14 décembre 2008
Mille-feuilles de truite fumée et courgettes en folie d’herbes
Chic et économique
Voici une entrée légère que j’aime beaucoup et que je sers aussi souvent en plat unique pour un dîner léger en doublant les proportions. Cette recette est parfaite pour celles ou ceux qui doivent faire attention à leur alimentation !
Les photos, actuellement, ne sont pas géniales, mais photographier en extèrieur avec un temps pourri sur le rebord d'une fenêtre à Paris, ce n'est pas l'idéal!
Pour 2 personnes
- 150 g de truite fumée
- 2 petites courgettes
- 4 c. à s. de crème fraîche à 15% de MG
- 1 c. à s. de moutarde forte ou de purée de raifort ou 1 c. à c. de wasabi, au choix selon le goût et les placards.
- 2 c. à s. de jus de citron
- 1 c. à s. de ciboulette ciselée
- 1 c. à s. d’aneth ciselée
- 1 c. à s. de persil ciselé
- 1 c. à s. de cerfeuil ciselé
- Sel
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
- Laver la courgette puis la peler en laissant une bande de peau sur deux puis couper en rondelles.
- Faire cuire les courgettes à la vapeur, elles doivent être cuites, mais légèrement al dente, selon le goût. Réserver un peu d’eau de cuisson du cuit vapeur.
- Déposer les rondelles de courgettes au fond d’un cercle dans 2 assiettes individuelles, poser dessus une petite tranche de saumon, faire 3 couches de courgettes et trois couches de saumon. Décorer avec une rondelle de courgette et un brun d’herbe.
- Délayer, dans un bol, la crème fraîche avec 8 c. à s. d’eau de cuisson du cuit vapeur, mélanger avec la moutarde ou le raifort ou wasabi, incorporer le jus de citron et les herbes ciselées. Saler légèrement. Répartir la sauce autour des mille-feuilles.
- Déguster tiède ou froid selon la saison ou le goût.
© Véronique Cardineau 2008, tous droits réservés.
28 août 2008
Un accompagnement pour poissons : spaghettis de courgettes
Original et très simple
Une question revient inlassablement quand on prépare du poisson poêlé, rôti ou grillé au four ou au barbecue : que va-t-on servir avec ? De plus, je ne suis pas gâtée, dans mon entourage, ils sont particulièrement difficiles ! J’ai découvert ces spaghettis récemment et je ne m’en lasse pas. C’est léger, croquant et délicieux. J’ai testé les courgettes poêlées au beurre puis à l’huile d’olive avec la sauce pistou. Ces dernières ont ma préférence. Mais je suppose que l'on peut aussi remplacer le basilic par du persil pour faire un persillade qui sera toute aussi goûteuse.
Ces courgettes sont rapides à préparer et encore je n’ai pas l’ustensile adéquat, donc je suis obligée de les couper en deux étapes. Mais je vais rapidement m’enquérir de l’outil ad hoc.
Spaghettis au pistou
Spaghettis au beurre
Pour 2 personnes
- 2 courgettes de taille moyenne
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 2 c. à s. de pistou
- Sel et poivre du moulin
Préparation : 10 min
Cuisson : 3 à 4 min
- Laver les courgettes, couper les bouts et les émincer en fines lamelles avec un rasoir à légumes. Arrêter la coupe quand apparaissent les pépins et émincer de l’autre côté. Empiler ces lamelles et les couper en très fines lanières.
- Faire sauter les spaghettis de courgettes 2 min dans l’huile d’olive, incorporer le pistou, bien mélanger et laisser sauter encore 1 à 2 min. Saler, poivrer.
- Servir de suite.
Il ne faut pas cuire les spaghettis très longtemps, si on veut les garder croquants.
© Véronique Cardineau 2008, tous droits réservés.
26 août 2008
Pain de courgettes, crème de pipérade
Frais et léger
Ce pain de courgettes a fait le bonheur de mes amis lors de déjeuners ou dîners sous la canicule. C’est frais, léger et très goûteux. Cette fois-ci, j’ai eu la chance d’avoir un reste de pipérade qui a remplacé le coulis de tomates que je sers habituellement. C’était encore meilleur. Mais la pipérade demande beaucoup de temps de préparation et, on n’a pas tout le temps un reste sous la main.
