03 juin 2009
Cuajada aux cerises
Et on se pourlèche les babines !
Voici ma nouvelle version de la cuajada qui est absolument délicieuse avec des fruits de saison : les cerises mais qu'il faut dénoyauter, et encore dans la version clafoutis, il y a plusieurs écoles dont celle qui recommande de ne surtout pas ôter le noyau des cerises car ceux-ci apportent un petit arrière goût d'amandes inimitable. À chacun de choisir. Cette variante du clafoutis est très facile et rapide à préparer. C'est la recette idéale pour les paresseux gourmands ! Et pour l'instant, c'est la meilleure cuajada que nous ayons dégustée.
Pour 6 personnes
250 g de cerises dénoyautées • 1 yaourt velouté • 2 œufs • 2 mesures de farine (doser avec le pot de yaourt) • 4 mesures de lait ≈ 50 cl • 2 mesures de sucre en poudre • 125 g de beurre • ½ c. à c. de vanille en poudre.
Préparation : 10 min • Cuisson : 45 min
- Préchauffer le four à 150° C (th. 5).
- Laver, équeuter et dénoyauter les cerises.
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux ou mieux au four à micro ondes dans un bol.
- Mélanger au fouet le yaourt et le beurre fondu dans une grande jatte puis ajouter les œufs entiers tout en continuant à fouetter.
- Incorporer le sucre, le lait, la farine et la vanille et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
- Déposer au fond d'un moule à manqué un cercle de papier sulfurisé et le beurrer ainsi que le pourtour du moule. Déposer dessus les cerises et verser la pâte sur le tout.
- Enfourner pour 45 min. Entreposer dans un endroit frais.
© Véronique Cardineau 2007-2009, tous droits réservés.
28 avril 2009
Cuajada aux framboises et son coulis
Moelleux et frais
La cuajada est l'entremets qui a fait le bonheur de beaucoup de blogueurs et blogueuses l'année passée. C'est un dessert familial facile, rapide, économique et très bon. C'est en fait un appareil à clafoutis avec du yaourt et la facilité de la préparation est due aux mesures en pot de yaourt. Pas besoin de balance. Ma recette de référence est sur le site de l'Internaute.
Je n'en suis pas à mon premier essai, mais cette fois-ci j'ai décidé d'y incorporer des framboises, la prochaine fois, ce sera des cerises. Essai réussi pour le bonheur de mes gourmands.
Pour 6 à 8 personnes
200 g de framboises (surgelées) • 1 yaourt velouté • 2 œufs • 2 mesures de farine (doser avec le pot de yaourt • 4 mesures de lait • 2 mesures de sucre roux • 125 g de beurre • ½ c. à c. de vanille en poudre
Pour le coulis
250 g de framboises (surgelées) • 50 g de sucre roux
Préparation : 10 min • Cuisson : 45 min
- Préchauffer le four à 150° C (th. 5).
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux ou mieux au four à micro ondes dans un bol.
- Mélanger au fouet le yaourt et le beurre fondu dans une grande jatte puis ajouter les œufs entiers tout en continuant à fouetter.
- Incorporer le sucre, le lait, la farine et la vanille et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
- Déposer au fond d'un moule à manqué un cercle de papier sulfurisé et le beurrer ainsi que le pourtour du moule. Déposer dessus les framboises et verser la pâte sur le tout.
- Enfourner pour 45 min.
- Pendant ce temps préparer le coulis : déposer les framboises dans une casserole avec le sucre et 10 cl d'eau et amener le tout à ébullition puis mixer. Entreposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Déguster la cuajada à température ambiante avec un filet de coulis autour.
Vous pouvez aussi préparer des minis cuajadas individuelles dans de petites ramequins, pour lesquelles il ne faut compter que 35 min de cuisson.
© Véronique Cardineau 2007-2009, tous droits réservés.
29 mars 2009
Crème au chocolat et aux épices
Une crème raffinée
Pour continuer mes pérégrinations autour de la farine Jock®, voici une petite crème au chocolat épicée, très agréable et subtile dans ses parfums. Les épices renforcent le goût du chocolat. Le plus, il y a 0% de matières grasses et cela ne gâche en rien la saveur de cette crème délicieuse.
