28 mars 2009
Gâteau à l’orange et à l’huile d’olive
Léger et goûteux
La saga des gâteaux à l’huile d’olive continue et je suis très contente de moi, car celui-ci, aussi, est une réussite. Mon testeur en chef, Nico-La Dent sucrée a vraiment apprécié. Orange et huile d’olive est un mariage particulièrement réussi et, il existe, en fait, de nombreuses recettes marocaines qui utilisent cette association.
J’avoue que je ne suis pas une pâtissière comme certaines de la blogosphère. Je me contente de faire des gâteaux dits de « ménage » que faisaient autrefois nos mères et grands-mères en « deux temps trois mouvements ». À l’époque, il n’y avait pas toutes ces pâtisseries industrielles que, maintenant, la plupart des enfants consomment à leurs goûters. Or, quand je lis la composition de ces gâteaux et sucreries, j’en ai des sueurs froides. N’est-il pas plus sain et de toute façon plus goûteux, sinon plus économique, de consacrer une dizaine de minutes pour fabriquer un de ces délicieux gâteaux que l’on trempera avec délectation dans un chocolat ou un thé, sinon un café ?
Pour 6 à 8 personnes
3 œufs • 200 g de farine • 180 g de sucre en poudre • 150 g d’huile d’olive • 2 oranges non traitées • 2 c. à s. de marmelade d’oranges • 1 sachet de levure chimique • 20 g de sucre glace.
Préparation : 10 min • Cuisson : 30 min.
- Préchauffer le four à 180° C (th. 6).
- Prélever le zeste des 2 oranges (grille fine) puis recueillir leur jus.
- Mélanger dans une grande jatte le sucre en poudre avec les œufs et les zestes d’oranges. Fouetter avec un batteur électrique. Verser sur le mélange l’huile d’olive, le jus des oranges, tout en continuant à battre au fouet. Incorporer la farine tamisée, la levure et la marmelade d’oranges. Continuer de fouetter le mélange pour bien l’aérer.
- Verser l’appareil dans un moule à manqué préalablement huilé. Enfourner pour 30 min.
- Laisser refroidir le gâteau puis le recouvrir de sucre glace.
© Véronique Cardineau 2007-2009, tous droits réservés.
22 février 2009
Petits canougas pour « chocoholics » non repentis
No comment !!!
Ce truc-là a la consistance d’un caramel très… très mou et le goût d’un nougat au chocolat. Bref, c’est la révolution dans le palais.
D’habitude, je fais le canouga dans un seul grand moule à charlotte, mais cette fois-ci j’ai préféré le préparer dans de petits ramequins. C’est bien mieux. Ils sont un peu difficiles à démouler, mais la prochaine fois, je découperai un morceau de papier sulfurisé que je poserai au fond des moules.
J’ai, jusqu’à présent, toujours servi ce gâteau avec de la crème anglaise, mais cette fois-ci j’ai préféré préparer un léger coulis à l’orange avec de la marmelade, et, je pense, que l’on peut faire ma même chose avec de la confiture de framboises sinon, le servir avec une chantilly ou pourquoi pas les deux !
Pour 6 personnes
- 250 g de chocolat noir
- 250 g de sucre en poudre
- 250 g de beurre doux
- 3 œufs
- 1 c. à s. rase de farine
- 2 c. à s. de marmelade d’oranges (facultatif)
- 1 moule à charlotte ou 6 grands ramequins
Préparation : 20 min
Cuisson : 2 h pour les ramequins sinon 3 h pour le moule à charlotte
Réfrigération : 3 h
- Couper le beurre en petits cubes et le chocolat en morceaux.
- Mouiller le sucre dans une casserole et le réduire en sirop.
- Hors du feu y ajouter le beurre et le chocolat et bien mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le tout soit fondu.
- Verser l’appareil sur les œufs battus, mélanger et incorporer la farine tout en continuant à mélanger.
- Remplir les moules au 2/3 avec l’appareil et les faire cuire au bain-marie dans une grande casserole non couverte pendant 2 à 3 h. Surveiller et maintenir le niveau d’eau du bain-marie en l’alimentant de temps en temps avec l’eau chaude d’une bouilloire électrique.
- Entreposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
- Mixer la marmelade avec 3 cuillères à soupes d’eau pour obtenir un coulis (facultatif).
- Démouler les canougas et les servir avec un filet de coulis d’orange, une crème anglaise ou une chantilly selon le goût.
© Véronique Cardineau 2007-2009, tous droits réservés.
13 octobre 2008
Le Gâteau au chocolat multicarte
Trop facile et trop bon
Ce gâteau, tout le monde en a une version dans ses carnets, c’est le gâteau au chocolat quasiment sans farine, onctueux, fondant, goûteux et qui peut être servi en toute occasion. Facile et rapide à préparer, la suite est en fonction des ingrédients ou parfums qu’on a envie d’y rajouter et de la mise en scène qu’on lui réserve.
Les parfums sont en fonction de l’humeur du jour : aujourd’hui café, mais demain ce sera peut-être, vanille, cannelle ou zeste d’oranges.
La mise en scène du gâteau est selon l’occasion : il est découpé à l’emporte-pièce et servi avec une chantilly, une crème anglaise ou une glace vanille ; coupé en petits carrés et servi en mignardises pour accompagner le café ; taillé en rectangle et servi au goûter ; décoré avec du sucre glace ou glacé au chocolat ; orné de framboises, de physalis ou d’oranges confites.
On peut jouer aussi sur le moule de cuisson, sa grandeur, sa forme ou son épaisseur.
On a l’embarras du choix, c’est un gâteau multicarte !
Pour 6 à 8 personnes
- 200 g de chocolat noir pâtissier
- 10 cl de café ou d’eau
- 175 g de beurre doux (selon le goût, pour certains du beurre demi-sel)
- 200 g de sucre en poudre
- 4 œufs
- 1 c. à s. rase de farine
- 1 pincée de sel
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 à 25 min
- Préchauffer le four à 180° C (th. 6).
- Faire fondre le chocolat avec le café ou l’eau à feu très doux ou mieux au bain-marie. Puis y incorporer le beurre en petits morceaux, bien remuer jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et brillante. Ajouter le sucre en poudre et bien mélanger.
- Incorporer, hors du feu, les 4 jaunes d’œufs tout en mélangeant avec la cuillère en bois.
- Monter les 4 blancs en neige avec une pincée de sel. Mélanger délicatement avec un fouet les blancs en neige et l’appareil au chocolat. Incorporer la c. à s. de farine et bien mélanger à nouveau. Verser dans un moule.
- Enfourner pour 20 à 25 minutes. Vérifier la cuisson en plantant un couteau pointu dans le gâteau, celui-ci doit ressortir propre.
- Entreposer en bas du réfrigérateur pendant 3 heures.
Mon astuce : quel que soit le moule (antiadhésif ou pas), je le tapisse désormais de papier sulfurisé, ce qui m’évite les mauvaises surprises en démoulant le gâteau.
© Véronique Cardineau 2008, tous droits réservés.
29 mars 2008
« Fondant-croustillant » au chocolat, sans cuisson
Pour soigner les addictions au chocolat !
Voici un gâteau facile à réaliser et qui ne m’a pas pris trop de temps. Certes, il n’est pas aussi beau que les réalisations de certaines blogeuses qui nous époustouflent avec des desserts aussi professionnels que ceux des pâtissiers. Pour ma part, je ne fais pas assez souvent de la pâtisserie et je prépare donc des gâteaux dits « de ménage ».
La recette du fondant vient d’une de mes nièces et j’y ai ajouté le croustillant au pralin qui m’a été largement inspiré par de nombreux blogs. Une recette sans prise de tête, mais absolument parfaite pour les « chocoholics », dont ma nièce pour qui c’était l’anniversaire.
