04 mars 2008

Papillotes de haddock au fenouil et cari

Originales et sans prise de tête La première fois que j’ai préparé cette recette, totalement sortie de mes fumeuses élucubrations, le Welshman n’en voulait pas, il disait détester le haddock, mauvais souvenir des collèges britishs dans lesquels il était pensionnaire. Eh bien, maintenant, il les réclame ces papillotes ! Le haddock n’est pas salé, il ne sent pas fort, et sa chair est onctueuse et goûteuse. La marinade dans le lait et une cuisson rapide, voici une des solutions. Déjà proposée dans un précédent billet : haddock aux... [Lire la suite]
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11 décembre 2007

Noix de Saint-Jacques au fenouil mariné au curry

Recette exclusivement réservée aux amoureux du fenouil Cette marinade  de fenouil au curry, je la décline avec différents poissons, coquillages et crustacés  depuis 5 ans. Cette recette est à l’origine une création du chef  Frédéric Anton qui était invité dans l’émission de Joël Robuchon « Bon appétit bien sûr ». Le fenouil se marie très bien avec les noix de Saint-Jacques ou des langoustines – décortiquées crues ! –   en  entrée, mais aussi en plat principal avec des filets de rougets, un pavé de... [Lire la suite]
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