Parmesan

<!-- @page { size: 21cm 29.7cm; margin: 2cm } P { margin-bottom: 0.21cm } --> Une ronde de saveurs dans l'assiette Pour les fanas de champignons crus, cette recette est magnifique. De plus elle est diététique et j'avoue que je ne m'en lasse pas. À refaire sans hésitation.   Pour 4 personnes 500 g de petits champignons de Paris bien frais • 4 c. à s. de raisins secs • 40 g de parmesan râpé ou en fins copeaux • 4 c. à s. de pignons de pins • Le jus d'un citron • 2 c. à s. d'huile... [Lire la suite]

Frais et léger Une petite entrée que j’ai chipé au chef Joseph Viola sur l’émission Bon Appétit bien sûr. La recette a été librement interprétée et j’ai préféré faire de petites parts individuelles. D’autre part, j’ai corrigé l’erreur qui s’est glissée dans la rédaction de cette recette sur le site car je doute que l’on fasse une vinaigrette avec 1 litre d’huile d’olive pour 4 personnes ! Cette entrée est facile à réaliser et je l’ai testée déjà à deux reprises. Pour 4 personnes 1 crottin de chèvre frais 3 tomates... [Lire la suite]

Une de mes recettes fétiches de l’été Comme je l’ai déjà expliqué dans un précédent billet, j’aime beaucoup ces courgettes durant l’été. Mais comme, il ne m’est pas toujours facile de trouver des mini courgettes, certes meilleures, je fais ce plat avec des courgettes lambdas, en essayant de choisir les moins grosses ! Après une cuisson vapeur des courgettes coupées en petites barquettes, je les sale généreusement puis je les garnis de parmesan râpé, les arrose d’huile d’olive et les parsème de basilic ou d’origan, voir recette... [Lire la suite]

Tout repose sur la qualité des produits Je poste cette recette en pensant à ma cousine Nicole qui me la  réclame depuis l’été dernier et à Mimi qui me l’a faite découvrir.Voici une de mes entrées fétiches pendant le printemps et l’été. L’idéal est de trouver des mini courgettes jaunes, mais je prépare aussi ce plat avec des petites courgettes vertes, coupées en deux, quand je n’en trouve pas de minis, qu’elles soient jaunes ou vertes. Les conditions pour que ce plat soit sublime repose sur la fraîcheur des courgettes, la... [Lire la suite]

Pour les amoureux du parmesan Cette recette est délicieuse si on est très vigilant sur la qualité des ingrédients : le bouillon qu’il soit de volaille, de pot-au-feu ou même de légumes doit être de fabrication « maison » quant au parmesan, il doit être doux et d’une qualité irréprochable. Donc on oublie tous les parmesans de supermarchés et l’on va chez le traiteur italien acheter une très bonne qualité. J’ai oublié les gouttes d’huile d’olive sur la photo Pour 4 personnes 200 g de mie de pain blanc (pour moi, pain de... [Lire la suite]

Le plein de vitaminesUne salade d’hiver délicieuse pour un dîner équilibré et léger. Et le plein de légumes recommandé par la « fraîch’attitude » ! Pour 2 personnes 2 carottes 2 petits navets 2 pommes de terre à chair ferme (type roseval ou charlotte) 1 poireau 70 g de lardons 30 g de copeaux de parmesan 2 cuil. à soupe de pignons 1 cuil. à soupe de moutarde de Dijon 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique 2 cuil. à soupe d’huile d’olive 2 cuil. à soupe d’eau de cuisson du cuit vapeur Sel et... [Lire la suite]

Plus une astuce de cuisson qu’une recette élaborée La recette préférée du Welshman qui, comme tous les Britishs, adore les choux de Bruxelles.Mais non, je ne les fais pas bouillir dans de l’eau, ni cuire à la vapeur. Je les prépare dans un bouillon de volaille. Quand le bouillon est totalement évaporé, les choux ont un goût délicieux et ils fondent dans la bouche. Évidemment cette recette est excellente avec un « bouillon maison » de pot au feu ou de volaille. Mais je n’en ai pas toujours sous la main donc c’est : plaquette de... [Lire la suite]

Raffinés et « goûtus » ! Cette entrée demande une certaine dextérité pour réaliser les œufs pochés, mais elle en vaut la peine. J’ai aussi essayé avec des œufs mollets, mais paradoxalement, c’est en écalant les œufs que l’on a le plus de chance de percer les jaunes. Quant au résultat :  dès la première bouchée, le croustillant et le moelleux, alliés aux saveurs du parmesan est à se damner.Si vous voulez préparer cette recette pour plus de 4 personnes, il vaut mieux être aidé par un petit mitron qui préparera les toasts et le... [Lire la suite]