07 mars 2008

Un dip pour tapas ou mézzés : le muhammara de paresseuse

Bien relevé ! Le muhammara est une recette turque et se fait normalement avec des poivrons frais grillés et de la mélasse de grenade ou un sirop de grenade, à ne pas confondre avec la grenadine. Mais la mélasse de grenade, je n’en ai jamais et les poivrons en boîte, certes, c’est moins bien,  mais beaucoup plus rapide. Ce muhammara est délicieux s’il est bien relevé et de toute façon, bien meilleur que certains, trop sucrés, que j’ai dégusté en Turquie et en Jordanie ! 125 g de cerneaux de noix 125 g de... [Lire la suite]
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20 février 2008

Variations autour d’une tartelette à la fourme d’Ambert et aux poires

Un petit délice croustillant Tout le monde connaît cette fameuse tarte qui a eu son heure de gloire dans tous les magazines de cuisine. En voici une variante totalement improvisée, avec un fond de tarte à base de pain et que j’ai bien entendu « espeletté ». Certains pourraient me dire que c’est tout simplement une des nombreuses variantes de croque-monsieur, mais non, le fond de cette tartelette est fin et croustillant à souhait. J’utilise souvent du pain de mie pour faire des tartelettes de dernière minute, c’est très pratique,... [Lire la suite]
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12 janvier 2008

Cheddar soup, soupe au cheddar

For lovers of cheesePour les amoureux de fromage To celebrate the publication in English of my new book, The Essential Bread Cookbook, here is a recipe that I adore and which is so simple to make.This very rustic soup in fact originates from the Auvergne region of France and was originally made at my home using Cabbage and Cantal cheese. Not being fond of Cabbage, I just use a stock as base which is simply an Onion soup which my Welshman adores.Naturally, any sort of cheese could be used. Cantal is a first cousin of Cheddar anyway... [Lire la suite]
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04 janvier 2008

Baiser aillé

Mais un aïgo boulido qui ravigote La première fois que j’ai fait un aïgo, c’était un samedi d’hiver, et j’étais au fond de mon lit avec un début de grippe. Frigo vide, pas le courage de sortir et pas vraiment envie de me compliquer la vie - très dure ce jour-là ! - en cuisinant quelque chose. J’avais collationné la recette de l’aïgo boulido dans mes cahiers et ça tombait bien. De l’ail, j’en ai toujours  à la maison et de l’eau aussi ! Donc me voilà partie  à éplucher quelques gousses d’ail et à les plonger dans l’eau... [Lire la suite]
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25 novembre 2007

Petit pain cocotte aux raisins et aux épices

Saveurs orientales Le croustillant du pain parfumé aux épices allié au moelleux de l’œuf, le tout dans des notes sucrés salés… c’est le paradis. Pour 1 personne1 œuf1 petit pain rond bio aux raisins, précuit15 g de fromage de brebis des Pyrénées1 cuillère à café d’huile d’olive2 pincées de ras-el-hanout ou d’épices pour couscous2 pincées de curcuma2 pincées de paprika4 feuilles de basilicSel et poivre du moulin©Photo Christian Adam, stylisme Dominique GustinPréparation : 3 minCuisson : 15 min Faire cuire le petit pain au four... [Lire la suite]
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23 novembre 2007

Petites croquettes au jambon, parmesan et ciboulette

À préparer à l’improviste ! Je trouve cette recette très amusante, car hyper facile et réalisée avec des ingrédients que l’on a toujours dans son frigo. On peut jouer avec les fromages : gruyère, cantal, comté… mais aussi avec les jambons, de même qu’avec les herbes et les épices.Le principe de base est enfantin, mélanger des œufs avec de la mie de pain. Qu’y a-t-il de plus simple ? ça y est ça marche, bon il semblerait que mes fichiers images précédents étaient trop lourds!Pour 8 croquettes 40 g de mie de pain rassis... [Lire la suite]
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23 novembre 2007

Repapalos à ma façon

Très frais ! C’est un peu la version espagnole du pain perdu. Ce dessert, originaire d’Estrémadure, est particulièrement économique et rapide à faire. J’avoue que la première fois que je l’ai fait j’étais un peu sceptique mais maintenant  j’en suis une fan car trop bon et tellement simple. La version originale est avec de la cannelle, mais dans ma famille, ils ne l’aiment pas… donc je l’ai remplacé par de la vanille et des zestes d’orange avec un peu rhum   ... [Lire la suite]
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22 novembre 2007

Œufs en croûte de parmesan

Raffinés et « goûtus » ! Cette entrée demande une certaine dextérité pour réaliser les œufs pochés, mais elle en vaut la peine. J’ai aussi essayé avec des œufs mollets, mais paradoxalement, c’est en écalant les œufs que l’on a le plus de chance de percer les jaunes. Quant au résultat :  dès la première bouchée, le croustillant et le moelleux, alliés aux saveurs du parmesan est à se damner.Si vous voulez préparer cette recette pour plus de 4 personnes, il vaut mieux être aidé par un petit mitron qui préparera les toasts et le... [Lire la suite]
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17 novembre 2007

Chaud-froid au chocolat

Trop bon ! Un fondant au chocolat avec un arrière-goût de brioche absolument délicieux. L’absence de la farine, remplacée par la panure de brioche, rend ce chaud-froid très léger.©Photo Christian Adam, stylisme Dominique GustinPour 4 personnes50 g de pain brioché (2 tranches)2 œufs50 g de sucre50 g de beurre100 g de chocolat noir Préparation : 15 minRéfrigération : 2 hCuisson : 10 min Mixer le pain brioché pour obtenir une panure. Faire fondre le chocolat avec 2 cuil. à soupe d’eau au bain-marie, puis ajouter le beurre. ... [Lire la suite]
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16 novembre 2007

Tarte fine aux légumes, mousse au chèvre et coulis de basilic

Le plein de vitamines ! Voici une recette issue de mon livre Du pain dans toutes mes recettes, inspiré par mes grands-mères et ma mère qui sont d’une génération ou l’on ne jetait pas le pain. Elles l’utilisaient toujours pour faire des croûtons, de la chapelure, des farces, des sauces ou des gâteaux.Bien entendu cette tarte se fait avec les légumes de saison aussi vous pouvez remplacer les brocolis par du chou-fleur, les haricots verts par des pois gourmands,  les asperges par des champignons de Paris, les oignons par des... [Lire la suite]