Pour 8 à 10 personnes
Pour le fondant
- 250 g de chocolat noir dessert
- 200 g de beurre
- 75 g de sucre glace
- 4 œufs
Pour le croustillant
- 100 g de pralin
- 10 crêpes dentelles (50 g)
- 50 g de chocolat noir dessert
Préparation : 20 min
Préparer le fondant
- Faire fondre le chocolat au bain-marie avec 2 cuillères à soupe d’eau puis y incorporer le beurre et le faire fondre.
- Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre glace et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ce mélange au chocolat fondu.
- Battre les blancs d’œuf en neige et les incorporer à l’appareil.
- Tapisser un moule à cake ou à manqué, selon le goût, avec un film plastique pour faciliter le démoulage puis y verser la préparation. Entreposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Préparer le croustillant
- Faire fondre le chocolat au bain-marie avec 1 cuillère à soupe d’eau.
- Émietter les crêpes dentelles et les mélanger avec le pralin. Verser le chocolat fondu sur le mélange, bien remuer avec une cuillère en bois.
Le montage
- Sortir le fondant du réfrigérateur et tapisser le dessus avec cette préparation croustillante. Couvrir d’un film plastique et entreposer au réfrigérateur pendant 8 à 12 h.
- Démouler sur un plat de service, le croustillant se trouve ainsi au-dessous du fondant.
Servir avec une crème anglaise ou de la chantilly. Ce jour-là, j’ai décoré le gâteau avec la chantilly et servi le reste de celle-ci dans une jatte à part.
Il faut consommer ce gâteau rapidement car les œufs ne sont pas cuits mais il se congèle parfaitement, s’il y a des restes !
© Véronique Cardineau 2008, tous droits réservés.
11 mars 2008
Petits gâteaux amandines aux cerises
Moelleux et parfumés
Ces petits gâteaux sont très faciles à réaliser pour un goûter impromptu. Ils seront, de plus, parfaits pour accompagner une soupe de fruits rouges en saison.
Pour une douzaine de pièces
- 100 g d’amandes en poudre
- 100 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 50 g de beurre en pommade
- 30 g de farine
- 1 cuil. à soupe de kirsch
- Quelques gouttes d’essence de vanille
- 1 douzaine de cerises (bigarreaux en conserve, au naturel, ce jour-là)
- 30 g d’amandes effilées
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 à 20 min
- Préchauffer le four à 180° C (th. 6).
- Mélanger au fouet électrique le beurre et le sucre, ajouter les œufs tout en continuant de fouetter, le mélange doit blanchir et doubler de volume.
- Incorporer la poudre d’amandes puis la farine tout en fouettant. Terminer par le kirsch et la vanille, bien mélanger l’appareil.
- Verser la préparation dans de petits moules à tartelettes, préalablement beurrés et farinés. Poser sur le dessus une cerise. Parsemer d’amandes effilées.
- Enfourner pour 15 à 20 minutes, selon le four.
© Véronique Cardineau 2008, tous droits réservés.
02 mars 2008
Fondant aux noix et aux amandes
Horriblement bon
Ce gâteau a inauguré mon cahier de recettes que j’ai commencé à l’âge de 15 ans, il y a … !!! Cahier à l’époque, uniquement dédié au sucré, bien entendu. Je n’avais pas fait cette chose épouvantablement délicieuse depuis des années et bien que je ne sois plus très sucrée, je reste toujours une fan inconditionnelle de ce cake. Quant à Nico, mon testeur à la dent sucrée, il en a gémi de plaisir. Mais…Je n’ose pas compter les calories, donc à consommer avec modération.
Pour 6 à 8 personnes
- 125 g de cerneaux de noix
- 125 g d’amandes en poudre
- 125 g de beurre à température ambiante
- 300 g de sucre en poudre
- 5 œufs
- 80 g de farine
- 2 cuil. à soupe de kirsch fantaisie
- 1 cuil. à soupe d’amandes effilées (facultatif)
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min dans un moule à manqué
60 min dans un moule à cake
- Préchauffer le four à 200° C (th. 6/7).
- Mixer les noix pour les réduire en poudre.
- Mélanger le beurre et le sucre à la fourchette pour en faire une pâte homogène.
- Incorporer les œufs un par un tout en fouettant.
- Mélanger à cette préparation les noix et les amandes en poudre tout en continuant de fouetter, parfumer avec le kirsch puis ajouter la farine. Bien fouetter le mélange pour obtenir un appareil bien homogène.
- Verser la préparation dans un moule à manqué ou à cake préalablement beurré et fariné. Parsemer d’amandes effilées.
- Enfourner pour 40 minutes pour le moule à manqué, 60 minutes pour le moule à cake et couvrir le cake d’une feuille de papier aluminium au bout de 30 minutes pour qu’il ne puisse pas brûler.
- Démouler le gâteau tiède sur une grille.
On peut servir ce gâteau horriblement bon pour un dîner raffiné avec une crème anglaise parfumée à la chicoré.
© Véronique Cardineau 2008, tous droits réservés.
26 février 2008
Madeleines au miel de garrigues et aux pignons pour une tasse de thé russe aux parfums de cannelle
Moelleuses et aériennes
J’ai emprunté ces madeleines à Reine Sammut et j’y ai ajouté les pignons de pin et le sucre vanillé. Ma découverte dans cette recette : Reine Sammut bat continuellement la pâte au fouet électrique, ce qui lui donne une légèreté que je n’avais pas dans mes madeleines habituelles. Une astuce de chef, qui pourrait sembler insignifiante, mais qui fait toute la différence. À ne plus oublier.
D’autre part, les madeleines, encore tièdes, sont croustillantes à l’extérieur et la pâte très aérienne.
Mon seul problème a été la cuisson : la chef recommande un four préchauffé à 250° C et une cuisson de 10 à 12 minutes. J’ai du sortir ma première fournée à 7 minutes, sinon elle allait brûler. Donc, seconde fournée, à 200 ° C (th. 6/7) pendant 10 minutes et les madeleines sont parfaitement dorées et ont mieux gonflées que la première fournée. Tout est une question de four, et je n’ai pas le même que celui d’une cuisine de grand restaurant !
Pour 14 à 15 madeleines
- 90 g de farine
- 1 cuil. à café de levure chimique
- 2 œufs
- 85 g de sucre en poudre dont 1 sachet de sucre vanillé
- 90 g de beurre fondu + 30 g pour les moules
- 1 cuillère à soupe, généreuse, de miel liquide de la garrigue
- 50 g de pignons de pin
- 1 pincée de sel
Préparation : 20 min
Repos : 30 min
Cuisson : 10 min
- Faire fondre le beurre à feu doux ou au micro-onde.
- Battre les œufs avec le sucre et le sel au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Incorporer la farine et la levure et continuer à fouetter puis ajouter le beurre fondu et le miel liquide. Continuer de fouetter jusqu'à une totale homogénéité de la pâte. Laisser reposer la pâte en bas du réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Préchauffer le four à 200° C (th. 6/7°).
- Beurrer les empreintes à madeleines à l’aide d’un pinceau puis y verser l’équivalent d’une cuillère à soupe de pâte. Les moules doivent être remplis au trois quarts. Parsemer la pâte de 6 à 8 pignons.
- Enfourner pour 10 minutes, puis démouler les madeleines sur une grille.
Servir, 5 minutes aprés la sortie du four, avec une tasse de thé ou un chocolat chaud, bien entendu. C'est croustillant, moelleux et léger !
© Véronique Cardineau 2008, tous droits réservés.
10 février 2008
Gâteau-baba à l’orange et crème aux parfums d’Orient
Un gâteau simple, familial et délicieux
Un gâteau très régressif pour moi, car ma grand-mère le préparait pour mes anniversaires. Cette recette est dans beaucoup de familles dès les années 1960 et je suppose qu’elle doit venir d’un magazine féminin de l’après-guerre. Je crois que c’est le premier gâteau que j’ai appris à préparer dès mon adolescence mais, j’y ai, depuis, ajouté ma petite touche personnelle, bien entendu. En effet, on devait réaliser une pâte avec du sucre glace et le jus d’une orange pour glacer le gâteau, pour moi, c’est beaucoup trop sucré. Donc, exit le sucre glace. Par contre je triple le jus d’orange qui transforme ce gâteau en une espèce de baba à l’orange. Je l’accompagne d’une crème anglaise, mais cannelle et fleur d’oranger sont exclusivement réservées pour Paris, à Bordeaux ces deux parfums sont non grata dans la maison familiale !
