Cuisine rebelle !

20 mai 2009

Pavé de saumon à la crème d’amandes, sucrines braisées et… awards

Raffiné et pas compliqué

Ma nouvelle découverte et mon coup de cœur : la sucrine braisée.
Cette petite salade nous vient d’Espagne et se déguste cuite. J’avoue que je me demandais depuis un moment ce qu’Hélène Darroze désignait dans nombres de ses recettes sous le nom de « cogollos » . Et c’est vrai, cette salade est digne des grands chefs, de plus elle est très facile à cuisiner. Je l’ai testée avec un nombre incalculable de plats ces deux derniers mois et c’est un régal à chaque fois. La sucrine est délicieuse en accompagnement aussi bien avec du poisson qu’avec toutes sortes de viandes. De plus, actuellement c’est la pleine saison et son atout : c’est un légume vert peu cher.  Donc, profitons-en !

Il faut par personne
1 pavé de saumon de  150 g sans la peau • 2 sucrines • 2 c. à s. de crème fraîche • 2 c. à s. de poudre d’amandes • 3 c. à c. d’huile d’olive • 10 g de beurre • 15 cl d’eau • ¼ de plaquette de bouillon de volaille • Sel et poivre du moulin

Préparation : 10 min • Cuisson : 40 min

Préparer les sucrines

1. Parer et laver les sucrines puis les couper en 2 dans la hauteur si elles sont trop grosses.
2. Les déposer dans une poêle antiadhésive avec 15 cl d’eau, 2 c. à c. d’huile d’olive et le quart d’une plaquette de bouillon de volaille émiettée. Laisser cuire à feu moyen et à découvert pendant 40 min tout en retournant de temps en temps les sucrines. Quand toute l’eau est évaporée, ajouter 5 g de beurre et laisser légèrement dorer les sucrines. Servir bien chaud.

Préparer le saumon

1. Faire fondre 5 g de beurre dans 2 c. à c. d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive ; dés que le beurre commence à chanter, déposer le pavé de saumon  dans la poêle et y  faire dorer chaque face pendant 3 min ou plus selon le goût.  Saler, poivrer et réserver le pavé.
2. Faire dorer la poudre d’amandes dans là poêle avec le reste de matières grasses pendant 1 min, puis ajouter la crème fraîche. Amener à ébullition puis verser la crème aux amandes sur le pavé de saumon.
3. Déguster avec les sucrines braisées.

Award

Mamounette m’a gentiment adressé un award que je m’empresse de redistribuer, quoique un peu tardivement, aux blogs suivants:

Very easy kitchen
Plumes et compagnie
Cuisinez en WG de Lisanka
Le hamburger et le croissant d’Estelle
Le plaisir de gourmandise de Sab
Les gourmandises de Denise et sa blogothèque

© Véronique Cardineau 2007-2009, tous droits réservés.

24 avril 2009

« Sushis party »

Toujours aussi bon !

Après avoir cuisiné les lamproies pendant la journée, nous n'avions plus envie de déguster de plat en sauce aussi ai-je fait des sushis et  des makis pour tout le monde.

Je ne vais pas donner la recette, un nombre incalculable de blogs et de sites l'ont donnée car c'est très tendance actuellement.

Il y a 20 ans ,j'impressionnais  encore mon entourage quand j'en réalisais, mais maintenant, tout le monde se régale tout en pouvant comparer avec d'autres sushis dégustés dans les bars à sushis ou à la maison après avoir passé commande.

 

J' ai fait pour 4 personnes les basiques : thon, saumon en sushis et makis, crevettes et dorade en sushis. Plus on est nombreux plus on peut varier les sushis et les makis, et je profiterai d'une autre occasion pour donner la recette de l'omelette et du maquereau mariné.

Comme j'ai fait une photo, car le plat est plutôt joli à regarder, le voici. Il y avait une autre assiette de sushis et makis, je compte, en général, entre 10 à 12 pièces par personnes. Il n'est rien resté !

Même , ma mère réfractaire au poisson cru, a bien voulu goûter les sushis aux crevettes et au saumon et les à trouvés très bons. Elle nous a « ôtés les sushis de la bouche » !

©Véronique Cardineau 2007-2009, tous droits réservés.

