11 janvier 2010

Daube des cadets de Gascogne

<!-- @page { size: 21cm 29.7cm; margin: 2cm } P { margin-bottom: 0.21cm } --> Un grand classique de la cuisine de terroir Voici un plat d'hiver, qui préparé la veille, sera idéal à déguster autour d'une tablée de copains. Plus on laisse blobloter la sauce, meilleur sera cette daube. Raison pour laquelle il faut mouiller la daube avec une certaine quantité de liquide de façon à ce que la sauce puisse réduire tranquillement pendant quelques heures.     Pour 4 personnes 800 g de joue de... [Lire la suite]
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22 janvier 2009

Des carottes Vichy un peu détournées

Simple et bon ! Normalement, cette recette emblématique de la station thermale du même nom est une recette  plutôt « régime » : les carottes sont simplement cuites dans de l’eau de Vichy avec un peu de sucre – sans sel –  jusqu’à absorption totale de l’eau puis, elle sont servies avec une noisette de beurre et du persil ciselé. Recette créée, à l’origine, pour des curistes qui venaient soigner leurs maladies de foie ou de peau  avec cette eau. En fait, ils venaient, surtout, faire des mondanités, voir et être vus... [Lire la suite]
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05 janvier 2008

Carottes à la tunisienne

Ma version Voici une de mes recettes préférées de carottes que je prépare hiver comme été. Deux ingrédients sont primordiaux dans cette recette. L’harissa doit, impérativement, être de fabrication artisanale afin qu’elle soit bien parfumée. Je ne la fabrique pas encore, mais je l’achète toujours en vrac soit sur le marché chez le marchand hallal d’épices, olives et fruits secs, soit chez l’épicier casher à côté de chez moi, il la fabrique lui-même. Oubliez l’harissa en tube ou en boîte, elle n’a aucun parfum. Quant aux olives, il... [Lire la suite]
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