15 juillet 2009

Marbré de foie gras aux poires, aux pêches ou aux pommes en gelée de sauternes.

<!-- @page { size: 21cm 29.7cm; margin: 2cm } P { margin-bottom: 0.21cm } --> Joli et raffiné Une recette très simple, fraîche et raffinée et aussi économique en foie gras quand on est nombreux. Découpée dans  le journal Sud-Ouest, il y a une vingtaine d'années, la recette d'origine est aux pommes mais depuis je l'ai testée aux poires et aux pêches. Je fais le marbré aux pommes en général au moment des fêtes de fin d'année, aux poires en saison et... [Lire la suite]
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18 août 2008

Soupe de pêches à la menthe

Un dessert léger et très rafraîchissant pour journée de grosse canicule. 1 pêche ou 1 brugnon par personne 1 c. à s. de sucre en poudre par personne ou plus selon la maturité des fruits 4 feuilles de menthe par personne Thé ou verveine Peler et couper en morceaux les pêches ou brugnons. Faire infuser du thé ou de la verveine. Déposer les morceaux de pêches au fond d’un saladier, les parsemer de sucre en poudre et de feuilles de menthe puis recouvrir à hauteur de thé ou de verveine bouillant. Laisser... [Lire la suite]
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22 juillet 2008

Crème mousseuse aux pêches

Un entremets léger C’est la saison des confitures dont celles de pêches et d’abricots. Voici une crème réalisée à partir d’une confiture de pêches mais, qui peut aussi bien être fabriquée avec une confiture d’abricots. Un dessert d’été  ou d’hiver que j’ai trouvé dans le livre Les Gâteaux du Midi aux Éditions Lacour*. Ce livre est remarquable par la variété des recettes, toutes aussi délicieuses et particulièrement simples à réaliser. Ce sont les desserts de nos grands-mères, cuisinés avec des produits du terroir, faciles à... [Lire la suite]
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09 juillet 2008

Petits gâteaux aux pêches

Une vraie « miamourdise » ! Voici le dessert que nous aimons tous, que nous réalisons hiver comme été avec des pommes, des pêches ou des poires, ou le tout mélangé et réduits en compote. On peut aussi utiliser une compote en conserve (bocaux en verre), mais il faut qu’elle soit de qualité avec des morceaux de fruits.Ce gâteau est plutôt un entremets qui s’apparente à un flan et il a toujours fait l’unanimité. L’été, on peut remplacer la crème anglaise par une boule de glace vanille pour y apporter plus de fraîcheur.Le dosage de... [Lire la suite]
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19 juin 2008

Un triffle aux fruits d’été

Le problème avec les fruits d’été, c’est qu’il devient de plus en plus difficile de trouver des fruits mûrs à point. Abricots, pêches, brugnons sont la plupart du temps cueillis quand ils sont joliment colorés, certes, mais durs, donc pas à maturité. Résultat, ils sont immangeables à moins de les transformer en compote que l’on va allègrement sucrer. Quant aux fraises, elles ne se conservent malheureusement pas très longtemps et à moins de les consommer de suite, il vaut mieux les transformer en coulis avant qu’elles ne tournent de... [Lire la suite]
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