20 mai 2009
Pavé de saumon à la crème d’amandes, sucrines braisées et… awards
Raffiné et pas compliqué
Ma nouvelle découverte et mon coup de cœur : la sucrine braisée.
Cette petite salade nous vient d’Espagne et se déguste cuite. J’avoue que je me demandais depuis un moment ce qu’Hélène Darroze désignait dans nombres de ses recettes sous le nom de « cogollos » . Et c’est vrai, cette salade est digne des grands chefs, de plus elle est très facile à cuisiner. Je l’ai testée avec un nombre incalculable de plats ces deux derniers mois et c’est un régal à chaque fois. La sucrine est délicieuse en accompagnement aussi bien avec du poisson qu’avec toutes sortes de viandes. De plus, actuellement c’est la pleine saison et son atout : c’est un légume vert peu cher. Donc, profitons-en !
Il faut par personne
1 pavé de saumon de 150 g sans la peau • 2 sucrines • 2 c. à s. de crème fraîche • 2 c. à s. de poudre d’amandes • 3 c. à c. d’huile d’olive • 10 g de beurre • 15 cl d’eau • ¼ de plaquette de bouillon de volaille • Sel et poivre du moulin
Préparation : 10 min • Cuisson : 40 min
Préparer les sucrines
- Parer et laver les sucrines puis les couper en 2 dans la hauteur si elles sont trop grosses.
- Les déposer dans une poêle antiadhésive avec 15 cl d’eau, 2 c. à c. d’huile d’olive et le quart d’une plaquette de bouillon de volaille émiettée. Laisser cuire à feu moyen et à découvert pendant 40 min tout en retournant de temps en temps les sucrines. Quand toute l’eau est évaporée, ajouter 5 g de beurre et laisser légèrement dorer les sucrines. Servir bien chaud.
Préparer le saumon
- Faire fondre 5 g de beurre dans 2 c. à c. d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive ; dés que le beurre commence à chanter, déposer le pavé de saumon dans la poêle et y faire dorer chaque face pendant 3 min ou plus selon le goût. Saler, poivrer et réserver le pavé.
- Faire dorer la poudre d’amandes dans là poêle avec le reste de matières grasses pendant 1 min, puis ajouter la crème fraîche. Amener à ébullition puis verser la crème aux amandes sur le pavé de saumon.
- Déguster avec les sucrines braisées.
Award
Mamounette m’a gentiment adressé un award que je m’empresse de redistribuer, quoique un peu tardivement, aux blogs suivants:
Very easy kitchen
Plumes et compagnie
Cuisinez en WG de Lisanka
Le hamburger et le croissant d’Estelle
Le plaisir de gourmandise de Sab
Les gourmandises de Denise et sa blogothèque
© Véronique Cardineau 2007-2009, tous droits réservés.
10 février 2009
Les sardines du Pacha : sardines marinées à la crème
Trop facile et trop bon !
Dingue de poissons, je suis ! Voici une recette, que j’avais envie de tester depuis un moment et qui désormais sera très souvent sur ma table. C’est facile, délicieux et économique, que demander de plus ! La seule chose ennuyeuse est de lever les filets de sardines, je ne suis pas vraiment une championne dans cet exercice périlleux, mais le résultat en vaut la chandelle. Cette recette est issue du livret : Les Hors-d’œuvre de la Mer de Raymonde Charlon aux Éditions Ouest-France.
J’ai remplacé les feuilles de laurier par de l’aneth et le poivre gris par du poivre Pendjab qui est très parfumé avec aussi, du poivre aux 5-baies.
Pour 4 personnes
- 12 à 16 sardines, selon la grosseur
- 2 petites pommes (Fuji ce jour-là)
- 1 bel oignon doux
- 2 yaourts bulgares
- 30 cl de crème fraîche
- 3 c. à s. d’aneth ciselée (surgelée, ce jour-là)
- 2 citrons
- 1 c. à s. de grains de coriandre
- 1 c. à c. de grains de poivre Pendjab, sinon du poivre gris
- 2 c. à c. de poivre aux 5-baies
- Sel fin de Guérande
Préparation : 1 h
Marinade : 2 jours
- Écailler, vider, étêter et lever les filets des sardines. Les rincer sous l’eau courante et les sécher sur du papier absorbant.
- Déposer les filets de sardines dans un plat creux, les parsemer de sel et les arroser du jus d’un citron. Laisser mariner 20 à 30 min.
- Peler et couper l’oignon en rondelles très fines. Peler, épépiner et couper les pommes en lamelles. Concasser les poivres et la coriandre avec un pilon ou avec le dos d’une cuillère.
- Mélanger dans une jatte, les yaourts, la crème fraîche, les poivres concassés,la coriandre, l’aneth et saler selon le goût.
- Déposer au fond d’une terrine, une couche de filets de sardines, la recouvrir de crème puis de lamelles d’oignons et d’une couche de pommes, recouvrir de crème et recommencer l’opération jusqu'à la fin des ingrédients en terminant par une couche de crème. Déposer sur le dessus des tranches fines de citrons et entreposer au réfrigérateur pendant 2 jours. Ce plat se conserve jusqu’à une semaine au réfrigérateur (je n’ai pas vérifié, c’était déjà assez dur d’attendre 2 jours !).
- Déguster avec du pain de campagne grillé.
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