 

25 juillet 2008

Saumon, pommes à l’huile, façon harengs

Pour les amateurs de poisson cru

Cela faisait un petit moment que je voulais réaliser cette recette. J’ai, en effet dégusté ce saumon mariné à plusieurs reprise dans un restaurant du quartier des Invalides, dont c’était une des entrées vedettes. Une fiche d’Elle à table que j’ai en archives depuis des années, en donne une version dont je me suis en grande partie inspirée. Cette entrée est exclusivement réservée aux amateurs de saumon cru, type gravlax, carpaccio ou tartare. C’est en fait vraiment simple à faire, la seule priorité est la qualité et la fraîcheur du saumon. La prochaine fois, je tenterais de modifier la marinade en ajoutant d’autres épices et herbes.

Pour 4 personnes

• 400 g de pavé de saumon d’élevage d’Écosse, label rouge, sans la peau
• 500 g de pommes de terre type roseval
• 1 c. à s. bombée de gros sel de Guérande
• 2 c. à s. de sucre en poudre
• 4 c. à c. de vinaigre de Xérès (facultatif)

Pour la marinade

• 6 oignons nouveaux
• 1 carotte
• 2 c. à c. poivre aux 5 baies
• 2 c. à c. de baies de genièvre
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de thym
• 30 cl d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Préparation 15 min
Cuisson : 20 min
Réfrigération : 18 h

La veille

1. Mélanger dans un bol le sel et le sucre.
2. Découper le saumon en 8 morceaux et le frotter avec le mélange sucre et sel.
3. Enrober le tout d’un film plastique et entreposer au réfrigérateur pendant 12 h.

Le lendemain

1. Faire cuire les pommes de terre en robe des champs. Les peler et les couper en grosses rondelles.
2. Peler et émincer les oignons nouveaux. Couper la carotte en rondelles ou en fines tagliatelles avec un économe. Écraser les baies de genièvre avec le dos d’une cuillère.
3. Déposer au fond d’une terrine ou d’un grand bocal, une couche de pommes de terre, saler et poivrer, poser dessus une couche d’oignons émincés et de carottes et ensuite des morceaux de saumon. Parsemer de grains de poivre aux 5 baies et de genièvre, recouvrir d’huile d’olive et recommencer l’opération en terminant par les pommes de terre et oignons.  Ajouter le laurier et le thym. Fermer la terrine ou le bocal et entreposer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
4. Au moment de servir, bien égoutter le saumon et les pommes de terre dans une passoire. Retirer les feuilles de laurier et la branche de thym.
5. Déguster avec éventuellement un filet de vinaigre sur les pommes de terre.

© Véronique Cardineau 2008, tous droits réservés.

01 avril 2008

Côtelettes de saumon à la mode Pojarski sur blé confit aux légumes

Moelleux et goûteux

Une recette particulièrement pratique quand on n’a pas assez de poissons. Genre : convives de dernière minute. C’est d’ailleurs ce que fit Pojarski, aubergiste russe chez qui le tsar Nicolas 1er se rendit. N’ayant pas assez de viande, il désossa ses côtelettes de veau et mélangea la chair hachée avec du beurre et du pain puis reconstitua ainsi des côtelettes autour des os. Depuis, cette appellation est généralement réalisée avec du poulet sous formes de palets ou « côtelettes ». Mais pourquoi pas avec du poisson ?
Cette fois-ci, j’ai haché le poisson avec le pain et le beurre dans le mixeur pour obtenir une pâte. Mais je crois que je préfère la version simplement hachée.

Pour 2 personnes.

• 150 g de pavé de saumon sans la peau
• 40 g de beurre à température ambiante
• 40 g de mie de pain (pour moi, ce jour-là du pain aux 5 céréales)
• 10 cl de lait
• 1 pincée de noix de muscade
• 2 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 citron
• Sel et poivre du moulin

Pour la panure

• 1 œuf
• Farine
• Chapelure

Pour le blé confit

• 125 g de blé
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 2 petites tomates
• ¼  de poivron rouge
• ¼  de poivron vert
• 2 pincées d’herbe de Provence
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Préparation : 15 min
Cuisson du blé : 1 h
Cuisson des côtelettes : 5 min

Préparer le blé confit aux légumes

1. Peler et émincer l’oignon et l’ail.
2. Laver et couper les tomates en petits morceaux.
3. Laver, épépiner les poivrons et les couper en cubes.
4. Déposer tous ces légumes dans un plat à gratin et les mélanger avec le blé et les herbes de Provence et l’huile d’olive. Saler poivrer et recouvrir d’eau à hauteur.
5. Enfourner pendant 1 h, four à 180° C (th. 6).

