23 juillet 2008

Pigeons à l’étouffée d’oignons et fricassée de petits pois au jambon de Bayonne

Tout repose sur la cuisson ! Le pigeon aux petits pois est un classique que j’ai un peu revisité en le faisant cuire avec des oignons qui lui apportent une note sucrée. La chair est moelleuse et rosée et accompagnée de petits pois en fricassée, c’est un petit régal. La spécialiste et inconditionnelle du pigeon aux petits pois de la famille, s’est en tout cas régalée !La seule condition pour réussir la cuisson du pigeon avec une chair rosée, est de le cuisiner dans une cocotte en fonte tout en restant très vigilant dès la vingtième... [Lire la suite]
Posté par cuisinerebelle à 09:11 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , ,

21 avril 2008

Fricassée aux 3-pois pour des filets de rougets poêlés

Un mariage parfait Voici une de mes recettes fétiches du printemps dernier que je réalisai avec des produits frais. Mais le surgelé a malgré tout du bon, et j’en ai fait plusieurs fois cet hiver avec légumes et poissons cueillis et péchés directement dans le congélateur, moins bons, certes, mais tout de même super agréable. Voici ce plat qui pourra être préparé dans un mois avec des légumes frais du maraîcher mais, pendant une période très courte. Je cuisine, aussi, souvent cette fricassée en accompagnement de brochettes de lotte... [Lire la suite]
Posté par cuisinerebelle à 08:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , ,