22 juillet 2009

Berlinguettos

<!-- @page { size: 21cm 29.7cm; margin: 2cm } P { margin-bottom: 0.21cm } --> Un bonheur simple dans l'assiette Voici une recette que j'aime beaucoup et  que je fais depuis une vingtaine d'années. Je l'ai découverte dans une vieille encyclopédie de cuisine des éditions Time Life des années 1970. Je suppose que ce plat est italien ou provençal. Cette recette est délicieuse l'été avec une ratatouille ou une piperade froide sinon avec une salade de poivrons grillés ou comme ici... [Lire la suite]
Posté par cuisinerebelle à 11:38 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
13 février 2009

Sardines farcies

Le soleil en hiver  Une recette parmi d’autres où l’on joue avec l’association de différentes saveurs méditerranéennes.J’aime bien la servir en entrée, pour une soirée tapas ou en plat le soir avec une salade. Elle est issue de mon livre Du pain dans toutes mes recettes. © Photo Christian Adam, stylisme Dominique Gustin Pour 4 personnes 12  belles sardines100 g d’épinards ou de feuilles de blettes1 bouquet de persil50 g mie de pain rassis15 cl de lait1 œuf2 c. à s. de câpres en saumure4 filets d’anchois à... [Lire la suite]

08 octobre 2008

Crumble aux légumes, curry et cacahuètes, yaourt aux épices.

Crémeux, croquant et très parfumé Voici un crumble que j’adore préparer  en été comme en hiver en jouant sur les légumes de saisons et les couleurs. Bien entendu l’hiver, j’ai plutôt tendance à piocher  certains légumes dans le congélateur mais c’est un plat qui ne peut que plaire aux adeptes de la « fraich’attitude ».Il est le cousin du fameux crumble indien que l’on a beaucoup vu sur certains blogs  et sites et dont je me suis inspiré. J’ai remplacé la pâte à crumble par de la chapelure, c’est bien plus léger, et... [Lire la suite]
04 septembre 2008

Brioches caramélisées aux prunes

Croquantes et fondantes Un dessert facile et rapide à préparer et que l’on peut improviser au dernier moment. Je le prépare aussi bien en été avec des prunes, des abricots ou des pêches qu’en hiver avec des poires ou des pommes. L’association caramel au beurre salé et fruits  est un petit délice. Pour 4 personnes 8  jolies reines-claudes 4 tranches de pain brioché 80 g de beurre salé à température ambiante 80 g de sucre en poudre Préparation : 5 minCuisson : 15 min Tailler en rond les... [Lire la suite]
Posté par cuisinerebelle à 08:29 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,
02 septembre 2008

Gigolette de dinde farcie aux herbes du jardin

Un plat familial festif et très économique Une recette que j’ai mise au point, il y a quelques années et qui a même convaincu certains récalcitrants de ma famille qui disaient ne pas aimer du tout la dinde : — c’est sec, c’est filandreux, la chair n’a pas bon goût… Or cette cuisse va cuire dans son propre jus pendant 1 heure à la vapeur, elle est donc tendre comme du beurre et très goûteuse avec sa farce aux herbes. Farce qui doit être conséquente, on ne peut, en effet, fermer la gigolette chair bord à bord et c’est le film... [Lire la suite]
Posté par cuisinerebelle à 13:08 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
05 juillet 2008

Petits pains de poisson, sauce crevette # 2, frais, festifs et économiques

Très rapide à réaliser !J’avais déjà posté cette recette issue de mon livre Du pain dans toutes mes recettes, mais je n’avais pas fait les photos moi-même ! Elles étaient, évidemment, superbement réalisées par un photographe professionnel et mises  en scène par une styliste culinaire, mais, j’ai profité d’en faire de nouvelles quand j’ai cuisiné à nouveau ces petits pains à Bordeaux pour une entrée lors d’un déjeuner familial.J’ai utilisé du colin surgelé, très économique, mais on peut aussi bien choisir toutes sortes de poisson... [Lire la suite]


20 juin 2008

Moules Bonne-Maman

Pour moi, les meilleures ! Voici la recette emblématique de ma famille ou plus exactement de ma mère, recette, qui a d’ailleurs initié le début de la rédaction de mon livre Du pain dans toutes mes recettes. Ces moules sont célèbres dans notre entourage, et il n’y a pas plus tard qu’avant-hier, elles ont, encore, fait un tabac !Cette fois-ci, je n’ai pas mis la main à la pâte, ma mère a officié en cuisine, car c’est sa recette. J’en ai profité pour la réécrire car je l’avais un peu trop compliquée dans mon livre.D’où tient-elle... [Lire la suite]
Posté par cuisinerebelle à 10:37 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , ,
11 avril 2008

Brandade de morue en panade et crème de pipérade

Crémeux et haut en goût Un dicton dit qu’au Portugal, il y  a autant de recettes à base de morue ou bacalhau que de jours dans l’année, je suis convaincue que c’est plus encore. Ce poisson a longtemps été considéré comme le poisson du pauvre et maintenant qu’il est devenu rare, des recettes se multiplient dans les magazines, restaurants et émissions télé. Toutes rivalisent d’exotisme et d’originalité. Quant à moi, j’ai toujours beaucoup aimé la brandade de morue, pas celle de Nîmes, mais la purée de pommes de terre mélangée à... [Lire la suite]
01 avril 2008

Côtelettes de saumon à la mode Pojarski sur blé confit aux légumes

Moelleux et goûteux Une recette particulièrement pratique quand on n’a pas assez de poissons. Genre : convives de dernière minute. C’est d’ailleurs ce que fit Pojarski, aubergiste russe chez qui le tsar Nicolas 1er se rendit. N’ayant pas assez de viande, il désossa ses côtelettes de veau et mélangea la chair hachée avec du beurre et du pain puis reconstitua ainsi des côtelettes autour des os. Depuis, cette appellation est généralement réalisée avec du poulet sous formes de palets ou « côtelettes ». Mais pourquoi pas avec du poisson... [Lire la suite]
17 mars 2008

Gigot pascal en croûte d’aillet

Toujours un régal ! Voici le gigot que nous aurons sur la table dimanche prochain. Incontournable dans ma famille à Pâques, ma mère nous le prépare systématiquement, à notre grand bonheur. Cette recette familiale est typique du Sud-Ouest, jusqu’en Vendée.L’aillet est le bébé ail, il ressemble à la ciboule et on en trouve partout en Aquitaine à cette saison. À Paris, il m’est assez difficile d’en avoir sauf chez certains marchands de légumes bios sur le marché. Quant aux autres commerçants, quand je leur en demande, certains me... [Lire la suite]
Posté par cuisinerebelle à 10:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , ,


  1  2    Fin »