Préparer les côtelettes de saumon

1. Faire tremper le pain dans le lait pendant 10 min et le presser pour extraire le lait.
2. Ôter les quelques arêtes restantes du saumon avec une pince à épiler et le hacher.
3. Mélanger le saumon haché, le pain essoré et le beurre en une pâte homogène. Saler, poivrer et ajouter la muscade et la ciboulette
4. Diviser l’appareil en quatre parts égales et façonner quatre palets ou côtelettes.
5. Paner les côtelettes en les passant dans la farine, l’œuf battu et la chapelure.
6. Faire dorer les côtelettes dans une poêle avec l’huile. Déguster bien chaud avec un filet de citron.

La recette des côtelettes de saumon façon Pojarski est dans mon livre Du pain dans toutes mes recettes.

© Véronique Cardineau 2008, tous droits réservés.

08 mars 2008

Salade de saumon au raifort

Délicieuse, équilibrée et diététique

Voici une salade que nous aimons bien pour un déjeuner rapide ou un dîner léger. Elle peut tout aussi  bien convenir pour une petite entrée en divisant les proportions par deux.
Le saumon et le raifort, ou le wasabi, se marient très bien ensemble. La pomme qui aime beaucoup l’endive et le saumon, va adoucir les notes piquantes  de la sauce. Quant aux pignons, ils jouent le rôle de la cerise sur le gâteau.

Pour 2 personnes

• 200 g de saumon fumé
• 4 endives
• 1 pomme (Fuji ce jour-là)
• 4 cuil. à soupe de pignons de pin
• 6 cuil. à soupe  de crème légère à 15% MG
• 2 cuil. à café de raifort(1) ou de wasabi(2) (à défaut, on peut les remplacer par de la moutarde forte de Dijon)
• Le jus d'un citron
• 3 cuil. à soupe de ciboulette ou d’aneth ciselée
• Sel

(1) Condiment, issu d’une racine, de la cuisine alsacienne et des pays de l’Est. Vous trouverez du raifort râpé au naturel et en conserve dans tous les rayons d’épicerie fine de votre supermarché.
(2) Condiment de la cuisine japonaise issu d’une racine qui n’appartient pas à la même famille que le raifort mais dont le goût s’y apparente. Vous le trouverez  en poudre ou en pâte dans tous les magasins asiatiques.

Préparation : 10 min

1. Parer, laver et ciseler les endives. Peler, épépiner la pomme et la couper en petites lamelles.
2. Couper le saumon en lanières.
3. Griller les pignons dans une poêle antiadhésive.
4. Mélanger la crème fraîche avec le jus de citron, le raifort ou le wasabi, la ciboulette ou l’aneth. Saler.
5. Dresser les assiettes : mélanger les endives avec les pommes, disposer les lanières de saumon sur le dessus puis les pignons grillés, arroser le tout de la sauce au raifort.

© Véronique Cardineau 2008, tous droits réservés.

05 mars 2008

« Salada-Sushi » ou sushis en salade

Frais et diététique

Cette recette est issue d’un vieux livre de cuisine japonaise d’il y a plus de 25 ans (épuisé) que j’ai, bien entendu, transformée un peu à ma façon au fil des années. Les explications qui suivent, semblent un peu longues et laborieuses, mais en fait cette salade de sushis est très facile quand on maîtrise l’art du « sushi-meshi » et de l’omelette japonaise. Quand on l’a fait une fois, on n’a plus besoin de consulter la recette. Par ailleurs, la salade est tout aussi délicieuse avec une vinaigrette classique à l’Européenne : moutarde, vinaigre de vin et huile. On peut  très bien servir ce plat sans poisson cru pour ceux qui n’aiment pas.

