16 décembre 2007

Joues de porc en daube façon grand veneur et frites de cèleri rave, rôties aux 4-épices

Un petit goût sauvage ! Les joues, que ce soient de bêtes à quatre pattes ou de poissons sont toujours de très bons morceaux. Donc, quand j’ai vu chez le charcutier des joues de porc, je devais en profiter. J’ai décidé de les cuisiner en daube, car le porc mariné dans du vin rouge et accommodé comme un gibier, est délicieux et ressemble alors à s’y méprendre à son cousin germain le sanglier.Le chocolat, ici, n’est pas uniquement pour lisser et colorer la sauce comme on le fait souvent avec toutes les sauces au vin, mais aussi pour... [Lire la suite]
Posté par cuisinerebelle à 10:25 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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