Pour 4 à 6 personnes
- 4 oranges non traitées
- 115 g de farine
- 150 g de sucre
- 150 g de beurre
- 2 œufs
- 1 paquet de levure chimique
Pour la crème anglaise
- 30 cl de lait
- 4 œufs
- 80 g de sucre en poudre
- 10 cm de zeste d’orange prélevé avec un couteau économe.
- 1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- Quelques gouttes d’extrait de vanille
- 1 cuil. à café de cannelle en poudre.
Préparation : 15 min
Cuisson du gâteau : 20 min
Cuisson de la crème anglaise : 15 min
- Préchauffer le four à 180° C (th. 6).
- Prélever le zeste de deux oranges (grille fine) et recueillir le jus d’une orange.
- Faire fondre le beurre puis le mélanger avec le sucre en poudre, le zeste de deux oranges et le jus d’une orange. Ajouter les œufs et bien mélanger au fouet puis incorporer la farine et la levure. Bien travailler l’appareil pour éviter les grumeaux.
- Beurrer et fariner un moule à manqué et y verser la pâte.
- Enfourner pour 20 minutes.
Pendant ce temps préparer la crème anglaise.
- Verser le lait dans une casserole préalablement mouillée pour éviter que celui-ci attache.
- Ajouter le zeste d’orange, l’extrait de vanille, l’eau de fleur d’oranger et la cannelle. Amener à ébullition.
- Mélanger le sucre en poudre avec les jaunes d’œufs et fouetter jusqu'à obtenir un mélange qui a doublé de volume et blanchi.
- Retirer la casserole de lait du feu, ôter le zeste d’orange et verser le lait en petit filet sur les œufs blanchis tout en fouettant. Verser le mélange dans la casserole et faire cuire à feu doux tout en tournant avec une cuillère en bois. Dès que le mélange a épaissi, retirer du feu et verser de suite dans un récipient. Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur.
Finition du gâteau
- Presser le jus des trois oranges restantes en filtrant la pulpe.
- Démouler le gâteau tiède sur un plat de service et verser dessus le jus d’orange en filet et doucement, pour lui laisser le temps d’imbiber la pâte. Réserver au frais.
Déguster ce gâteau arrosé de crème anglaise.
© Véronique Cardineau 2008, tous droits réservés.
02 février 2008
Gâteau granulé à la framboise
Un gâteau simple et bon
Cette recette est de mon amie Frédérique qui la tient elle-même de sa mère. Celle-ci étant Alsacienne, est-ce une recette de sa région ? Je ne saurais le dire. J’ai ajouté de la confiture de framboises, car mes framboises surgelées étaient vraiment trop acides.
Ce gâteau est très simple, comme je les aime et il est parfait pour les goûters, accompagné d’une tasse de thé ou d’un verre de lait.
Pour 8 personnes
- 500 g de framboises surgelées ou de brisures
- 3 cuil. à soupe de confitures de framboises
- 375 g de farine
- 140 g de sucre
- 100 g de beurre à température ambiante
- 1 sachet de levure chimique
- 1 œuf
Accompagnement : 30 cl de crème fleurette (pour moi, crème liquide à 15% MG)
Préparation : 10 min
Cuisson : 45 min
- Préchauffer le four à 180° C (th. 6).
- Mélanger les framboises décongelées avec la confiture.
- Travailler tous les éléments de la pâte comme pour une pâte à crumble.
- Étaler la moitié des miettes dans un moule à tarte, recouvrir de framboises puis de l’autre moitié de pâte.
- Enfourner pour 45 minutes.
-
Servir tiède ou froid avec de la crème fleurette.
-
J’ai utilisé un moule à tarte avec fond amovible, et j’ai pris la précaution de tapisser le fond du moule de papier sulfurisé.