Pour 4 gourmands
½ l de lait écrémé • 100 g de farine Jock ® • 60 g de poudre de cacao non sucrée • 60 g de sucre en poudre • 1 clou de girofle • 4 gousses de cardamome • 4 pincées de cannelle en poudre •1 petite pincée de piment d’Espelette en poudre.
Préparation : 5 min • Cuisson 6 min.
- Fendre les gousses de cardamome en deux et déposer les graines dans un petit mortier avec le clou de girofle. Réduire le tout en poudre à l’aide du pilon.
- Délayer la farine Jock® dans le lait, ajouter la poudre de chocolat les épices et le sucre et porter le tout à ébullition sans cesser de remuer à l’aide d’une cuillère en bois. Dès que la crème est bien épaisse, la verser dans une jatte. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 3 heures.
- Déguster frais avec des biscuits.
© Véronique Cardineau 2007-2009, tous droits réservés.
12 février 2009
Un riz au lait très crémeux au Nutella
De 5 à 77 ans
Le secret d’un bon riz au lait est peu de riz pour beaucoup de lait, le faire cuire longtemps de façon à ce que le lait s’évapore un peu et que le riz éclate : l’amidon forme ainsi une crème avec un début de confiture de lait. Miam ! L’inconvénient : il faut surveiller la cuisson afin que le lait ne déborde pas.
Pour 4 à 6 personnes selon la gourmandise
- 1 l de lait entier
- 75 g de riz rond
- 75 g de sucre
- ½ bâton de vanille
- Le zeste d’une orange non traitée
- 4 à 6 c. à s. de Nutella®
Préparation : 5 min
Cuisson : 1 h 30
- Verser le lait dans une grande casserole, y jeter le riz, ajouter le bâton de vanille coupé en deux dans la longueur et gratté, le zeste d’orange et le sucre. Amener à petite ébullition et laisser cuire, à frémissement pendant 1 h 30 tout en remuant de temps en temps. Verser le riz au lait dans une jatte, retirer le bâton de vanille et laisser refroidir à température ambiante ou au réfrigérateur, selon la saison.
- Verser les 4 ou 6 c. à s. de Nutella® dans un grand ramequin et faire chauffer au bain-marie dans une casserole pendant 20 min.
- Verser le riz au lait dans de petites verrines ou ramequins, recouvrir de Nutella® chaud et servir aussitôt.
© Véronique Cardineau 2007-2009, tous droits réservés.
04 février 2009
Petits flans au chocolat : 0, 25 € /pers.
Une gourmandise familiale et rapide à préparer
Sans œufs, quasiment sans matières grasses et sans gélifiant ! Mais le plein de céréales avec la farine Jock®.
Pour 6 personnes
- 1 l de lait ½ écrémé
- 200 g de farine Jock®
- 120 g de poudre de cacao non sucré
- 120 g de sucre en poudre
Préparation : 2 min
Cuisson : 12 min
Repos : 3 h
- Délayer dans une casserole la farine Jock®, le cacao et le sucre dans le lait. Amener à ébullition sans cesser de tourner avec une cuillère en bois. Laisser cuire 2 min à petite ébullition puis verser la crème bien épaisse dans 6 petits ramequins.
- Entreposer au frais pendant 3 h.
- Démouler et déguster.
© Véronique Cardineau 2007-2009, tous droits réservés.
13 novembre 2008
Banane Alpina, un entremets simplissime
Et aussi… équilibré !
Voici une recette qui a été postée sur ce blog le deuxième jour de sa création. Aussi ai-je envie de la faire partager à nouveau, car j’ai nettement plus de visiteurs que l’année dernière à cette époque. Et ...c'est un dessert de saison !
Cet entremets est très régressif pour moi et mon frère, car ma mère le préparait souvent quand nous étions enfants et a aussi continué pour ses petits-enfants. C’est très frais, la recette est très rapide à réaliser et peu chère. Cette gourmandise peut, aussi, être dégustée au petit-déjeuner ou au goûter.
Pour 1 ou 2 personnes
- 1 belle banane pas trop mûre
- 3 petits-suisses à 0% ou 20% ou même 40% de MG, selon le goût
- 4 c. à c. de gelée de groseille
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 c. à s. de sucre en poudre
Préparation : 5 min
- Couper la banane, avec la peau, en deux dans le sens de la longueur.
- Ôter les moitiés de banane délicatement de la peau, en évitant de les casser.
