22 janvier 2009

Des carottes Vichy un peu détournées

Simple et bon ! Normalement, cette recette emblématique de la station thermale du même nom est une recette  plutôt « régime » : les carottes sont simplement cuites dans de l’eau de Vichy avec un peu de sucre – sans sel –  jusqu’à absorption totale de l’eau puis, elle sont servies avec une noisette de beurre et du persil ciselé. Recette créée, à l’origine, pour des curistes qui venaient soigner leurs maladies de foie ou de peau  avec cette eau. En fait, ils venaient, surtout, faire des mondanités, voir et être vus... [Lire la suite]
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16 juillet 2008

Astuces pour la cuisson d’un magret de canard

Sans prise de tête ! La cuisson d’un magret de canard comme celle d’un steak peut être aléatoire en fonction du feu sur lequel on officie.J’ai appris cette astuce, il y a 2 ans, bien que, déjà, j’incisai le gras de canard. Il suffit de  pré-découper la chair, ce qui permet de surveiller la cuisson en fonction de son goût : bleu, saignant ou à point. 1 - Inciser le gras du canard en faisant des losanges tout en évitant d’entamer la chair. Le gras, pendant la cuisson,  va fondre beaucoup plus rapidement2 - Couper la chair... [Lire la suite]
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30 avril 2008

Magret de canard en salade à l’Italienne

Rapide et diététique Voici une salade que j’aime beaucoup et qui est rapide à préparer pour un déjeuner léger.Je la fais souvent avec un tournedos de bœuf, mais elle est aussi délicieuse avec du magret. Pour ma part, j’aime la cuisson, du steak de bœuf et du magret, bleue, à chacun son mauvais goût ! Pour 2 personnes 1 magret de canard 2 poignées de roquette 2 gros champignons de Paris 1 tomate 30 g de parmesan en copeaux 4 cuil. à café d’huile d’olive 4 cuil. à café de vinaigre balsamique 1 cuil. à... [Lire la suite]
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09 décembre 2007

Les pantoufles du Cardinal ou croustillants au canard et au foie gras, sauce madère

Pantoufles testées, approuvées et agréées par les cardinaux ! Cette recette ne pouvait que me plaire. D’une part avec le nom de famille que je porte, d’autre part, de par son origine vendéenne qui est aussi celle de ma famille. Le patronyme l’atteste bien ! De plus à Bordeaux, foie gras et magret de canard sont notre ordinaire, bien entendu ! Bref, cette recette est une des  premières recettes de la blogosphère culinaire que j’ai eu envie de faire, grâce à Marie-France du blog Une cuillerée pour Papa . J’ai découvert son blog... [Lire la suite]
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