24 avril 2009
« Sushis party »
Toujours aussi bon !
Après avoir cuisiné les lamproies pendant la journée, nous n'avions plus envie de déguster de plat en sauce aussi ai-je fait des sushis et des makis pour tout le monde.
Je ne vais pas donner la recette, un nombre incalculable de blogs et de sites l'ont donnée car c'est très tendance actuellement.
Il y a 20 ans ,j'impressionnais encore mon entourage quand j'en réalisais, mais maintenant, tout le monde se régale tout en pouvant comparer avec d'autres sushis dégustés dans les bars à sushis ou à la maison après avoir passé commande.
J' ai fait pour 4 personnes les basiques : thon, saumon en sushis et makis, crevettes et dorade en sushis. Plus on est nombreux plus on peut varier les sushis et les makis, et je profiterai d'une autre occasion pour donner la recette de l'omelette et du maquereau mariné.
Comme j'ai fait une photo, car le plat est plutôt joli à regarder, le voici. Il y avait une autre assiette de sushis et makis, je compte, en général, entre 10 à 12 pièces par personnes. Il n'est rien resté !
Même , ma mère réfractaire au poisson cru, a bien voulu goûter les sushis aux crevettes et au saumon et les à trouvés très bons. Elle nous a « ôtés les sushis de la bouche » !
©Véronique Cardineau 2007-2009, tous droits réservés.
11 août 2008
Longe de thon au piment d’Espelette et jambon de Bayonne
Le Pays basque dans l'assiette
Il est très rare de trouver de la longe de thon sur l’étal du poissonnier, aussi ne faut-il pas hésiter à l’acheter quand on la repère sur le banc. C’est certainement le morceau le plus fin et le plus tendre du thon ce qui permet, aussi, de l’accommoder très simplement.
Pour 2 personnes
- 350 g de longe de thon
- 70 g de chiffonnade de jambon de Bayonne
- 1 gousse d’ail
- 4 pincées de piment d’Espelette
- 10 cl d’huile d’olive
- Fleur de sel
Préparation: 5 min
Marinade: 1 à 2 h
Cuisson: 5 min
- Frotter la longe de thon avec du piment d’Espelette.
- Peler et dégermer une gousse d’ail et la presser.
- Déposer la longe de thon dans un récipient creux, la recouvrir d’huile d’olive, ajouter la gousse d’ail pressée et laisser mariner au frais pendant 1 h à 2 h.
- Égoutter le thon, ôter l’ail pressé et faire griller 3 à 5 minutes, selon l’épaisseur, sur un grill ou dans une poêle antiadhésive.
- Faire revenir simultanément dans une autre poêle antiadhésive le jambon de Bayonne jusqu’à ce qu’il soit un peu croustillant.
- Parsemer le thon d’un peu de fleur de sel et servir aussitôt avec le jambon de Bayonne.
L’accompagnement classique est évidemment une pipérade, mais cette fois-ci nous avons accompagné le thon d’une fondue d’oignon et de pommes de terre rôties au four.
© Véronique Cardineau 2008, tous droits réservés.