Ce pain avec sa crème ou son coulis se déguste bien frais, aussi je le prépare en général, la veille pour le lendemain.
J’ai essayé de faire des efforts de décoration sur l’assiette, ce qui n’est pas vraiment mon fort. Les petits points verts sont du pistou.
Pour 4 à 6 personnes
- 800 g de courgettes
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail hachée
- 70 g de pain rassis
- 10 cl de lait
- 2 œufs
- 1 yaourt velouté
- 60 g de parmesan râpé finement
- 3 c. à s. de pistou
- 50 cl de pipérade « maison » ou 50 cl de coulis de tomates parfumé au basilic
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- Sel et poivre du moulin
Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h 20
Réfrigération : 6 h
- Peler et couper les courgettes en rondelles. Peler et émincer l’oignon. Peler et presser la gousse d’ail.
- Faire fondre l’oignon dans l’huile d’olive dans une cocotte. Ajouter les courgettes, l’ail, saler et faire cuire à couvert à feu doux pendant 20 min, remuer de temps en temps. Dès que les courgettes ont rendu leur eau, laisser cuire à découvert à feu doux pendant 15 min jusqu'à ce que les courgettes soient réduites en purée et que l’eau soit évaporée.
- Préchauffer le four à 180° C (th. 6).
- Mettre à tremper le pain dans le lait chaud. Travailler la panade à la fourchette puis la presser pour extraire le lait.
- Mélanger le pain égouttée à la purée de courgettes, incorporer les œufs battus, le yaourt, le parmesan râpé, la noix de muscade et le pistou. Bien mélanger. Saler et poivrer selon le goût.
- Beurrer un moule à cake et y verser l’appareil, enfourner pour 40 min.
- Pendant ce temps, mixer à l’aide d’un mixeur plongeur la piperade pour obtenir une crème.
- Entreposer le pain de courgettes et la crème de pipérade au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
- Servir bien frais
Genèse de la recette
Ce pain de courgettes est issu de mon livre Du pain dans toutes mes recettes.
J'y ai, bien entendu, modifié quelques proportions et ingrédients selon l'humeur du jour.
J'ai remplacé le fromage râpé par du parmesan, mis du pistou à la place du bouillon de volaille et diminué les proportions.
© Véronique Cardineau 2008, tous droits réservés.
27 juin 2008
Tian de tomates et courgettes confites
La Provence dans l’assiette
Un plat simple et rustique que j’aime beaucoup préparer l'été mais dont la réussite repose uniquement sur la maturité des tomates et le temps de cuisson. En effet, pour que les sucs des légumes soient bien concentrés, il faut faire cuire à feu doux ce tian pendant au moins 1 h 30 jusqu'à ce que l’eau de végétation des légumes soit complètement évaporée. Alors là, on a un tian vraiment goûteux qui se déguste aussi bien chaud que froid et qui se marie avec toutes sortes de viandes ou poissons.
Pour 2/3 personnes
- 1 oignon
- 1 courgette
- 3 tomates mûres à point
- 1 gousse d’ail
- 4 c.à s. d’huile d’olive
- 1 c. à c. d’herbes de Provence ou une dizaine de feuilles de basilic selon le goût
- 30 g de parmesan râpé (facultatif)
Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h 30
- Préchauffer le four à 175 ° C (th. 5/6).
- Peler et émincer l’oignon. Laver la courgette et la peler une bande de peau sur deux. La couper en rondelles.
- Laver les tomates et les couper en deux puis en lamelles. Peler et couper l’ail en fines lamelles.
- Déposer au fond d’un petit plat à gratin les lamelles d’oignon puis faire des rangées, bien serrées, de tomates et courgettes alternées. Répartir les lamelles d’ail entre les courgettes et tomates. Arroser le tian d’huile d’olive. Saler, poivrer et parsemer d’herbes de Provence.
- Enfourner pour au moins 1 h 30, il ne faut plus qu’il y ait d’eau.
- 10 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les feuilles de basilic ciselées, s’il n’y a pas d’herbes de Provence et parsemer de parmesan (facultatif).
- Déguster chaud, tiède ou froid.
© Véronique Cardineau 2008, tous droits réservés.
24 juin 2008
Courgettes au parmesan # 2, un plat très rafraîchissant
Une de mes recettes fétiches de l’été
Comme je l’ai déjà expliqué dans un précédent billet, j’aime beaucoup ces courgettes durant l’été. Mais comme, il ne m’est pas toujours facile de trouver des mini courgettes, certes meilleures, je fais ce plat avec des courgettes lambdas, en essayant de choisir les moins grosses ! Après une cuisson vapeur des courgettes coupées en petites barquettes, je les sale généreusement puis je les garnis de parmesan râpé, les arrose d’huile d’olive et les parsème de basilic ou d’origan, voir recette ici. Un petit tour au frigo, et voici un plat délicieux et frais que je sers en entrée ou le soir avec une tranche de jambon de pays.
© Véronique Cardineau 2008, tous droits réservés.
17 mai 2008
Mini courgettes au parmesan
Tout repose sur la qualité des produits
Je poste cette recette en pensant à ma cousine Nicole qui me la réclame depuis l’été dernier et à Mimi qui me l’a faite découvrir.
Voici une de mes entrées fétiches pendant le printemps et l’été. L’idéal est de trouver des mini courgettes jaunes, mais je prépare aussi ce plat avec des petites courgettes vertes, coupées en deux, quand je n’en trouve pas de minis, qu’elles soient jaunes ou vertes. Les conditions pour que ce plat soit sublime repose sur la fraîcheur des courgettes, la qualité du parmesan qui ne doit pas être trop fort et une bonne huile d’olive. C’est frais, délicieux et… simplissime !
Pour 1 mini courgette, il faut compter 10 g de parmesan, 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, 2
feuilles de basilic ou 2 pincées d’origan séché.
Les dés de tomates ne sont, seulement, qu’une touche de couleur pour la décoration et la photo.
Pour 4 personnes
- 8 mini courgettes
- 80 g de parmesan râpé grossièrement (râpe à gros trous)
- 8 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 16 feuilles de basilic ou 2 cuil. à café d’origan séché
- Sel et poivre du moulin
Préparation : 10 min
Cuisson : 45 min
- Bien laver les courgettes sous l'eau courante et les couper en deux dans la longueur.
- Les déposer dans les paniers du cuit vapeur et les faire cuire pendant 45 minutes. Elles doivent être légèrement croquantes.
- Disposer les courgettes dans un plat de service, saler généreusement la chair.
- Déposer du parmesan sur la chair et arroser d’huile d’olive, poivrer.
- Parsemer de feuilles de basilic ciselées ou d’origan séché. Entreposer au réfrigérateur 1 heure.
© Véronique Cardineau 2008, tous droits réservés.
15 mars 2008
Salade de courgettes à la Grecque, revue et corrigée
Le plein de parfums pour un légume réputé sans !
Voici une salade que j’aime bien faire en entrée ou pour un dîner léger et c'est, aussi, une autre façon originale de cuisiner les courgettes souvent réduites à n’apparaître que dans les tians, les soupes ou la fameuse ratatouille. Cette salade se sert en général à température ambiante, mais l’été, elle est aussi très agréable aprés un court séjour au réfrigérateur.
Pour 4 personnes
- 1 kg de courgettes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 6 cuil. à soupe de raisins secs
- 4 cuil. à soupe de pignons de pin
- 120 g de fromage de brebis (fêta, brousse ou tome des Pyrénées sinon chèvre demi sec)
- 20 cl de coulis de tomate
- 1 cuil. à soupe d’harissa (de fabrication artisanale si possible)
- 20 cl de vin blanc sec
- Le jus d’un citron
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 4 pincées de coriandre en poudre
- 2 cuil. à soupe de persil ou de coriandre ciselée, selon le goût
- Sel
Préparation : 10 min
Cuisson : 40 min
- Laver les courgettes et les peler en laissant une bande de peau sur deux puis les couper en rondelles, pas trop fines.
- Peler et émincer les oignons. Peler et hacher l’ail
- Faire fondre les oignons et l’ail dans l’huile d’olive dans une grande cocotte. Dès qu’ils sont transparents ajouter les rondelles de courgettes, saler, bien mélanger et laisser cuire à feu moyen à couvert pendant 20 minutes.
