04 mars 2010

Papillotes de dinde aux pommes (recette « light »)

<!-- @page { size: 21cm 29.7cm; margin: 2cm } P { margin-bottom: 0.21cm } --> Original et délicieux Voici une recette que j'ai re-découverte dans le livre  Divines papillotes (éditions Massin, 1989) d'un vieil ami, Bernard Pichonnat. Elle est simple, légère et je la trouve très raffinée. Ce plat est un petit plaisir dont il ne faut pas se priver et, particulièrement quand on doit faire attention à son alimentation !         Pour 1 papillote 120 g d'escalope de... [Lire la suite]
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22 février 2010

Filets de soles aux cèpes en papillotes (recette "light")

<!-- @page { size: 21cm 29.7cm; margin: 2cm } P { margin-bottom: 0.21cm } --> <!-- @page { size: 21cm 29.7cm; margin: 2cm } P { margin-bottom: 0.21cm } --> Léger, original et délicieux Une petite recette dont il ne faut pas se priver. Facile à réaliser, ces filets de soles sont parfaits dans le cadre d'un rééquilibrage alimentaire !   <!-- @page { size: 21cm 29.7cm; margin: 2cm } P { margin-bottom: 0.21cm } --> Pour 2 personnes 300 g de filets de... [Lire la suite]
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04 mars 2008

Papillotes de haddock au fenouil et cari

Originales et sans prise de tête La première fois que j’ai préparé cette recette, totalement sortie de mes fumeuses élucubrations, le Welshman n’en voulait pas, il disait détester le haddock, mauvais souvenir des collèges britishs dans lesquels il était pensionnaire. Eh bien, maintenant, il les réclame ces papillotes ! Le haddock n’est pas salé, il ne sent pas fort, et sa chair est onctueuse et goûteuse. La marinade dans le lait et une cuisson rapide, voici une des solutions. Déjà proposée dans un précédent billet : haddock aux... [Lire la suite]
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03 mars 2008

Papillotes de sardines farcies à la brousse, coulis de tomates au pistou, écrasé de pommes de terre aux olives

Que de parfums ! Comment cuisiner des sardines à Paris, sans incommoder les voisins et laisser une odeur persistante dans tout l’appartement : les papillotes, voici la solution. Pour 2 personnes 4 belles sardines 4 feuilles de briques 70 g de brousse 3 feuilles de menthe 1 cuil. à soupe d’huile d’olive Sel et poivre du moulin Pour le coulis 1 briquette de coulis de tomates (20 cl) 1 gousse d’ail 1 dizaine de feuilles de basilic 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel et poivre du moulin ... [Lire la suite]
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22 février 2008

Cabillaud en papillote et aux parfums thaïs

Une farandole d’arômes dans un plat très diététique Voici une recette librement adaptée d’un amok cambodgien de Jacques Manière qu’il a lui-même adapté d’un plat d’un restaurant cambodgien ami. Le poisson, à l’origine, est en papillote de feuille de bananier, mais j’avoue que je n’en ai pas en stock. Par ailleurs, je ne sais pas ce que le chef utilisait comme pâte de crevette, mais la première fois que j’ai fait cette recette, c’était bon, mais la pâte de crevette était trop forte et cachait tous les autres arômes. Donc j’ai... [Lire la suite]
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