Pour 2 personnes

• 1 verre de riz japonais
• ½ feuille d’algue nori
• 2 cuil. à soupe de sésame blanc
• 4 à 6 crevettes cuites, décortiquées
• 80 g de saumon cru en pavé, coupé en lamelles
• 1 belle tomate
• 1/3 de concombre
• Quelques pétales de gingembre au vinaigre (facultatif)
• Quelques branches de cresson (facultatif)
• 2 cuil. à soupe d’œufs de saumon (facultatif)

Pour la vinaigrette, au choix

• 1 noix de wasabi
• 3 cuil. à soupe de vinaigre de riz pour sushi ou à défaut vinaigre de cidre
• 2 cuil. à soupe d’huile d’arachide ou de tournesol

ou

• 1 cuil. à café de moutarde
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
• 3 cuil. à soupe d’huile de tournesol ou d’arachide

Pour l’omelette feuilletée

• 2 œufs
• 2 cuil. à café de sauce soja
• 2 cuil. à café rase de sucre en poudre
• 2 pincées de sel
• 1 cuil. à café d’huile d’arachide ou tournesol

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min

Préparer le riz ou « sushi-meshi »

1. Rincer le riz à l’eau froide : le mouiller dans une casserole et bien frotter les grains de riz entre eux avec le bout des doigts pour faire partir l’amidon, égoutter. Recommencer l’opération 3 à 4 fois jusqu'à ce que l’eau de rinçage soit claire. Laisser reposer 20 minutes.
2. Couvrir le riz avec 1 fois son volume d’eau plus 1/5. Amener à ébullition à couvert puis baisser le feu et laisser cuire le riz à petite ébullition, à couvert, jusqu’à absorption totale de l’eau. Sortir la casserole du feu et laisser reposer le riz à couvert pour qu’il puisse continuer à gonfler dans la vapeur d’eau pendant 10 minutes, puis découvrir et laisser refroidir.

Préparer l’omelette feuilletée

1. Battre les œufs avec la sauce soja, le sucre et le sel.
2. Faire chauffer l’huile dans une petite poêle antiadhésive (les Japonais utilisent des poêles carrées !) puis y verser une petite louche d’œufs battus. Dès que la crêpe d’œufs a pris, la rouler au fond de la poêle et verser  à nouveau une louche d’œufs battus puis rouler la première crêpe dans la seconde crêpe dans l’autre sens, recommencer l’opération jusqu'à ce qu’il n’y ait plus d’œufs battus. On obtient ainsi une omelette feuilletée. Couper l’omelette en lanières. Réserver.

Préparer la salade

1. Sécher la feuille de nori au four à 210° C (th.7) pendant 7 à 10 minutes. La broyer entre les mains. Réserver.
2. Griller les graines de sésame, à sec, dans une poêle antiadhésive pendant quelques minutes. Réserver.
3. Peler et épépiner le concombre puis le couper en petites lamelles. Le faire dégorger 30 minutes avec 1 grosse pincée de gros sel de Guérande. Puis rincer sous l’eau courante et sécher.
4. Laver et épépiner la tomate puis la couper en petits cubes.
5. Préparer la vinaigrette en  diluant le wasabi dans le vinaigre de riz puis incorporer l’huile. Bien émulsionner.
6. Mélanger dans un saladier le concombre et les tomates avec la vinaigrette puis incorporer le riz et bien remuer, ajouter les graines de sésame et la feuille de nori broyée.
7. Déposer la salade dans des assiettes individuelles, et y déposer des lamelles d’omelette, des crevettes et des lamelles de saumon et quelques pétales de gingembre.
8. Pour une version plus chic, parsemer la salade d’œufs de saumon et décorer avec des feuilles de cresson.

Bon appétit.

© Véronique Cardineau 2008, tous droits réservés.

29 janvier 2008

Les œufs Ursule, pour un déjeuner rapide et léger

Un cocktail de saveurs très fraîches

Pourquoi ai-je baptisé ces œufs « Ursule »  ? Parce qu’ils sont une trahison pour les œufs Bénédicte. Comme je n’aime pas la sauce hollandaise, trop écœurante à mon goût… J’ai revu et corrigé la recette à ma façon. De plus je n’ai plus de prise de tête pour faire des œufs pochés. Voici une version très allégée et délicieuse pour un brunch ou un déjeuner vite fait bien fait.