- Délayer l’harissa dans le coulis de tomate, verser le mélange dans la cocotte avec le jus de citron et le vin blanc, ajouter les raisins secs et la coriandre en poudre. Bien mélanger et laisser cuire à couvert pendant 20 minutes en mélangeant de temps en temps. Laisser refroidir à température ambiante et rectifier l’assaisonnement (sel) selon le goût.
- Griller les pignons de pin dans une poêle antiadhésive.
- Au moment de servir, parsemer les courgettes de pignons de pin, de fromage émietté et de persil ciselé.
Genèse de la recette
Une salade de courgette à la Grecque que j’ai piquée dans un livre, il y a pas mal de temps. J’y ai ajouté l’harissa et la coriandre pour les parfums et le fromage de brebis qui se marie parfaitement avec cette salade. Quand je n’ai pas de brebis, je le remplace par du chèvre.
© Véronique Cardineau 2008, tous droits réservés.
09 janvier 2008
Poulet rôti dans des légumes du soleil
Un petit régal diététique
Voici un plat que je fais régulièrement et, je l’avoue, avec des légumes grillés surgelés auxquels j’ajoute invariablement un bel oignon et des gousses d’ail.
J’ai aussi toujours des cuisses et hauts de cuisses de poulet au congélateur auxquels j’ai déjà ôté la peau et toute la mauvaise graisse. Donc une préparation encore plus rapide pour moi qui me prend, au plus, 5 minutes. Une recette de paresseuse gourmande et de plus plutôt régime.
Voici une version bordelaise, donc sans raisins secs et herbes de Provence que ma mère n’aime pas. Les légumes sont une préparation de légumes à la basquaise surgelés, de l’amant préféré des Parisiennes surbookées. J’y ai ajouté oignon et ail.
Voici une version parisienne avec herbes de Provence et raisins secs dans la semoule. Les légumes sont un fond de poche de légumes grillés surgelés toujours de la même marque auxquels j’ai ajouté oignons, tomates et ail.
Pour 2 personnes
- 2 cuisses et hauts de cuisse de poulet
- 1 poivron rouge
- 1 tomate
- 1 petite courgette
- 1 bel oignon doux
- 3 gousses d’ail
- 3 pincées d’herbes de Provence
- 1 cuil. à café d’huile d’olive
Les trois premiers légumes peuvent être remplacés par des légumes grillés surgelés ou des poêlées de légumes à la provençale, surgelées. Ajouter systématiquement oignons et ail. La tomate en saison seulement.
Pour la semoule
- 1 verre de semoule (grains moyens) de couscous
- 1 verre d’eau
- 2 cuil. à soupe de raisins secs
- ¼ de tablette de bouillon de volaille
- 1 pincée de Ras Hel Hanout (épices pour couscous)
- 1 pincée de paprika
- 1 pincée de 4-épices
- 1 pincée de curcuma
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive ou 10 g de beurre (facultatif si on veut éviter les matières grasses)
Préparation : 10 min
Cuisson : 45 min
- Ôter la peau des cuisses de poulet en tirant d’un coup sec. Puis bien enlever avec un couteau le gras qui reste collé à la chair.
- Laver et parer les légumes. Couper le poivron en gros morceaux, l’oignon en 6 morceaux, la courgette en tranches, la tomate en quartier et les gousses d’ail dégermées en 2.
- Déposer les légumes au fond d’un plat allant au four (même opération si les légumes sont surgelés mais ne pas les saler). Saler, poivrer et les parsemer d’une pincée d’herbes de Provence.
- Frotter la chair du poulet avec l’huile d’olive, saler, poivrer. Déposer les cuisses sur les légumes, les parsemer d’herbes de Provence et enfourner à 180° C (th. 6) pour 45 minutes. Retourner les cuisses à mi-cuisson puis 5 minutes avant la fin.
- 10 minutes avant de servir, faire bouillir l’eau avec le ¼ de plaquette de bouillon de volaille, les épices et les raisins. Dès que le bouillon est à ébullition, le verser sur la semoule avec l’huile d’olive ou le beurre, dans un récipient et couvrir pendant 5 minutes. Aérer la semoule avec une fourchette avant de la servir avec le poulet et les légumes.
Genèse de la recette
Lors d’un de mes nombreux régimes ou « rééquilibrage alimentaire » si on fait dans le politiquement diététique, j’ai mis au point cette recette dont je me régalais et me régale toujours.
© Véronique Cardineau 2008, tous droits réservés
