11 janvier 2010

Daube des cadets de Gascogne

<!-- @page { size: 21cm 29.7cm; margin: 2cm } P { margin-bottom: 0.21cm } --> Un grand classique de la cuisine de terroir Voici un plat d'hiver, qui préparé la veille, sera idéal à déguster autour d'une tablée de copains. Plus on laisse blobloter la sauce, meilleur sera cette daube. Raison pour laquelle il faut mouiller la daube avec une certaine quantité de liquide de façon à ce que la sauce puisse réduire tranquillement pendant quelques heures.     Pour 4 personnes 800 g de joue de... [Lire la suite]
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16 décembre 2007

Joues de porc en daube façon grand veneur et frites de cèleri rave, rôties aux 4-épices

Un petit goût sauvage ! Les joues, que ce soient de bêtes à quatre pattes ou de poissons sont toujours de très bons morceaux. Donc, quand j’ai vu chez le charcutier des joues de porc, je devais en profiter. J’ai décidé de les cuisiner en daube, car le porc mariné dans du vin rouge et accommodé comme un gibier, est délicieux et ressemble alors à s’y méprendre à son cousin germain le sanglier.Le chocolat, ici, n’est pas uniquement pour lisser et colorer la sauce comme on le fait souvent avec toutes les sauces au vin, mais aussi pour... [Lire la suite]
Posté par cuisinerebelle à 10:25 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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