20 avril 2009

Lamproie à la bordelaise

<!-- @page { size: 21cm 29.7cm; margin: 2cm } P { margin-bottom: 0.21cm } H2 { margin-bottom: 0.21cm } H2.western { font-family: "Arial", sans-serif; font-size: 14pt; font-style: italic } H2.cjk { font-family: "MS Mincho"; font-size: 14pt; font-style: italic } H2.ctl { font-family: "Tahoma"; font-size: 14pt; font-style: italic } ... [Lire la suite]
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29 août 2008

Garniture pour poissons : poireaux frits au safran

Ça croustille ! Cette fois-ci, nous avons testé ces poireaux frits avec des filets de vives meunières. En 5 minutes, j’ai  fait cuire poissons et poireaux dans le même temps. Donc, un déjeuner rapide à cuisiner, délicieux, simple et original.Pour les filets de vives voir ici. Pour 2 personnes 2 jeunes poireaux 15 cl d’huile d’olive 1 dosette de safran Fleur de selCouper tout le vert des poireaux. Les parer et les couper en fines lanières dans la longueur. Verser l’huile dans une sauteuse, y incorporer le... [Lire la suite]
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20 août 2008

« Ena koriatiki » : une salade grecque

De la simplicité, avec des bons légumes frais Le secret de cette salade : le poireau cru. J’ai découvert cette variante de Koriatiki à Kerkira (Corfou) à Pâques, il y a une vingtaine d'années. À cette saison, les oignons nouveaux ne sont pas encore arrivés et sont remplacés par le poireau qui, j’avoue donne un goût bien particulier à cette salade. Depuis je ne fais ma salade grecque que comme cela et elle remporte toujours un franc succès l’été, car elle est fraîche, croquante et délicieuse. 1 batavia, une scarole ou une... [Lire la suite]
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13 février 2008

Crème vichyssoise au foie gras et croustilles de jambon

Délicieux et raffiné Voici une improvisation avec des restes de foie gras. Je fais très souvent des soupes de poireaux, car nous aimons beaucoup, mais les sauces au foie gras d’Hélène Darroze m’ont  vraiment illuminée et inspirée cette crème ! À refaire sans hésitation.   Pour 4 personnes 250 g de blanc de poireau 250 g de pommes de terre 2 échalotes 80 g de foie gras de canard mi-cuit 1, 5 l de bouillon de volaille, maison si possible 20 cl  de crème fraîche liquide à 15% MG 4 pincées... [Lire la suite]
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