12 février 2009

Un riz au lait très crémeux au Nutella

De 5 à 77 ans Le secret d’un bon riz au lait est peu de riz pour beaucoup de lait, le faire cuire longtemps de façon à ce que le lait s’évapore un peu et que le riz éclate : l’amidon forme ainsi une crème avec un début de confiture de lait. Miam ! L’inconvénient : il faut surveiller la cuisson afin que le lait ne déborde pas. Pour 4 à 6 personnes selon la gourmandise 1 l de lait entier 75 g de riz rond 75 g de sucre ½ bâton de vanille Le zeste d’une orange non traitée 4 à 6 c. à s. de Nutella® ... [Lire la suite]
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13 janvier 2009

Cannelés en profiteroles

Le cannelé : ma « madeleine » Ah, le cannelé, toute une histoire ! À Bordeaux, il est une institution et depuis une dizaine d’années, il est devenu très médiatique, bien que trouver de bons cannelés soit toujours aussi difficile et certainement pas dans les gares ! Quant à le faire soi-même, je ne m’y suis pas encore essayée, car sa cuisson est tout un art. Le cannelé doit impérativement être cuit dans un moule en cuivre pour une cuisson uniforme. Sa croûte est caramélisée, d’un brun très foncé, presque noire et bien dure.... [Lire la suite]
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