Pour 2 personnes

• 2 muffins ou 4 tranches épaisses de pain de mie
• 2 œufs coques à pocher. Voir ici (clic)
• 100 g de saumon fumé
• 6 cuil. à soupe de crème fraîche allégée à 15% de MG
• 2 cuil. à café d’aneth ciselée
• Le jus d’un demi citron
• 1 petite tomate
• 2 poignées de mâche
• 2 cuil. à café de poivre rose
• Sel et poivre du moulin

Préparation : 10 min
Cuisson : 6 min

1. Mélanger dans un bol la crème fraîche, le jus de citron, l’aneth, le sel le poivre et quelques baies roses.
2. Laver et épépiner la tomate. La couper en petites lamelles.
3. Disposer la mâche dans les assiettes avec quelques lamelles de tomates, de saumon et quelques baies roses.
4. Pocher les œufs suivant la méthode inratable indiquée précédemment. C’est ici (clic)
5. Couper les muffins en deux et les toaster.
6. Disposer dans chaque assiette, une tranche de muffin grillé, poser dessus une « tranchette » de saumon fumé, l’œuf poché et une cuillère à soupe de crème  à l’aneth avec quelques lamelles de saumon. Versez la sauce restante dans une petite coupelle pour arroser la salade et l’œuf selon le goût. Déguster aussitôt avec une tranche de muffin grillé restant.

© véronique Cardineau 2008, tous droits réservés.

21 décembre 2007

Tartare de saumon et crevettes, émulsion au wasabi

Un tartare sucré salé

Le saumon cru ne supporte pas la médiocrité donc pour moi c’est un Label rouge d’Écosse, le meilleur dans le saumon d’élevage. Cette recette a été testée de nombreuses fois, sous différentes formes, et après les avis et suggestions des testeurs, je suis arrivée à cette recette, en passant par le saumon fumé qui n’est franchement pas à conseiller. Elle est vraiment facile et je la joue, malgré moi, « tendance world food ou fusion » avec le wasabi qui est très à la mode actuellement.

Pour 2 personnes

• 150 g de saumon cru en pavé sans la peau
• 120 g de grosses crevettes cuites
• 1 petit oignon nouveau
• Sel

Pour l’émulsion au wasabi

• 1 cuil. à café de wasabi
• 1 cuil. à soupe de vinaigre* de riz pour sushi
• 1 cuil. à soupe d’huile d’arachide
• 1 cuil. à soupe de crème fluide à 15 % MG
• ¼ de pomme Granny Smith râpée
• 1 cuil. à soupe d’aneth ciselée

* Vinaigre de riz sucré pour la préparation du riz pour sushi. Si vous avez du vinaigre de riz nature, ajoutez ¼ de pomme râpée à la vinaigrette. En vente dans tous les supermarchés asiatiques.

Préparation : 10 min

1. Décortiquer les crevettes, en réserver 2 avec la queue et hacher les autres.
2. Laver le pavé de saumon sous l’eau courante et le sécher avec du papier absorbant. Ôter les arêtes avec une pince à épiler et hacher le saumon à l’aide d’un couteau. Réserver.
3. Peler, émincer le bébé oignon et le hacher.
4. Préparer l’émulsion au wasabi : délayer le wasabi avec le vinaigre de riz. Ajouter l’huile puis la crème, bien mélanger. Incorporer la pomme râpée et l’aneth.
5. Mélanger saumon et crevettes hachés avec la vinaigrette au wasabi, saler selon le goût.  Entreposer au réfrigérateur avant de servir.
6. Mouler les tartares avec un emporte-pièce dans les assiettes, décorer avec une crevette et quelques pluches d’aneth.
7. Servir les tartares avec quelques tranches de pain grillées.

Genèse de la recette

Au départ, une sorte de vinaigrette au wasabi que j’ai achetée par erreur au supermarché, la confondant avec du simple wasabi. Je ne parle, ni ne lis le japonais ! Après une préparation ratée de sushi, je me suis aperçue que cette sauce est délicieuse avec du saumon cru, l’étiquette, pour les analphabètes comme moi, le raconte en dessin. Mais l’assaisonnement est plutôt costaud. Donc, j’ai décidé de faire un tartare de saumon en allégeant la sauce avec de la crème allégée, mais une difficulté surgit : je ne retrouve plus cette sauce sur les rayonnages du supermarché asiatique ou j’ai mes habitudes. Aussi, je la recrée en suivant les indications des ingrédients sur l’étiquette en français, collée sur le pot que j’avais heureusement conservé (j’oublie, bien entendu, tous les trucs et conservateurs chimiques qui entrent dans la composition de cette vinaigrette). J’ajoute la pomme qui va bien avec le saumon et renforce le goût sucré de la sauce. Quant aux crevettes, c’est l’inspiration du jour car j’en ai acheté, au départ, uniquement pour la décoration. Je les ai ajoutées au tartare et elles apportent une autre texture qui va bien avec le moelleux de la chair du saumon et le croquant des oignons. Et voilà !



