15 juillet 2009

Marbré de foie gras aux poires, aux pêches ou aux pommes en gelée de sauternes.

<!-- @page { size: 21cm 29.7cm; margin: 2cm } P { margin-bottom: 0.21cm } --> Joli et raffiné Une recette très simple, fraîche et raffinée et aussi économique en foie gras quand on est nombreux. Découpée dans  le journal Sud-Ouest, il y a une vingtaine d'années, la recette d'origine est aux pommes mais depuis je l'ai testée aux poires et aux pêches. Je fais le marbré aux pommes en général au moment des fêtes de fin d'année, aux poires en saison et... [Lire la suite]
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20 février 2008

Variations autour d’une tartelette à la fourme d’Ambert et aux poires

Un petit délice croustillant Tout le monde connaît cette fameuse tarte qui a eu son heure de gloire dans tous les magazines de cuisine. En voici une variante totalement improvisée, avec un fond de tarte à base de pain et que j’ai bien entendu « espeletté ». Certains pourraient me dire que c’est tout simplement une des nombreuses variantes de croque-monsieur, mais non, le fond de cette tartelette est fin et croustillant à souhait. J’utilise souvent du pain de mie pour faire des tartelettes de dernière minute, c’est très pratique,... [Lire la suite]
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18 février 2008

Mousse de polenta aux poires, coulis de framboises

J’adore les entremets ! Ce dessert se prépare normalement avec de la semoule de blé. Je le fais depuis très longtemps et je suppose que j’ai dû piquer la recette au dos d’un paquet de semoule. Mais, il y a quelques années, alors que je préparais cet entremets, je me suis aperçue au dernier moment que je n’avais plus de semoule de blé, par contre il me restait de la polenta. Et allons-y pour la polenta ! et pour conclure, on me demande la recette à la fin du repas. Donc testé, approuvé et adopté ! Pour 6 personnes 50... [Lire la suite]
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18 novembre 2007

Gâteau aux poires d'une grand-mère inconnue

Si facile ! Cette recette m’a été communiquée par une copine de boulot, il y a très longtemps. Elle avait apporté au bureau des tranches de ce gâteau fabriqué par sa grand-mère. Il fondait dans la bouche, le dessus croustillait et pourtant il était une pure merveille de simplicité. Je n’ai absolument  rien modifié dans cette recette qui a une certaine originalité dans sa réalisation : on ajoute des œufs à mi-cuisson ! Pour 4 à 6 personnes 3 belles poires bien dodues 10 cuil. à soupe bien remplies de farine 1... [Lire la suite]
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