30 avril 2009

Poisson poché à la sauce lamproie

<!-- @page { size: 21cm 29.7cm; margin: 2cm } P { margin-bottom: 0.21cm } --> La cuisine du lendemain Quand on fait de la lamproie, (voir ici) il y a toujours un surplus de sauce au vin que l'on entrepose soit dans un barquette au congélateur soit dans un pot de verre que  l'on stérilise. Cette sauce va servir à cuisiner très rapidement de délicieux  oeufs cocottes ou encore mieux on va y pocher un poisson. Poisson blanc à chair ferme, dont le meilleur sera la lotte bien... [Lire la suite]
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20 avril 2009

Lamproie à la bordelaise

<!-- @page { size: 21cm 29.7cm; margin: 2cm } P { margin-bottom: 0.21cm } H2 { margin-bottom: 0.21cm } H2.western { font-family: "Arial", sans-serif; font-size: 14pt; font-style: italic } H2.cjk { font-family: "MS Mincho"; font-size: 14pt; font-style: italic } H2.ctl { font-family: "Tahoma"; font-size: 14pt; font-style: italic } ... [Lire la suite]
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10 avril 2009

La lamproie : trucs et astuces pour la préparer

Ça, c’est de la tradition ! Cet animal préhistorique est un mets de gourmets à Bordeaux. Le problème : ce poisson est vraiment pas ragoûtant, et franchement assez ch…  à préparer. Raison pour laquelle, il est peu cher car, même à Bordeaux, on y regarde à deux fois avant de se lancer dans sa préparation. La  ou les recettes sont, en elles-mêmes, très classiques, pas compliquées et  aussi très anciennes. Mais voilà, tout repose en amont dans la préparation de cet énergumène. C’est plutôt long. Il faut le saigner... [Lire la suite]
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