© véronique Cardineau 2007, tous droits réservés

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05 décembre 2007

Le sashimi du paresseux

Rapido, presto !

Non, ce n’est pas un sashimi fait dans les règles de l’art. Je réalise ce plat quand je suis seule avec  une grosse flemme pour cuisiner. Et j’adore le saumon cru. C’est plein d’Omega 3 et il n’y a aucune matière grasse ajoutée dans l’assiette. Bref c’est plutôt régime ! Le riz, quant à lui, pour cause de poil dans la main, n’est pas du riz japonais pour sushi. Celui-ci, il faut lui consacrer du temps, donc j’opte pour un riz basmati que je jette dans l’eau bouillante sans trop me poser de question. Il cuit en 10 minutes…

Pour 1 paresseuse

• 1 pavé de saumon sans la peau de 150 g
• ½ verre de riz basmati
• 1 noisette de wasabi
• Quelques lamelles de gingembre au vinaigre
• Sauce Soja

Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min

1. Mettre une casserole d’eau à bouillir.
2. Pendant ce temps, laver le saumon sous l’eau courante et le sécher avec du papier absorbant. Couper le poisson en lamelles et le disposer joliment dans une assiette.
3. Jeter le riz dans l’eau bouillante et finir de préparer son assiette avec wasabi, gingembre et sauce soja.
4. Quand le riz est cuit, l’égoutter, le mouler dans un bol et le démouler sur l’assiette.
5. Déguster, c’est trop bon !

© Véronique Cardineau 2007, tous droits réservés.

24 novembre 2007

Lasagnes aux blettes et saumon

Ça change !

Toujours dans ma nouvelle passion pour les blettes, j’ai concocté des lasagnes au saumon.
Comme d’habitude, j’ai fait cuire les blettes, cardes et feuilles ensemble, à l’étouffé. Et comme je suis un tantinet paresseuse, hors de question de faire pré cuire les feuilles de lasagnes, elles cuiront dans le plat avec une béchamel. Je trouve de toute façon que ça leur donne une certaine onctuosité.

Pour 4 personnes

• 6 grandes feuilles de lasagnes
• 1kg de blettes cuites à l’étouffé (clic)
• 1 oignon
• 2 échalotes
• 1 pavé de saumon de 250 g
• 1 fromage de chèvre frais
• 100 g de gruyère râpé
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Pour la béchamel

• 1 l de lait ½ écrémé
• 4 cuil. à soupe de farine
• 60 g de parmesan râpé
• 50 g de beurre
• 1 pointe de noix de muscade râpée

Préparation 30 min
Cuisson : 45 min

1. Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une grande casserole et verser dessus la farine tout en remuant avec un fouet. Dès que le mélange mousse, sortir la casserole du feu. Délayer le roux  en versant le lait petit à petit tout en fouettant afin d’éviter les grumeaux. Amener la béchamel à ébullition et remuer constamment avec une cuillère en bois. La béchamel est cuite quand elle a épaissi et nappe la cuillère. Ajouter le parmesan, saler et poivrer selon le goût.
2. Peler et émincer l’oignon et les échalotes et les faire fondre dans une poêle avec 2 cuil. à soupe d’huile, ajouter les blettes cuite à l’étouffé et bien mélanger jusqu'à ce que les légumes rissolent.
3. Écraser  à la fourchette le fromage de chèvre.
4. Tailler de fines lamelles dans le pavé de saumon avec un couteau bien aiguisé.
5. Monter les lasagnes : verser une couche de béchamel au fond du plat à gratin. Déposer dessus 2 feuilles de lasagnes côte à côte. Répartir sur les lasagnes une couche de blettes, une couche de lamelles de saumon, une couche de fromage de chèvre émietté, poivrer et recommencer l’opération en terminant par une couche de lasagnes. Recouvrir le tout, de sauce béchamel. Répartir sur le dessus le fromage râpé.
6. Enfourner pour 45 min, four à 180° C (th. 6).
7. Déguster bien chaud avec une salade.

Genèse de la recette
J’ai remarqué qu’à Annecy, beaucoup de restaurants pour touristes proposent dans leur menu des lasagnes au saumon. Donc j’ai associé lasagnes + saumon + épinards donc pourquoi pas blettes. Et voilà ! et c’est vraiment très bon. Voici une autre façon d’accommoder les blettes.

© Véronique Cardineau 2007, tous droits réservés.