23 août 2010

Cake basque (jambon de Bayonne, olives, fromage de brebis et piment d'Espelette). Test cuisson dans une MAP

<!-- @page { size: 21cm 29.7cm; margin: 2cm } P { margin-bottom: 0.21cm } --> Une réussite ! Un test qui m'a particulièrement bluffée, car j'ai obtenu un cake parfaitement cuit, avec moins de croûte que dans un moule à cake et une pâte onctueuse et très goûteuse. À refaire sans hésitation, avec d'autres cakes salés ou sucrés. Je ne pense pas que l'on puisse réduire les proportions, car on obtiendrait, alors, un cake qui aurait plutôt la forme d'une grosse galette avec trop de croûte. Cette recette est une... [Lire la suite]
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20 mars 2009

Merlu en habit d’été et son écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive et aux herbes

On se régale ! Voici une recette de poisson inspiré de Jamie Oliver et très facile à préparer  pour un festival d’arômes et de saveurs. Quant à la purée, elle est une habituée de mes fourneaux après être sortie de mes fumeuses élucubrations culinaires. Pour 2 personnes 2 pavés de merlu de 200 g ou mieux, de lotte ou cabillaud selon le porte-monnaie 6 à 8 fines tranches de jambon Serrano ce jour-là ou de Bayonne ou  de Parme 8 pétales de tomates confites à l’huile d’olive 2 c. à s. de basilic réduit... [Lire la suite]
16 juin 2008

Fricassée d’asperges des bois au jambon de Bayonne

Surprenant et délicieux ! La découverte de ce légume vert, il y a un mois à Bordeaux, a été une heureuse surprise. Cette asperge des bois, surnommée aussi « aspergette » et dont le vrai nom est « ornithogale des Pyrénées » - un nom à coucher dehors ! - , n’a, en fait, rien en commun avec l’asperge, à part une certaine ressemblance dans ses boutons. L’ornithogale n’appartient pas à la  famille des asparagus mais à celle des liliacées, pour en savoir plus allez ici. Quant à son goût, rien à voir  non plus ! Mais c’est... [Lire la suite]
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22 janvier 2008

Haricots à la landaise

Un plat réconfortant Pourquoi « à la landaise » ? Tout simplement parce qu’il y a du jambon de Bayonne, de la graisse de canard et du piment d’Espelette. Cette recette est un classique, librement adaptée du livre d’Hélène Darozze « Personne ne me volera ce que j’ai dansé ». J'avoue que je cuisine déjà les haricots comme cela mais, avec de l’ail. Le plus de sa recette : des échalotes à la place de l’oignon et la tomate en fin de cuisson. Hélène Darozze souligne une chose importante à laquelle je ne faisais pas attention : ne jamais... [Lire la suite]
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