17 octobre 2008

La cuisine du lendemain : croquettes de viandes

On en redemande ! Une recette bien familiale, que j’ai vu aussi sur un blog que je n’arrive pas à retrouver. C’est la cuisine de nos mères et grands-mères qui ne jetaient jamais les restes. Avec tous les petits bouts de viandes qui traînent au frigo ou au congélateur, elles préparent de délicieuses croquettes. Toutes les viandes sont acceptées, rouges, blanches, jambons …Ce jour-là nous avions des restes de pigeons, poulet et rôti de bœuf. La recette est, grosso modo, une béchamel épaisse mélangée avec les viandes hachées, des... [Lire la suite]
Posté par cuisinerebelle à 09:41 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : ,

29 septembre 2008

La cuisine du lendemain : poivrons farcis

C'est vraiment très bon ! Comme beaucoup de plats familiaux, les poivrons farcis se font avec des restes de viandes si on en a au frigo. Le principe est qu’il faut les mélanger.  La chair à saucisse sert, le plus souvent, de base. J’avais ce jour-là, un reste de riz blanc, mais on peut tout aussi bien utiliser une autre céréale comme du boulgour, du blé ou pourquoi pas du quinoa ou de l’épeautre. Les poivrons ont un peu eu chaud, car j'ai retiré la feuille d'aluminium trop tôt. Mais ils étaient, quand même, ... [Lire la suite]
Posté par cuisinerebelle à 13:55 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , ,
02 septembre 2008

Gigolette de dinde farcie aux herbes du jardin

Un plat familial festif et très économique Une recette que j’ai mise au point, il y a quelques années et qui a même convaincu certains récalcitrants de ma famille qui disaient ne pas aimer du tout la dinde : — c’est sec, c’est filandreux, la chair n’a pas bon goût… Or cette cuisse va cuire dans son propre jus pendant 1 heure à la vapeur, elle est donc tendre comme du beurre et très goûteuse avec sa farce aux herbes. Farce qui doit être conséquente, on ne peut, en effet, fermer la gigolette chair bord à bord et c’est le film... [Lire la suite]
Posté par cuisinerebelle à 13:08 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
19 août 2008

Travers de porc grillés ou rôtis : tests de cuisson

Et en cuisine, on s'amuse ! J’ai voulu tester deux méthodes de cuisson pour les travers de porc. J’ai fait comme Caroline du blog Culinotest  et je me suis bien amusée. Cela fait un moment que les travers de porc sont à la mode sur la « blogosphère » avec, bien entendu, toutes sortes de recettes de marinades toutes aussi appétissantes les unes que les autres. Mais, par contre, j’ai lu dans différentes revues de cuisine, que certains chefs recommandent une cuisson en deux étapes : la première est, de plonger les travers de... [Lire la suite]
Posté par cuisinerebelle à 12:25 - - Commentaires [12] - Permalien [#]
Tags : , ,
23 juin 2008

Petites côtes de veau à la gremolata

Rapide et délicieuxLa grosse chaleur est enfin arrivée à Bordeaux et nous n’avions plus du tout envie d’accommoder les côtes de veau, qui attendaient dans le frigo, avec de la crème fraîche. Donc… Je suis partie à la recherche d’une recette plus légère et suis tombée sur celle-ci, sur le site de Elle à table.  La gremolata est normalement plus connue – tout en moins en France - pour préparer l’osso bucco mais en fait c’est un excellent accompagnement pour aromatiser un autre morceau de veau, ou même, toutes autres viandes... [Lire la suite]
Posté par cuisinerebelle à 16:26 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
17 mars 2008

Gigot pascal en croûte d’aillet

Toujours un régal ! Voici le gigot que nous aurons sur la table dimanche prochain. Incontournable dans ma famille à Pâques, ma mère nous le prépare systématiquement, à notre grand bonheur. Cette recette familiale est typique du Sud-Ouest, jusqu’en Vendée.L’aillet est le bébé ail, il ressemble à la ciboule et on en trouve partout en Aquitaine à cette saison. À Paris, il m’est assez difficile d’en avoir sauf chez certains marchands de légumes bios sur le marché. Quant aux autres commerçants, quand je leur en demande, certains me... [Lire la suite]
Posté par cuisinerebelle à 10:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , ,
31 janvier 2008

Keftès aux herbes et aux épices, sauce yaourt, riz aux oignons et tomates provençales.

Trop bon ! Un plat familial, festif et économique que famille et copains me réclament souvent. Tout le monde aime ces keftès, moi la première ! Le truc : beaucoup d’herbes et d’épices. Pour 4 personnesPour les keftès 600 g de viande bœuf hachée 2 œufs 2 oignons 1 gros bouquet de coriandre 1 bouquet de persil 1 botte de ciboulette 2 cuil. à café de cumin ou de carvi 2 cuil. à café de paprika 1 cuil. à café de 4-épices 15 cl d’huile pour la friture (pour moi huile de tournesol ce jour-là) ... [Lire la suite]
Posté par cuisinerebelle à 12:26 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
16 décembre 2007

Joues de porc en daube façon grand veneur et frites de cèleri rave, rôties aux 4-épices

Un petit goût sauvage ! Les joues, que ce soient de bêtes à quatre pattes ou de poissons sont toujours de très bons morceaux. Donc, quand j’ai vu chez le charcutier des joues de porc, je devais en profiter. J’ai décidé de les cuisiner en daube, car le porc mariné dans du vin rouge et accommodé comme un gibier, est délicieux et ressemble alors à s’y méprendre à son cousin germain le sanglier.Le chocolat, ici, n’est pas uniquement pour lisser et colorer la sauce comme on le fait souvent avec toutes les sauces au vin, mais aussi pour... [Lire la suite]
Posté par cuisinerebelle à 10:25 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , ,