Cuisine rebelle !

19 janvier 2009

Clafoutis au camembert et épinards

Facile et original

Pour 4 personnes

• 1 camembert pas trop fait
• 350 g de pousses d’épinard
• 3 œufs
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 20 cl de lait ½ écrémé
• 20 g de beurre
• 2 c. à s.  de fleur de maïs (Maïzena®)
• 4 belles pincées de curry
• Sel et poivre du moulin

Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min

1. Préchauffer le four à 180° C (th. 6).
2. Laver les épinards. Faire fondre le beurre dans une sauteuse, y déposer les épinards, saler et laisser réduire ceux-ci jusqu’à réduction totale de leur eau. Réserver.
3. Gratter la croûte du camembert avec la lame d’un couteau et le couper en lamelles.
4. Délayer le Maïzena dans le lait puis y incorporer les œufs, la crème fraîche, le curry. Bien fouetter le mélange.
5. Beurrer 4 ramequins ou caquelons individuels ou sinon un moule à tarte en porcelaine ou un plat à gratin. Y déposer au fond les épinards, les recouvrir de lamelles de camembert et verser l’appareil sur le dessus. Enfourner pour 30 à 35 min.

Déguster tiède avec une salade. Ce jour-là, une salade d’endives aux pommes avec une vinaigrette faite avec une moutarde à l’ancienne,  du vinaigre de xérès et de huile de colza.

© Véronique Cardineau 2007-2009, tous droits réservés.

16 octobre 2008

Galette de pomme de terre feuilletée

Délicieuse et originale

Voici une galette rigolote à préparer,  idéale pour accompagner une salade composée ou en petit casse croûte. On peut aussi la fourrer de jambon, fromage, fondu d’oignons… Et elle peut très bien être aussi servie, coupée en petites parts, en tapas à l’apéro.

Pour 4 personnes ou plus si servie en tapas

• 100 g de pomme de terre
• 200 g de farine
• 75 g de fromage de chèvre frais
• 75 g de beurre demi-sel à température ambiante
• 1 jaune d’œuf
• Poivre du moulin

Garnitures au choix
Jambons, fromages, fondue d’oignons …

Préparation : 45 min
Cuisson : 20 à 25 min

1. Faire cuire la pomme de terre puis l’éplucher et la réduire en très fine purée.
2. Mélanger farine et purée de pomme de terre avec 2 à 5 c. à s. d’eau pour obtenir une pâte souple mais ferme.
3. Mélanger dans le bol du mixeur le beurre, le fromage de chèvre et le poivre.
4. Fariner le plan de travail et abaisser la pâte. Étaler au centre le mélange fromage et beurre puis rabattre les 4 côtés de la pâte vers le centre. Bien aplatir avec le rouleau, plier la pâte en 2 puis la tourner d’un quart de tour. Aplatir de nouveau à l’aide du rouleau. Recommencer  2 fois en tournant à chaque fois d’un quart de tour et entreposer au réfrigérateur pendant 15 min. Puis recommencer l’opération 2 fois.
5. Préchauffer le four à 190° C (th. 6/7).
6. Abaisser la pâte à 5 mm d’épaisseur et la déposer sur une tôle.
7. Badigeonner la galette de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
8. Enfourner pour 20 à 25 min.
9. Se déguste chaud, tiède ou froid.

On peut aussi :
Couper la galette en parts individuelles. Couper chaque part dans l’épaisseur et les fourrer avec la garniture de son choix. Pour nous ce jour-là, fromage de chèvre. Réchauffer à four chaud pendant 5 min.
Déguster avec une salade.

© Véronique Cardineau 2008, tous droits réservés.

22 septembre 2008

Tomates farcies aux herbes du jardin

Une petite entrée vite faite, bien faite.

Pour 5 à 6 tomates grappes

• 1  beau crottin de chèvre frais (200 g)
• 1 tranche de jambon blanc (50 g)
• 2 échalotes
• 2 c. à s. de ciboulette ciselée
• 2 c. à s. de persil haché
• 20 feuilles de basilic
• 3 c. à s. de vinaigre balsamique
• 9 c. à s. d’huile d’olive
• 2 pincées de paprika
• Sel et poivre du moulin

Préparation : 15 min

1. Peler et hacher les échalotes. Hacher le jambon.
2. Couper le chapeau des tomates et les vider de leur eau de végétation et pépins à l’aide d’une cuillère à café.
3. Mélanger dans un bol à l’aide d’une fourchette, le fromage de chèvre frais, le jambon, les échalotes, le persil, la ciboulette et le paprika. Saler et poivrer selon le goût. Remplir les tomates de cette préparation.
4. Déposer dans le bol du mixeur ou du blender, le basilic, l’huile d’olive, le vinaigre et le sel. Mixer et verser la vinaigrette obtenue autour des tomates.
5. Déguster avec du pain frais.

© Véronique Cardineau 2008, tous droits réservés.

09 septembre 2008

Entremets de tomates et chèvre frais

Frais et léger

Une petite entrée que j’ai chipé au chef Joseph Viola sur l’émission Bon Appétit bien sûr. La recette a été librement interprétée et j’ai préféré faire de petites parts individuelles. D’autre part, j’ai corrigé l’erreur qui s’est glissée dans la rédaction de cette recette sur le site car je doute que l’on fasse une vinaigrette avec 1 litre d’huile d’olive pour 4 personnes !
Cette entrée est facile à réaliser et je l’ai testée déjà à deux reprises.

Pour 4 personnes

• 1 crottin de chèvre frais
• 3 tomates moyennes
• 1 botte de basilic
• 2 c. à s. de parmesan râpé
• 15 cl d’huile d’olive
• 5 cl de vinaigre balsamique
• Sel fin et poivre du moulin

Matériel

• 4 petits ramequins

Préparation : 15 min
Repos : 12 h

1. Équeuter et laver les feuilles de basilic, les déposer dans le bol du mixeur avec l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Mixer le tout. Réserver.
2. Laver et couper les tomates en tranches fines.
3. Tapisser 4 petits ramequins avec du film alimentaire.
4. Déposer une rondelle de tomate, saler et poivrer, recouvrir d’une tranche de fromage de chèvre, napper d’une c. à c. de vinaigrette au basilic, saupoudrer d’un peu de parmesan râpé, recommencer l’opération en terminant par une rondelle de tomate.
5. Rabattre le film alimentaire sur le dessus du ramequin, presser légèrement et entreposer au réfrigérateur pendant 12 h.
6. Démouler les ramequins dans de petites assiettes individuelles, entourer les entremets d’un cordon de vinaigrette et décorer d’une feuille de basilic.

© Véronique Cardineau 2008, tous droits réservés.

01 septembre 2008

Salade de betteraves rôties au piment d’Espelette et mozzarella di buffala

Trop facile et original

Une petite recette librement interprétée du livre d’Hélène Darroze Personne ne me volera ce que j’ai dansé.
Il y avait longtemps que je voulais cuire des betteraves et je m’en faisais toute une montagne, or c’est hyper simple. La cuisson en papillote d’Hélène Darroze est vraiment facile et très goûteuse. Accommoder ensuite les betteraves avec de la mozzarella est original. Pour ceux qui aiment, évidemment.

Pour 2 personnes

• 1 jolie betterave bien joufflue ou 2 petites crapaudines
• 1 mozzarella di buffala
• 6 c. à s. d’huile d’olive bien fruitée
• 2 c. à s. de vinaigre balsamique
• Piment d’Espelette
• Fleur de sel

Préparation : 10 min
Cuisson: 2 h

1. Préchauffer le four à 180° C (th. 6).
2. Peler la betterave, la rincer sous l’eau courante pour ôter tous les résidus de terre et la couper en 2.
3. Déposer chaque morceau de betterave sur une feuille de papier aluminium, arroser d’un petit filet d’huile d’olive, saler et « espeletter ». Fermer les papillotes.
4. Enfourner pour 2 heures.
5. Laisser refroidir les papillotes, puis les ouvrir, recueillir le jus de cuisson et couper la betterave en petites lamelles. Disposer la betterave sur une assiette avec la mozzarella coupée en 4 morceaux. Arroser de vinaigre balsamique et d’huile d’olive, saler et « espeletter ».
6. Déguster tiède ou froid.

© Véronique Cardineau 2008, tous droits réservés.

17 juillet 2008

Salade de fusilli, l'Italie dans l’assiette

Plein de parfums !

Cette salade de pâte à l’italienne qui est  un grand classique, est d’une extrême simplicité et absolument délicieuse. Il suffit d’avoir une bonne mozzarella, une huile d’olive bien parfumée qui, alliées  au basilic, à la tomate et à l’ail donnent un pur moment de plaisir.

Pour 4 personnes

• 350 g de fusilli ou autres pâtes selon le goût
• 4 tomates bien mûres
• 1 vingtaine de feuilles de basilic
• 1 ou 2 gousses d’ail selon le goût
• 12 olives noires dénoyautées
• 2 boules de mozzarella
• 6 c. à s. d’huile d’olive bien fruitée
• Sel et poivre du moulin

Préparation : 10 min
Marinade : 30 min ou plus
Cuisson : 10 min

1. Épépiner les tomates et les couper en dés. Peler et hacher l’ail dégermé. Ciseler les feuilles de basilic.
2. Mélanger tomates, ail, basilic et huile d’olive dans un grand saladier, saler et laisser mariner pendant 30 minutes.
3. Cuire les fusilli al dente dans un grand volume d’eau salée puis les égoutter.
4. Hacher grossièrement les olives, couper la mozzarella en petits cubes.
5. Verser les pâtes dans le saladier. Ajouter les olives, la mozzarella, bien mélanger, saler et poivrer selon le goût. Déguster.

Genèse de la recette
Elle est évidemment issue de l’ouvrage de référence de la cuisine italienne : La Cuillère d’argent. La recette initiale préconise d’écraser la gousse d’ail et de la retirer de la marinade avant de verser les pâtes. Mais l’ail, on adore. On peut aussi incorporer un peu de thon à l’huile dans cette salade, mais pour moi, ce n’est pas indispensable.
Par ailleurs, plus on laisse mariner les tomates dans le jus, plus les parfums se développeront.

© Véronique Cardineau 2008, tous droits réservés.

12 mai 2008

Omelette soufflée au pélardon et ciboules

Un petit bonheur tout simple

Une omelette qui est dorée à point, un peu baveuse avec un fromage bien coulant.

Pour 2 personnes

• 4 œufs
• 1 picodon ou 1 pélardon bien moelleux
• 4 ciboules
• 10 g de beurre
• 2 cuil. à café d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Préparation : 5 min
Cuisson : 5 min

1. Parer, laver et hacher les ciboules.
2. Couper le fromage de chèvre en lamelles.
3. Battre 2 œufs entiers avec 2 jaunes d’œuf. Incorporer la ciboule. Saler et poivrer.
4. Battre les 2 blancs d’œufs restants en neige et les mélanger à l’aide du fouet au mélange de jaunes et ciboule.
5. Faire fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive, quand il commence à chanter, verser l’omelette et la parsemer de lamelles de fromage. Laisser cuire à feu moyen tout en ramenant, de temps en temps, l’extérieur vers l’intérieur de la poêle. Quand le dessus de l’omelette commence à être à peine cuit, la rouler et la verser dans un plat de service.
6. Déguster bien chaud avec une salade verte ou une salade de tomates, le tout accompagné d’un bon pain.

© Véronique Cardineau 2008, tous droits réservés.

22 avril 2008

Émincés de crottins de chèvre aux oignons nouveaux et à la ciboule

Ça sent le printemps

Voici une petite recette de fromage absolument délicieuse, simplissime et dont je suis dingue. À servir impérativement avec du pain chaud aussi bien en entrée que pour un léger dîner, un casse-croûte ou en tapas.

Pour 2 personnes

• 2 crottins de chèvre bien secs
• 8 petits oignons nouveaux
• 4 ciboules
• 10 cl d’huile d’olive bien fruitée
• Sel et poivre aux 5 baies

1. Parer les oignons et les ciboules, les émincer finement, blanc et vert compris.
2. Couper le fromage de chèvre en fines lamelles.
3. Déposer les oignons et ciboules en couches alternées avec les crottins émincés dans un bocal, tout en salant légèrement et en poivrant. Recouvrir le tout d’huile d’olive. Entreposer au réfrigérateur pendant 12 h minimum.
4. Sortir le bocal de frigo au moins une heure avant de déguster.
5. Servir avec du pain tout chaud ou des tartines grillées.

Genèse de la recette.
Je l’ai repérée dans Carnet de recettes n° 3 de Maisons Côté Sud. J’y ai ajouté la ciboule et les 5 baies. La prochaine fois, j’essaierai avec de l’aillet, si j’en trouve.

© Véronique Cardineau 2008, tous droits réservés.

15 mars 2008

Salade de courgettes à la Grecque, revue et corrigée

Le plein de parfums pour un légume réputé sans !

