05 février 2009

Truites farcies aux noix

Une farce goûteuse et une chair fondante Pour 2 personnes 2 truites vidées et éventuellement étêtées 50 g de cerneaux de noix 60 g de beurre salé à température ambiante 10 g de beurre doux 2 c. à s. d’huile d’olive 50 g de mie de pain 1 belle échalote Une quinzaine de branches de persil 2 tranches de citron Poivre du moulin Farine Préparation : 10 minCuisson : 15 min Réduire les cerneaux de noix en poudre dans le bol du mixeur. Réserver. Réduire la mie de pain en panure dans le bol du... [Lire la suite]
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28 juin 2008

La truite de Bonne-Maman ou une truite à la crème d’amandes

Original, simple et goûteux Pendant très longtemps je n’ai connu que cette préparation de truites aux amandes. Ce n’est que bien plus tard, que je me suis aperçue que la truite aux amandes de ma mère n’était pas franchement conventionnelle. Elle-même ne sait pas très bien d’où lui vient cette recette car elle l’a toujours connue. Étaient-ce les truites sauvages du Gave qu’on lui préparait, enfant, au Pays basque ? Elle ne s’en souvient pas. Mais cette truite est délicieuse, onctueuse, goûteuse bien que maintenant, elle ne soit,... [Lire la suite]
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