- Tartiner l’intérieur de chaque peau de 2 c. à c. de gelée de groseille et déposer les moitiés de banane par-dessus.
- Dans un bol, mélanger les petits-suisses avec le sucre.
- Déposer ce fromage blanc sur la chair des bananes à l’aide d’une poche à douille.
- Déguster.
Genèse de la recette
Alpina est le nom, peu original, de l’hôtel en Suisse dans lequel ma mère goûta ce dessert pour la première fois dans les années 1950. Elle me certifie, qu’au départ, la recette était avec une chantilly mais, au fil des années, le petit-suisse s’est imposé, car très frais et plus rapide à préparer. J’avoue que je préfère. Le mariage est parfait.
© Véronique Cardineau 2008, tous drois réservés.
23 octobre 2008
Gâteau de pommes
Pas vraiment compliqué pour un résultat délicieux
Cette recette est un basique de mon répertoire culinaire et a traversé au moins trois générations de ma famille. C’est tout simplement une compote de pommes mélangée avec des œufs battus, cuite au four dans un moule caramélise. Ce gâteau s’apparente plutôt à un flan, car il est crémeux. Il est très simple à préparer surtout pour les paresseux qui peuvent utiliser une compote toute prête mais de bonne qualité. On peut le décliner aussi avec des poires et des pêches (voir ici). J’aime le servir avec une crème anglaise, mais ce n’est pas obligatoire.
Et tout le monde aime ce gâteau !
Pour 6 personnes
- 2 kg de pommes
- 100 g de sucre, plus ou moins selon les pommes
- 50 g de beurre doux ou demi-sel selon le goût
- 4 œufs
- 2 fines tranches de citron non traité
- Extrait de vanille
Pour le caramel
- 100 g de sucre
- 5 cl d’eau
Préparation de la compote : 15 min
Cuisson de la compote : 30 min
Préparation du gâteau : 10 min
Cuisson du gâteau : 1h
- Peler, épépiner les pommes et les couper en gros morceaux. Couper les tranches de citron en petits morceaux.
- Déposer pommes et citron dans une casserole avec 10 cl d’eau, ajouter le sucre et la vanille et faire cuire à couvert. Découvrir dès l’ébullition remuer et laisser compoter jusqu'à réduction totale de l’eau. La compote doit commencer à attacher au fond de la casserole. Incorporer le beurre et le faire fondre tout en remuant. Laisser refroidir la compote une dizaine de minutes.
- Préchauffer le four à 180° C (th. 6).
- Déposer sucre et eau dans une casserole pour cuire le caramel, dès qu’il a une jolie couleur blonde foncée, le verser dans un moule à charlotte et en tapisser les bords.
- Battre les œufs en omelette et les incorporer à la compote, bien mélanger. Verser l’appareil dans le moule caramélisé. Enfourner le gâteau dans un bain-marie pour 1 h (planter un couteau dans le gâteau, si celui-ci ressort sec, le gâteau est cuit). Laisser refroidir à température ambiante ou éventuellement au réfrigérateur pendant l’été.
- Déguster nature ou avec une crème anglaise ou une glace à la vanille.
© Véronique Cardineau 2008, tous droits réservés.
22 juillet 2008
Crème mousseuse aux pêches
Un entremets léger
C’est la saison des confitures dont celles de pêches et d’abricots. Voici une crème réalisée à partir d’une confiture de pêches mais, qui peut aussi bien être fabriquée avec une confiture d’abricots. Un dessert d’été ou d’hiver que j’ai trouvé dans le livre Les Gâteaux du Midi aux Éditions Lacour*. Ce livre est remarquable par la variété des recettes, toutes aussi délicieuses et particulièrement simples à réaliser. Ce sont les desserts de nos grands-mères, cuisinés avec des produits du terroir, faciles à trouver. On n’a pas besoin d’être expert en pâtisserie pour réussir ces gâteaux et entremets. Bref, tout ce que j’aime.
Pour 4 personnes
- 100 g de confiture de pêches
- 50 cl de lait
- 20 g de fécule de pomme de terre
- 3 jaunes d’œuf
- 1 blanc d’œuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 c.à s. d’amandes effilées
Préparation : 5 min
Cuisson : 5 mi
Réfrigération : 3 h
- Porter le lait à ébullition.
- Battre au batteur électrique la confiture de pêches jusqu'à ce qu’elle devienne mousseuse. Incorporer les jaunes d’œufs et la fécule tout en continuant à battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Verser le lait en filet sur l’appareil tout en remuant puis le transférer dans une casserole et amener à ébullition tout en tournant avec une cuillère en bois pendant 1 minute. Dès que la crème a épaissi, la verser dans un récipient et laisser refroidir.
- Battre le blanc en neige avec le sucre vanillé puis le mélanger délicatement à la crème. Entreposer au réfrigérateur pendant 3 heures.
- Verser la crème dans des verrines et parsemer d’amandes effilées. Déguster.
On peut déposer au fond de la verrine des miettes de palet breton ou de petit-beurre.
* Les Éditions Lacour sont un éditeur régionaliste qui est particulièrement prolifique et a un catalogue vraiment très intéressant aussi bien sur l’histoire du Midi, des Cévennes et des autres régions françaises que sur les cuisines régionales. La liste des livres est impressionnante et passionnante, de plus son catalogue est riche de plus de 200 ans d’existence. Par contre, c’est bien la première fois que je vois autant de fautes de typographie et parfois d’orthographe dans un livre – l’éditeur est, entre autres, fâché avec les accents, même en couverture ! – avec une impression qui ne dépasse pas la ronéo des tracts de Mai 68 et des caractères qui datent du Moyen Âge de l’Édition. La cerise sur la gâteau : la note de l’éditeur en page de garde où il précise qu’il n’est pas responsable des coquilles et malfaçons du texte, seuls les auteurs en sont responsables ! Quel dommage que cet imprimeur-éditeur ne sache pas corriger les textes qu’il imprime ! Quant à la mise en page, ces mots ne font pas partie de son vocabulaire. Malgré tout, son catalogue est une véritable mine d’or.
© Véronique Cardineau 2008, tous droits réservés.
09 juillet 2008
Petits gâteaux aux pêches
Une vraie « miamourdise » !
Voici le dessert que nous aimons tous, que nous réalisons hiver comme été avec des pommes, des pêches ou des poires, ou le tout mélangé et réduits en compote. On peut aussi utiliser une compote en conserve (bocaux en verre), mais il faut qu’elle soit de qualité avec des morceaux de fruits.
Ce gâteau est plutôt un entremets qui s’apparente à un flan et il a toujours fait l’unanimité. L’été, on peut remplacer la crème anglaise par une boule de glace vanille pour y apporter plus de fraîcheur.
Le dosage de sucre de la compote est très aléatoire car il dépend totalement des fruits. Il m’est déjà arrivée de ne pas ajouter de sucre car les fruits étaient déjà assez sucrés, c’est malheureusement très rare !
Pour 6 personnes
- 2 kg de pêches
- 50 à 100 g de sucre en poudre, plus ou moins en fonction de la maturité des fruits
- 4 œufs
- 20 g de beurre
- Quelques gouttes d’extrait de vanille
Pour le caramel
- 100 g de sucre
- Eau
Pour la crème anglaise
- 50 cl de lait
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 1 bande de zeste de citron prélevé avec un économe
- Quelques gouttes d’extrait de vanille
Préparer la compote de pêches
- Peler et couper les pêches en morceaux. Les déposer dans une cocotte, verser le sucre en poudre, la vanille et bien mélanger, ajouter 10 cl d’eau, couvrir et porter à ébullition. Découvrir, et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que la compote ait réduit de moitié et qu’elle commence à attacher au fond de la cocotte.
- Incorporer le beurre hors du feu, mélanger et laisser refroidir pendant 30 minutes.
Préparer le caramel
- Déposer le sucre en poudre au fond d’une casserole, mouiller avec 5 cl d’eau et laisser cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel. Verser de suite le caramel chaud au fond de ramequins individuels ou d’un grand moule à charlotte. Répartir le caramel sur les bords en donnant un mouvement de rotation aux moules.
Préparer le(s) gâteau(x)
- Préchauffer le four à 180° C (th. 6).
- Battre les 4 œufs en omelette et l’incorporer à la compote de pêches, bien mélanger.
- Verser l’appareil dans les moules. Enfourner dans un bain-marie pendant 1 h.
- Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur.
Préparer la crème anglaise
- Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Porter le lait à ébullition avec la vanille et le zeste de citron. Ôter le zeste de citron.