Voici une salade que j’aime bien faire en entrée ou pour un dîner léger et c'est, aussi, une autre façon originale de cuisiner les courgettes souvent  réduites à n’apparaître que dans les tians, les soupes ou la fameuse ratatouille. Cette salade se sert en général à température ambiante, mais l’été, elle est aussi très agréable aprés un court séjour au réfrigérateur.

Pour 4 personnes

• 1 kg de courgettes
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 6 cuil. à soupe de raisins secs
• 4 cuil. à soupe de pignons de pin
• 120 g de fromage de brebis (fêta, brousse ou tome des Pyrénées sinon chèvre demi sec)
• 20 cl de coulis de tomate
• 1 cuil. à soupe d’harissa (de fabrication artisanale si possible)
• 20 cl de vin blanc sec
• Le jus d’un citron
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 4 pincées de coriandre en poudre
• 2 cuil. à soupe de persil ou de coriandre ciselée, selon le goût
• Sel

Préparation : 10 min
Cuisson : 40 min

1. Laver les courgettes et les peler en laissant une bande de peau sur deux puis les couper en rondelles, pas trop fines.
2. Peler et émincer les oignons. Peler et hacher l’ail
3. Faire fondre les oignons et l’ail dans l’huile d’olive dans une grande cocotte. Dès qu’ils sont transparents ajouter les rondelles de courgettes, saler, bien mélanger et laisser cuire à feu moyen à couvert pendant 20 minutes.
4. Délayer l’harissa dans le coulis de tomate, verser le mélange dans la cocotte avec le jus de citron et le vin blanc, ajouter les raisins secs et la coriandre en poudre. Bien mélanger et laisser cuire à couvert pendant 20 minutes en mélangeant de temps en temps. Laisser refroidir à température ambiante et rectifier l’assaisonnement (sel) selon le goût.
5. Griller les pignons de pin dans une poêle antiadhésive.
6. Au moment de servir, parsemer les courgettes de pignons de pin, de fromage émietté et de persil ciselé.

Genèse de la recette

Une salade de courgette à la Grecque que j’ai piquée dans un livre, il y a pas mal de temps. J’y ai ajouté l’harissa et la coriandre pour les parfums et le fromage de brebis qui se marie parfaitement avec cette salade. Quand je n’ai pas de brebis, je le remplace par du chèvre.

© Véronique Cardineau 2008, tous droits réservés.

03 mars 2008

Papillotes de sardines farcies à la brousse, coulis de tomates au pistou, écrasé de pommes de terre aux olives

Que de parfums !

Comment cuisiner des sardines à Paris, sans incommoder les voisins et laisser une odeur persistante dans tout l’appartement : les papillotes, voici la solution.

Pour 2 personnes

• 4 belles sardines
• 4 feuilles de briques
• 70 g de brousse
• 3 feuilles de menthe
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Pour le coulis

• 1 briquette de coulis de tomates (20 cl)
• 1 gousse d’ail
• 1 dizaine de feuilles de basilic
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Pour l’écrasé de pommes de terre

• 300 g de pommes de terre
• Une quinzaine d’olives noires à la Grecque dénoyautées
• 5 cl de lait
• 5 cl d’huile d’olive
• Gros sel de Guérande
• Piment d’Espelette

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min pour les pommes de terre
12 min pour les sardines

1. Cuire les pommes de terre à l’eau et en robe des champs.
2. Les peler puis les écraser à la fourchette, incorporer le lait et l’huile d’olive, bien mélanger, ajouter les olives, le gros sel et le piment d’Espelette selon le goût. Réserver au chaud.
3. Préchauffer le four à 210° C (th. 7).
4. Écailler les sardines sous l’eau courante. Leur couper  la tête et les vider. Retirer l’arête centrale en la contournant avec le pouce et garder la queue pour ne pas séparer les filets.
5. Hacher les feuilles de menthe et les mélanger à la brousse. Farcir les sardines avec la brousse, saler et poivrer, puis les enrouler dans une feuille de brick et fermer la papillote avec de la ficelle à rôti. Badigeonner les papillotes d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau et les enfourner pour 12 minutes environ.
6. Pendant ce temps : peler et hacher l’ail et le mixer avec les feuilles de basilic, incorporer l’huile d’olive et le coulis, mixer puis saler et poivrer selon le goût. Réserver.
7. Servir les papillotes, bien chaudes, avec l’écrasé de pommes de terre moulé en quenelles à l’aide d’une cuillère à soupe, accompagnées du coulis de tomate.

© Véronique Cardineau 2008, tous droits réservés.