© Véronique Cardineau 2008, tous droits réservés.
13 janvier 2008
Cake aux 3-citrons et thé au jasmin
Une explosion de parfums délicieusement exotiques
Cette recette de gâteau au yaourt me vient de mes amis Michel et Philippe qui l’ont mise au point avec des citrons jaunes et des pommes. Pour ma part, étant dans mon « trip » thaï actuellement, j’y ai rajouté du cumbava, de la feuille de kaffir et du citron vert. Mon premier essai fut un ratage : le gâteau n’était pas assez cuit, il avait pris un sacré coup de soleil et, bien entendu, il s’est cassé au démoulage car il avait accroché au fond du moule. Mais il était malgré tout absolument délicieux et mon testeur en chef des gâteaux, Nico, l’a quand même dévoré au trois quarts. Donc, j’ai pris mes précautions la fois suivante : une feuille de papier sulfurisée découpée à la taille au fond du moule, une cuisson plus lente et j’ai bien surveillé le dessus du gâteau pour le recouvrir à temps d’une feuille de papier aluminium, comme me le conseillaient Philippe et Michel. J’ai compris en lisant diverses recettes de gâteau au yaourt, que normalement ce gâteau cuit dans un moule à manqué donc la cuisson est plus rapide. Mais je préfère, comme mes amis, une présentation dans un moule à cake. C’est plus raffiné mais aussi plus délicat. Quant au thé au jasmin qui l'accompagne, il lui ajoute une note très sophistiquée.
Pour 8 personnes
- 1 citron jaune non traité
- 1 citron vert non traité
- 1 cumbava* ou citron kaffir
- 1 feuille de kaffir* (feuille du cumbava)
- 2 pommes
- 1 yaourt
- 2 œufs
- 3 pots de yaourt de farine
- 2 pots de yaourt de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pot de yaourt d'huile d'arachide (pour moi huile de tournesol)
- 1 sachet de levure chimique
- Une pincée de sel de Guérande
Accompagnement: thé au jasmin
* Le cumbava est un petit citron vert, à la peau toute bosselée. Sa peau très parfumée est utilisée dans la cuisine exotique, en particulier thaïlandaise. Sa feuille, le kaffir, aux parfums de citronnelle et gingembre rentre dans la composition de nombreuses soupes et sauces thaïes. On trouve le cumbava dans toutes les épiceries asiatiques et les feuilles de kaffir sont, souvent, au rayon des surgelés.
Citron jaune, citron vert, cumbava et feuilles de kaffir.
Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h 20
- Râper les 3 citrons pour prélever le zeste (grille fine) puis presser et racler l’intérieur des citrons, excepté le cumbava, avec une cuillère pour recueillir la pulpe. Réserver.
- Ciseler finement la feuille de kaffir à l’aide de ciseaux. Réserver.
- Peler et épépiner les pommes et les couper en petites lamelles. Réserver.
- Dans une grande jatte, mélanger la farine, les œufs, le sucre, la levure, l’huile et le sel à l’aide d’un fouet. Remuer énergiquement pour que le mélange soit homogène. Incorporer le jus de citron, le zeste, la feuille de kaffir ciselée et les pommes. Bien mélanger.
- Beurrer et fariner un grand moule à cake, y verser l’appareil et mettre au four (th. 5, 150° C)* pendant 1 h 20*. Au bout de 30 minutes, poser une feuille de papier aluminium sur le cake pour éviter qu’il ne brûle. Vérifier la cuisson en plantant un couteau au milieu du gâteau, s’il ressort propre, il est cuit.
- Laisser refroidir et démouler sur une grille. Déguster le lendemain, le gâteau est meilleur.
Déguster avec un thé au jasmin ou un thé vert aux parfums d'agrumes.
* Michel et Philippe font cuire ce gâteau pendant 50 minutes, à 180° C (th. 6), dans un four à chaleur tournante. Pour moi, qui ai un four électrique standard, la cuisson aura duré 1 h 20 minutes.
© Véronique Cardineau 2008, tous droits réservés.