- Verser le lait bouillant, en filet, sur le mélange œufs-sucre tout en remuant, puis verser l’appareil dans la casserole et laisser cuire à feu doux tout en remuant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la crème enveloppe celle-ci.
- Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur pendant 2 h.
Montage
- Démouler les gâteaux sur des assiettes et servir avec la crème anglaise.
© Véronique Cardineau 2008, tous droits réservés.
15 mai 2008
Crème vanillée, aux framboises et aux amandes grillées
On va se la faire « tendance », et hop, en verrine !
Voici un entremets que je me suis amusée à imaginer avec de la crème Jock®, bien que ce ne fut pas très difficile, vu son côté très régressif pour moi. En effet, la farine Jock® a fait partie des incontournables des placards bordelais de mon enfance. Elle trônait toujours à côté de la Maïzena®, et des farines pour bouillies enfantines qu’étaient, à l’époque, la Blédine® et la Phosphatine®.
La crème Jock® peut être comparée à une crème anglaise ou pâtissière ou un flan en fonction de son dosage. D’un goût vanillé, d’une jolie couleur jaune pâle grâce au colorant naturel qu’est le rocou, elle est un peu la cousine germaine de la custard de nos non moins cousins anglais. Est-ce par hasard, si la crème Jock, au prénom très british, est sortie de l’imagination d’un Bordelais, il y a 70 ans ? C'est certainement un atavisme dû à une occupation anglaise de 300 ans.Vive Aliénor d’Aquitaine sans qui rien ne serait arrivé, il en reste encore des traces ! N’est-ce pas logique tout ça ?
Donc…Cette farine est régulièrement dans mon panier d’exilée bordelaise que je rapporte à Paris rempli de foies gras frais, magrets, pâté Lou Gascoun® et bocaux de pipérade et de lamproie faits « maison ». Il est bien connu qu’a Paris, on ne trouve rien !
Pour ceux qui se posent la question : non, je ne suis ni mandatée, ni payée par la marque, mais j’avais juste envie de faire découvrir cette « crème dessert » qui est malheureusement très peu connue hors de Bordeaux et sa proche région et uniquement par une certaine génération. Or, contrairement à beaucoup de farines pour « crème dessert » dont il faut aller déchiffrer la formule chimique en bas du paquet, sa composition est très simple : c’est tout simplement un mélange de céréales (blé, orge et maïs), d’un peu de sucre, de vanille et de deux colorants naturels que sont le rocou et la riboflavine (vitamine B 2). C’est tout. La composition est écrite en très gros sur le côté du paquet, pas besoin de lunettes ! De plus, il n’y a pas d’œufs, contrairement à la custard, et pas de matières grasses ajoutées. Hormis le sucre qui reste très raisonnable, cette crème est plutôt diététique et, elle a enchanté plusieurs générations d’enfants de Guyenne - les parents aussi - au petit-déjeuner, au goûter et pour le dessert.
Voici donc un dessert vite fait bien fait, économique et familial.
Pour 4 personnes
- 50 cl de lait demi écrémé (pour moi écrémé)
- 75 g de farine Jock®
- 200 g de framboises fraîches ou surgelées
- 1 cuil. à soupe de kirsch fantaisie
- 4 cuil. à soupe de sucre
- 40 g d’amandes effilées
Préparation : 10 min
Cuisson : 6 min
Réfrigération : 2 h
- Verser la farine dans une casserole et la délayer avec le lait à l’aide d’un fouet.
- Amener à ébullition et laisser cuire pendant 6 minutes tout en fouettant de temps et temps pour éviter les grumeaux. Si grumeaux, il y a, un coup de mixeur plongeur leur feront la fête. Verser la crème dans un récipient et laisser refroidir à température ambiante.
- Mélanger les framboises avec le kirsch et le sucre en poudre.
- Griller les amandes effilées dans une poêle antiadhésive.
- Dresser les verrines : déposer des framboises au fond, recouvrir de crème puis parsemer d’amandes effilées. Entreposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Cette crème est très peu sucrée, pour les dents sucrées, il faut ajouter du sucre dans la crème. Goûter et ajuster le sucre selon le goût avant la fin de cuisson.
Pour ma part je préfère sucrer les framboises, l’équilibre se jouera en bouche.
© Véronique Cardineau 2008, tous droits réservés.
