsemer la pâte de 6 à 8 pignons.
- Enfourner pour 10 minutes, puis démouler les madeleines sur une grille.
Servir, 5 minutes aprés la sortie du four, avec une tasse de thé ou un chocolat chaud, bien entendu. C'est croustillant, moelleux et léger !
© Véronique Cardineau 2008, tous droits réservés.
Commentaires sur Madeleines au miel de garrigues et aux pignons pour une tasse de thé russe aux parfums de cannelle
